Šokolaadi ganache kookide ja magustoitude täidiseks – 9 parimat retsepti

Igaüks, kes on huvitatud kondiitritoodetest ning valmistab ise kooke ja muid magustoite, on vähemalt korra kuulnud ganache'ist. Aga mis on see tundmatu nimega kreem? Kuidas seda õigesti teha? Kuidas sellega töötada? Milleks seda kasutatakse?

Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused sellest artiklist. Olen teie jaoks valinud välja parimad ja läbiproovitud retseptid maitsva šokolaadi ganache'i valmistamiseks ning jaganud ka huvitavat ja kasulikku teavet selle maagilise kreemi kohta.

Mis on ganache?

Ganache on uskumatult maitsev ja aromaatne šokolaadikreem, mis on kondiitrite seas äärmiselt populaarne. Seda kasutatakse kookide kihistamiseks ja vooderdamiseks, küpsetiste, makroonide ja kommide täitmiseks, aga ka mitmesuguste magustoitude kaunistamiseks. See annab maiustustele peene šokolaadimaitse ja luksusliku välimuse.

Ganache'i päritolu kohta on mitu teooriat. Kõige populaarsem neist väidab, et see loodi 19. sajandi keskel Siraudini Pariisi kondiitritöökojas. Algaja kokk kallas kogemata kuuma koort sulatatud šokolaadiga kaussi ja otsustas oma vea varjamiseks koostisosi segada. Kondiitritöökoja omanik märkas seda ja nimetas noormeest lolliks, mis prantsuse keeles on "ganache". Kuid ta otsustas segu proovida ja oli meeldivalt üllatunud selle suurepärasest maitsest. Nii sündiski kuulus kreem oma ebatavalise nimega.

Klassikaline ganache'i retsept valmistatakse kahest koostisosast: raskest koorest ja šokolaadist. Pärast selle leiutamist on aga tekkinud tohutu hulk erinevaid retsepte. Ganache'i valmistatakse tumedast, piima- ja valgest šokolaadist, koore, või ning puuvilja- ja marjapüree, pähklipasta, kohvi ja erinevate vürtside lisamisega. Selle konsistentsi saab reguleerida koore ja šokolaadi suhet varieerides. Täidise või kihtide jaoks vali kergem ja õrnem kreem, glasuuri või kaunistuse jaoks aga tihedam ja stabiilsem.

Šokolaadi ganache on soovitatav ette valmistada, kuna selle tarretumine võib võtta aega 20 minutist kuni 12 tunnini, olenevalt koostisosadest ja soovitud konsistentsist.

Soovitan teil tutvuda mitme imelise ganache retseptiga, valida endale meelepärane ja valmistada sellega tõeline kulinaarne meistriteos.

Tume šokolaadi ganache koogikatteks

Tumeda šokolaadi ganache on uskumatult tihe ja stabiilne kreem. See sobib ideaalselt kookide tasandamiseks, kuna hoiab hästi oma kuju. Seda saab kasutada ka fondandi alusena või kaunite tilkumiste loomiseks. Kreemil on rikkalik šokolaadimaitse ja meeldiv aroom.

Koostisosad

• Tume šokolaad - 200 g
• Või - ​​200 g

Küpsetusaeg: 25–30 minutit

Portsjonid: 1 (20 cm läbimõõduga ja 8 cm kõrguse koogi katmiseks)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette koostisosad, purustame šokolaadi väikesteks tükkideks.

2. samm

Lisa šokolaadile võid.

3. samm

Sulata šokolaad ja või mikrolaineahjus 15-sekundiliste intervallidega, segades iga kord hoolikalt. Segu peaks olema sile.

4. samm

Vala šokolaadisegu puhtasse anumasse ja aseta see mitmeks tunniks külmkappi, et see pakseneks.

5. samm

Võta ganache külmkapist välja. Kui see on liiga paks, sulata see veidi veekeetjas või mikrolaineahjus.

6. samm

Stabiilne tumešokolaadi ganache on valmis.

7. samm

Hakkame kooki katma.

