10 parimat retsepti stabiilse kooki glasuuri jaoks

Miks kooki pärast kokkupanekut tasandada? Paljud kodukokad esitavad seda küsimust ja ma püüan sellele vastata. Tasandamine on üks olulisemaid samme koogi valmistamise protsessis. See protseduur võimaldab anda magustoidule ilusa tekstuuri ja parandada kõik kokkupanemise käigus tekkinud vead. Kui koogi pind on korralikult tasandatud, on see valmis igasuguseks kaunistamiseks.

Selles kollektsioonis olen koostanud parimad glasuuriretseptid, mis sobivad ideaalselt kookide pinna silumiseks. Kõik need on tihedad, stabiilsed ja vastupidavad välisteguritele. Nendega näevad teie koogid alati veatud välja ja pakuvad rõõmu pühadelaual.

Või-toorjuustukreem koogi tasandamiseks

Kas otsid oma koogile ideaalset glasuuri? Siis see retsept meeldib sulle kindlasti. See sile ja stabiilne võikreemjas glasuur sobib ideaalselt kihtide asetamiseks, silumiseks ja koogi kaunistamiseks. Isegi kõige kogenematum kondiiter saab sellega hakkama.

Koostisosad

• Või - ​​100 g
• Pulbristatud suhkur - 90 g
• Toorjuust - 300 g

Küpsetusaeg20–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Pane pehme või sügavasse kaussi.

2. samm

Lisa sellele tuhksuhkur.

3. samm

Vahusta või ja tuhksuhkur mikseriga, kuni moodustuvad valged ja jäigad tipud.

4. samm

Lisa võisegule hästi jahutatud toorjuust.

5. samm

Sega segu õrnalt madalal kiirusel, kuni koostisosad on täielikult segunenud. Kui segu on ühtlane, lõpeta segamine.

6. samm

Imeline, väga pehme ja maitsev toorjuustukate on valmis. Võite hakata kooki kokku panema ja kaunistama.

Koorjuustukate koogi tasandamiseks

See õrna, kuid väga stabiilse glasuuri retsept sobib ideaalselt kookide kaunistamiseks. See nõuab ainult kolme koostisosa. Pehmest toorjuustust ja raskest vahukoorest valmistatud toorjuustukate on kerge, läikiv ja stabiilne.

Koostisosad

• Kohupiim - 600 g
• Pulbristatud suhkur - 200 g
• Kreem 33-35% - 150 ml

Küpsetusaeg20–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette vajalikud koostisosad.

2. samm

Pane jahtunud toorjuust mikserikaussi ja klopi korralikult läbi, et vältida tükke.

3. samm

Vahustamist lõpetamata lisa juustule järk-järgult väikeste portsjonitena tuhksuhkur.

4. samm

Juustumassi vahustamist jätkates vala hulka jahutatud koor.

5. samm

Vahusta koort 2 minutit, kuni see on kohev, õhuline ja sile.

6. samm

Toorjuustust ja vahukoorest valmistatud kerge toorjuustukate on valmis. Nüüd saame hakata kooki kaunistama.

Betooniefektiga ganache koogile

See uskumatult vastupidav glasuur saab teie lemmikuks. Seda nimetatakse sageli raudbetooniks ja sellega on raske vastu vaielda. See glasuur sobib ideaalselt kookide tasandamiseks, erinevate tekstuuride loomiseks ja akvarelltehnikate kasutamiseks. Saadud kate on väga tihe, vastupidav temperatuurikõikumistele ning ei voola laiali ega kaota transportimise ajal oma kuju.

Koostisosad

• Valge šokolaad - 160 g
• Valge šokolaadiglasuur - 140 g
• Või - ​​180 g

Küpsetusaeg: 45–50 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Sulata šokolaad ja glasuur veevannis pidevalt segades.

3. samm

Eemaldage šokolaadimass veevannist ja jahutage temperatuurini 40 kraadi.

4. samm

Lisa šokolaadile pehme või.

5. samm

Sega segu ühtlaseks ja pane 15 minutiks külmkappi.

6. samm

Võta ganache külmkapist välja. Vahusta seda mikseriga, kuni see muutub kergeks ja kohevaks.

7. samm

Paks ja vastupidav ganache on valmis. Võime hakata kooki tasandama ja kaunistama.

Paks koor mascarpone juustuga

See paksu ja stabiilse mascarpone kreemi retsept sobib ideaalselt kookide silumiseks ja kaunistamiseks. See on valmistatud valge šokolaadi ganache'i baasil, mis tagab selle ideaalse kuju hoidmise. Kreemil on õrn, kreemjas maitse ja meeldiv aroom.

Koostisosad

• Mascarpone juust - 400 g
• Koor 33-35% - 300 ml
• Valge šokolaad (riivitud) - 170 g

Küpsetusaeg: 40–50 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Vala koor kastrulisse, aseta tulele ja lase keema tõusta.

3. samm

Vala riivitud šokolaad kuuma kooresse.

4. samm

Segage segu õrnalt, kuni šokolaad on täielikult lahustunud.

5. samm

Vala kuum ganache kõrgesse anumasse ja püreesta 2-3 minutit.

6. samm

Kata ganache toidukilega ja lase esmalt toatemperatuuril jahtuda ning seejärel pane mitmeks tunniks külmkappi.

7. samm

Pane mascarpone sügavasse kaussi ja klopi mikseriga madalal kiirusel kergelt läbi.

8. samm

Lisa jahtunud ganache mascarponele kahes etapis.

9. samm

Vahusta koor mikseriga keskmisel kiirusel kohevaks ja siledaks.

10. samm

Kerge, õhuline ja väga stabiilne kreem on valmis. Võime hakata kooki kaunistama.

