Ganache on kuulus prantsuse kreem, mida kasutatakse lisaks täidisele ka kookide pealiskihina. Selle leiutas 19. sajandi keskel kondiiter Pâtisserie Seraden. Klassikaline ganache koosnes raskest koorest ja valgest šokolaadist. Aja jooksul on aga selle kreemi jaoks tekkinud palju teisi retsepte. Seda valmistatakse valge, tumeda ja piimašokolaadi, koore, või või piimaga.

Selles kollektsioonis jagan läbiproovitud ja tõhusaid ganache'i retsepte, mis sobivad ideaalselt kookide tasandamiseks fondandiga, ning avaldan ka selle valmistamise peamised saladused. See kreem on väga stabiilne, tihe ja maitsev. See ei aja fondanti laiali ega sulata seda. Sellega näeb teie kook alati veatu välja.

Retsept samm-sammult fotodega

Ganache mastiksi all

Toiteväärtus portsjoni kohta
547 kcal
  • Valgud: 3,9 g
  • Rasvad: 37,2 g
  • Süsivesikud: 48,9 g
*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta
  • Koguaeg:
  • Keerukus:
    Lihtne retsept.
  • Portsjonite arv: 1

Koostisosad

Portsjonid
  • Valge šokolaad
    300 G
  • Või
    90 G

Ettevalmistus

1. samm

Valmista ette vajalikud koostisosad. Või peaks olema toatemperatuuril.

2. samm

Sulata šokolaad veevannis ja lase sel toatemperatuurini jahtuda.

3. samm

Lisa sulatatud šokolaadile või.

4. samm

Sega koostisosi õrnalt ühtlaseks massiks.

5. samm

Saadud segu tuleb vähemalt 20-30 minutiks külmkappi panna.

6. samm

Võta jahtunud ganache külmkapist välja ja sega spaatliga kergelt läbi.

7. samm

Vahusta segu vispli või mikseriga hoolikalt läbi. See peaks heledamaks ja paksemaks muutuma.

8. samm

Sega koor spaatliga korralikult läbi, et eemaldada kõik õhumullid.

9. samm

Paks ja stabiilne koor on valmis.

10. samm
Ganache fondantkoogi tasandamiseks - foto

Alustame tasandamist ja koogi katmist mastiksiga.

3-5 ganache'i valmistamise saladust

Ganache on üks parimaid kookide glasuure. Kuid selle täiuslikuks muutmiseks peate teadma mõnda saladust. Ja mul on hea meel neid teiega jagada.

Õigete koostisosade valimine

Ganache'i valmistamisel kasutage ainult värskeid ja kvaliteetseid koostisosi. Kui vajate väga stabiilset kreemi, mis talub igasuguseid ilmastikutingimusi ja transporti, asendage šokolaad kondiitriglasuuriga. Sellel on tihedam tekstuur, see hoiab paremini kuju ja on vastupidav välismõjudele.

Me järgime proportsioone

Enne kreemi valmistamist tuleb kindlaks määrata selle konsistents. Kui vajate ganache'i kreemi silumiseks, peab see olema üsna paks. Seda tüüpi kreemi valmistatakse enamasti võist ja šokolaadist vahekorras 1:2 või 1:3. Mida rohkem šokolaadi, seda paksem on ganache.

Me järgime tehnoloogiat

Selleks, et ganache ideaalselt välja tuleks, on oluline retseptist ja valmistusviisist rangelt kinni pidada. Šokolaad tuleks sulatada veekeetjas, et see ei tükiseks. Koore eraldumise vältimiseks peavad kõik koostisosad olema samal temperatuuril.

Järgige neid lihtsaid näpunäiteid ja teie ganache on alati stabiilne, vastupidav ja maitsev.

Sarnane videoretsept: Šokolaadi ganache mastiksiga filmist "I am a Tortodel"

Tahaksin jagada videoretsepti šokolaadi ganache'i ja fondandi kohta. Saadud glasuur on uskumatult maitsev, stabiilne ja painduv. Sellega on väga lihtne töötada. Seda saab kasutada koogi ebatasasuste silumiseks.

Video autor paljastab saladused, kuidas valmistada täiuslikku ganache'i koogi silumiseks. Kondiiter annab nõu koostisosade valimisel ning selgitab kreemi omadusi ja kasutusvõimalusi. Pärast selle video vaatamist saate kodus hõlpsalt šokolaadist ganache'i fondandi jaoks valmistada.