Piimašokolaadi ganache

See retsept uskumatult pehme ja maitsva piimašokolaadi ganache'i valmistamiseks. Seda saab kasutada kookide kihtide laotamiseks, tuššitaignade, makroonide täitmiseks või koogikeste kaunistamiseks. See glasuur meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Koostisosad

• Piimašokolaad - 200 g
• Koor 33% - 200 g

Küpsetusaeg: 25–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Kuumuta koor keemiseni ja vala see šokolaadile.

2. samm

Lase saadud segul 1 minut seista, et šokolaad sulaks.

3. samm

Sega koostisosi spaatliga kergelt läbi.

4. samm

Vahusta šokolaadimass saumikseriga ühtlaseks.

5. samm

Kata ganache toidukilega ja aseta vähemalt 8 tunniks külmkappi.

6. samm

Võta jahtunud koor külmkapist välja ja klopi mikseriga kohevaks.

7. samm

Maitsev piimašokolaadi ganache on edasiseks kasutamiseks valmis. Saame seda kasutada saiakeste valmistamiseks või koogi kokkupanekuks.

Šokolaadi ganache koogikihi jaoks

Soovin teiega jagada lihtsat šokolaadi ganache'i retsepti koogikihiks. See on uskumatult õrn, kohev ja maitsev. See kreem sobib suurepäraselt iga kreemi ja täidisega. Seda saab kasutada ka kookide täitmiseks või serveerida iseseisva magustoiduna, kaunistades seda marjade, puuviljade, kookose või pähklitega.

Koostisosad

• Koor 33% - 400 ml
• Tume šokolaad - 280 g

Küpsetusaeg: 25–30 minutit

Portsjonid: 1 (4-kihilise koogi jaoks läbimõõduga 20 cm)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Vala koor kastrulisse ja kuumuta peaaegu keemiseni, aga ära lase keema minna.

3. samm

Vala kuum koor šokolaadi peale ja lase paar minutit sulada.

4. samm

Sega šokolaadisegu hoolikalt ühtlaseks ja aseta see vähemalt 3-4 tunniks külmkappi tahenema.

5. samm

Võtame ganache külmkapist välja.

6. samm

Vahusta segu, kuni saad õhulise, läikiva kreemi.

7. samm

Me katame koogi kihiti ettevalmistatud šokolaadi ganache'iga.

Või ganache

See on luksusliku võiganache'i retsept, mida saab kohe pärast küpsetamist kasutada. See sobib suurepäraselt kookide kihistamiseks ja pealekandmiseks, koogikeste ja muude küpsetiste kaunistamiseks. Kreemil on meeldivalt kreemjas maitse, mis lisab igale magustoidule õrnust.

Koostisosad

• Valge šokolaad - 200 g
• Või 82,5% - 100 g

Küpsetusaeg: 30–35 minutit

Portsjonid: 1 (14 cm läbimõõduga ja 8 cm kõrguse koogi katmiseks)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Sulata šokolaad veevannis või mikrolaineahjus ja sega ühtlaseks massiks.

3. samm

Lisa šokolaadile võid.

4. samm

Sega koostisained hoolikalt ühtlaseks massiks.

5. samm

Vahusta saadud segu suurel kiirusel 2-3 minutit, kuni see on kohev ja heleda värvusega.

6. samm

Võiganache on valmis. Võime hakata kooki kihtide kaupa laduma või tasandama.

Ganache koogikeste kaunistamiseks

See ganache võlub teid oma võrratu maitse ja maagilise aroomiga. Sellest saab täiesti võluvaid koogikeste pealiskihte. Seda glasuuri saab kasutada ka kookide täitmiseks, kihilisteks kookideks ja mitmesuguste magustoitude loomiseks. Selle valmistamiseks võite kasutada lisaks pistaatsiavõile ka mis tahes muud pähklivõid.