Kreemjas kreem hämmastava õrna maitsega

Esitlen teile õrna, maitsva ja väga stabiilse kreemja glasuuri retsepti. See hoiab ideaalselt oma kuju, mistõttu sobib see ideaalselt mitmesuguste kookide tasandamiseks. Seda glasuuri saab kasutada fondandi, šabloonide ja vahvlikujunduste jaoks.

Koostisosad

• Koor 33-35% - 300 g
• Valge šokolaad - 300 g
• Või 82,5% - 150 g

Küpsetusaeg: 45–50 minutit

Portsjonid: 1 (20 cm läbimõõduga ja 10–11 cm kõrguse koogi tasandamiseks)

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala koor sügavasse anumasse, aseta nõrgale tulele ja lase keema tõusta, aga ära keeda.

2. samm

Sulata või mikrolaineahjus või veevannis.

3. samm

Vala kuum koor šokolaadile ja lase paar minutit seista, et see veidi sulaks.

4. samm

Sega šokolaadi ja kooresegu ühtlaseks massiks. Soovi korral võid selles etapis lisada toiduvärvi.

5. samm

Vala sulatatud või mikseri kaussi ja lisa sellele šokolaadi-kreemi segu.

6. samm

Vahusta saadud segu mikseriga paksuks ja ühtlaseks. Seejärel pane kreem 15-20 minutiks külmkappi tahenema.

7. samm

Paks kreemjas kate on valmis. Hakkame kooki tasandama.

Stabiilne kohupiimakreem

Sellest maitsvast kohupiimakreemist saab üks teie lemmikuid. Sellel on üsna tihe tekstuur ja see hoiab suurepäraselt oma kuju, mistõttu sobib see ideaalselt kookide glasuurimiseks. Seda saab geel-toiduvärviga hõlpsalt mis tahes värvi värvida.

Koostisosad

• Kodujuust - 300 g
• Kondenspiim - 80 g
• Või 82,5% - 300 g
• Pulbristatud suhkur - 100 g

Küpsetusaeg: 35–45 minutit

Portsjonid: 1 (18 cm läbimõõduga ja 12–13 cm kõrguse koogi tasandamiseks)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette kõik vajalikud koostisosad.

2. samm

Blenderda kodujuust ühtlaseks ja kreemjaks. Kui sul blenderit pole, võid kodujuustu läbi sõela kurnata.

3. samm

Vala kohupiimamassi hulka kondenspiim.

4. samm

Sega koostisained mikseriga.

5. samm

Eraldi kausis ühenda pehme või ja sõelutud tuhksuhkur ning sega kõik hoolikalt läbi.

6. samm

Vahusta või ja tuhksuhkur mikseriga kohevaks ja valgeks vahuks.

7. samm

Hakka kohupiimamassi vahustama ja lisa võimasegu väikeste portsjonite kaupa. Jätka vahustamist, kuni koor on ühtlane.

8. samm

Sega koor spaatliga korralikult läbi, et eemaldada kogu liigne õhk.

9. samm

Värvime kreemi geel-toiduvärviga soovitud värvini ja segame mikseriga hoolikalt läbi.

10. samm

Maitsev ja väga stabiilne kohupiimakreem on edasiseks kasutamiseks valmis.

Tugev proteiinikreem tordi katmiseks

See on veel üks suurepärane munavalgetest valmistatud glasuuriretsept kookide tasandamiseks ja kaunistamiseks. See on õrn ja väga tihe, nii et see kleepub kergesti koogi pinnale ja tardub kiiresti. Munavalgest glasuurile saab kinnitada mis tahes kujundeid ja kujundusi, sealhulgas fondanti või šokolaadi, vahvlikujundusi ja painduvat glasuurpitsi.

Koostisosad

• Või 82,5% - 280 g
• Munavalged - 4 tk (~150 g)
• Suhkur - 130 g
• Vanillisuhkur - 20 g
• Sidrunhape - näpuotsatäis

Küpsetusaeg: 35–45 minutit

Portsjonid: 1 (20 cm läbimõõduga ja 12 cm kõrguse koogi tasandamiseks)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette kõik vajalikud koostisosad.

2. samm

Vala valged sügavasse kaussi, lisa suhkur, vanill, sidrunhape ja aseta veevanni.

3. samm

Kuumuta munavalgesegu pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud (umbes 70 kraadi Celsiuse järgi). Seejärel eemalda kauss veevannist ja lase segul veidi jahtuda.

4. samm

Sõtku pehme või spaatliga ühtlaseks massiks.

5. samm

Vahusta munavalged kohevaks vahuks.

6. samm

Vahustamist lõpetamata lisa valgu segule väikeste portsjonitena võid.

7. samm

Sega kreemi õrnalt spaatliga, et eemaldada kogu liigne õhk.

8. samm

Kerge ja väga tihe beseekreem on kasutusvalmis. Saame sellega kooki siluda.

Šokolaadikreemjuust

Valge šokolaadi toorjuust

VIDEO: Kuidas kooki ideaalselt glasuurida (meistriklass Polina Filimonova poolt)

Kas soovid õppida, kuidas kooke glasuuri abil ideaalselt tasandada? Siis pead kindlasti vaatama seda videomeistriklassi sellel teemal professionaalselt kondiitrilt Polina Filimonovalt.

Selles videos jagab autor oma 10 reeglit ideaalselt tasase koogi saamiseks ja annab kasulikke näpunäiteid tõeliste kondiitritoodete meistriteoste loomiseks. Kondiiter selgitab selgelt kookide õige tasandamise olulisust ja näitab selgelt, kuidas seda teha. Järgige neid 10 reeglit ja teil õnnestub kindlasti.