Koostisosad

• Valge šokolaad - 180 g
• Koor 33% - 180 g
• Pistaatsiapasta - 30 g

Küpsetusaeg: 30–35 minutit

Portsjonid: 1 (8-10 koogikese kaunistamiseks)

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala koor kastrulisse ja lisa pistaatsiapasta.

2. samm

Pane kastrul keskmisele kuumusele. Kuumuta segu pidevalt segades keemiseni, aga ära lase keema minna.

3. samm

Vala kuum kreemjas pistaatsiapähklisegu šokolaadi peale ja lase 1-2 minutit veidi sulada.

4. samm

Sega koostisained vispliga ühtlaseks.

5. samm

Kata saadud mass kontaktkilega ja aseta vähemalt 4-5 tunniks külmkappi.

6. samm

Võta koor külmkapist välja ja klopi seda mikseriga, kuni saad koheva ja sileda massi.

7. samm

Stabiilne pistaatsia ganache on valmis. Hakkame koogikesi kaunistama.

Värviline ganache

Tahaksin teiega jagada ganache'i retsepti, mida saab kergesti värvida mis tahes värviga. See on valmistatud valgest šokolaadist ja on üsna stabiilne. Seda kreemi saab kasutada kookide silumiseks ja küpsetiste kaunistamiseks.

Koostisosad

• Valge šokolaad - 200 g
• Valge šokolaadiglasuur - 200 g
• Või - ​​250–280 g
• Piim - 1 spl.
• Rasvlahustuv toiduvärv - 1-2 tilka

Küpsetusaeg: 30–35 minutit

Portsjonid: 1 (600–700 grammi)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette kõik vajalikud koostisosad.

2. samm

Sügavas kausis sega šokolaad glasuuriga.

3. samm

Kuumuta šokolaadisegu veevannis pidevalt segades. Ära kuumuta ühtlaseks, et šokolaad üle ei kuumeneks.

4. samm

Eemaldage segu veevannist ja segage spaatliga, kuni šokolaad on täielikult lahustunud.

5. samm

Lisa šokolaadile või ja sega kergelt läbi.

6. samm

Vahusta segu mikseriga ühtlaseks.

7. samm

Lase ganache'il 1-2 tundi seista, et see stabiliseeruks.

8. samm

Vahusta segu uuesti kohevaks ja heledaks.

9. samm

Vala piim eraldi anumasse, lisa paar tilka toiduvärvi ja sega õrnalt.

10. samm

Lisage värviline piim ganache'ile väikeste portsjonitena, segades iga kord mikseriga hoolikalt.

11. samm

Kohev ja stabiilse värviga ganache on edasiseks kasutamiseks valmis.

Marja ganache

Sellest ganache'ist saab üks teie lemmikuid. Sellel on luksuslik burgundiapruun toon, rikkalik marjašokolaadi maitse ja peen aroom. Seda kreemi saab kasutada kookide kihistamiseks, küpsetiste täitmiseks ja magustoitude kaunistamiseks. Sobib ükskõik milline mari. Soovi korral võite tumeda šokolaadi asendada valge või piimašokolaadiga.

Koostisosad

• Tume šokolaad - 250 g
• Marjad (värsked või külmutatud) - 250 g
• Suhkur - 100 g
• Koor 33% - 450 ml

Küpsetusaeg: 40–45 minutit

Portsjonid: 1 (kolmest kihist koosneva 20 cm läbimõõduga tordi kihi jaoks)

Samm-sammult retsept

1. samm

Pane marjad kastrulisse ja lisa suhkur.

2. samm

Pane kastrul madalale kuumusele ja kuumuta segu, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. samm

Tõsta kastrul tulelt ja püreesta segu blenderiga ühtlaseks.

4. samm

Hõõrume marjapüree läbi sõela, kuni see muutub homogeenseks.

5. samm

Kuumuta koor peaaegu keemistemperatuurini ja vala see šokolaadile.

6. samm

Sega koostisosi, kuni segu on ühtlane ja šokolaad on täielikult lahustunud.

7. samm

Lisa šokolaadisegule marjapüree ja püreesta kõik ühtlaseks massiks.

8. samm

Kata kreem toidukilega ja aseta 6-12 tunniks külmkappi tahenema.

9. samm

Võtame ganache külmkapist välja ja eemaldame kile.

10. samm

Vahusta segu vispli või mikseriga kohevaks ja õhuliseks.

11. samm

Luksuslik marja-šokolaadi ganache on valmis. Hakkame kooki kokku panema.

5 küsimust šokolaadi ganache kohta

Šokolaadi ganache on üks populaarsemaid kreeme. Seda kasutatakse kõiges alates kommidest ja täidistest kuni kookide kaunistusteni. Et aidata teil mõista selle imelise kreemi valmistamise keerukust, vastan mõnele korduma kippuvale küsimusele selle kohta.

Millist šokolaadi valida?

Ganache'i valmistamiseks sobivad nii tume, piima- kui ka valge šokolaad. Peamine on see, et see oleks kvaliteetne ja ilma igasuguste lisanditeta. Kvaliteetne šokolaad peaks kindlasti sisaldama kakaovõid või kakaomassi.

Kas ganache peab kuumusele vastu?

Ganache on üks stabiilsemaid ja vastupidavamaid glasuure. Kui kooki aga hoitakse pikka aega kuumas ruumis, on vaja glasuur paksemaks muuta. Sellistel juhtudel tuleks eelistada tumeda šokolaadi ja võiga valmistatud ganache'i. Osa šokolaadist võib asendada ka kondiitriglasuuriga. See aitab glasuuri pakseneda ja stabiilsemaks muuta.

Mis põhjustab ganache'i eraldumist?

Ganache'i lagunemise peamised põhjused on segamine ebastabiilsel temperatuuril ja liigne rasv. Mõlemal juhul saab koort säilitada.

Kui ganache hakkab segades eralduma, kuumuta see 32–34 kraadini ja sega seejärel vispli või saumikseriga läbi.

Kui esimene meetod ei toimi, on ganache liiga rasvane ja seda tuleb vedelikuga lahjendada. Sobib vesi, piim, glükoosisiirup või alkohol. Kuumuta ganache 32–34 kraadini Celsiuse järgi, vala hulka veidi vedelikku ja sega korralikult läbi.

Miks ganache pärast jahtumist praguneb?

Ganache'i kate võib praguneda. Selle probleemi peamised põhjused on:

• Niiskuse puudumine koogi sees. Kui biskviit on liiga kuiv, tõmbab see kreemist niiskust välja, põhjustades selle pragunemist.
• Vale säilitamine. Valmis kooki tuleks hoida külmkapis kaetult, et kate ära ei kuivaks.
• Põhi pole piisavalt kindel. Kui asetate koogi pehmele põhjale, võib šokolaadikate liigutamisel praguneda.
• Ganache'i kiht on kantud liiga paksult või liiga õhukeselt.

Püüdke vältida pragude tekkimist, kuna neid on raske parandada.

Kui kaua saab ganache'i säilitada?

Nagu iga teist kreemi, on ka ganache kõige parem kasutada värskelt. Siiski on olukordi, kus seda tuleb mõnda aega säilitada. Tihedalt suletud ganache'i saab külmkapis hoida 2-3 nädalat. Sügavkülmas võib ganache'i säilitada kuni 2 kuud.

Video: Kuidas teha šokolaadi ganache'i koogile

See on detailne videoretsept ganache'i valmistamiseks, mis on valmistatud valgest šokolaadist, võist ja vahukoorest. See kreem on tihe ja sile. Seda saab kasutada iga koogi pinna silumiseks. See sobib fondandi ja sameti jaoks ning sellele saab värvida.

Video näitab ganache'i valmistamise protsessi koos iga sammu detailse selgitusega. Autor annab kasulikke näpunäiteid koostisosade valimise, kreemi värvimise ja valmistoote pragude põhjuste kohta. Kondiiter demonstreerib koogi tasandamise ja sellele värvimise protseduuri. Pärast selle video vaatamist saate kodus hõlpsalt täiusliku ganache'i valmistada.