Mis on muffin? Ajalugu, sordid ja lihtne retsept

Muffin. Juba see sõna tekitab magusa ja meeldiva õhkkonna. Selle populaarse maiuse õhuline nimi sobib ideaalselt kokku õrna maitse, meeldivalt koheva taigna ja esindusliku välimusega.

See on väikeste kohvikute menüüs kohustuslik magustoit, kuna see teeb kohvi või tee alati maitsvamaks. Šokolaadine, kõrge kattega, mandlipuruga üle puistatud ja pähklitest tulvil – see on täiusliku muffini saladus. Täna räägin teile, kuidas see nii laste kui ka täiskasvanute armastatud maiuspala sündis, miks sellel on kaks kodumaad ja kuidas inglise versioon erineb Ameerika versioonist. Valmistame koos ka klassikalise Ameerika muffini.

Mis on muffin?

Muffinid (ingliskeelsest sõnast "muffin") on magusad, väikesed ja ümmargused koogikesed mitmesuguste täidistega. Tavaline muffin on ühe portsjoni roog. Üks muffin mahub täiskasvanu peopessa.

Need küpsetised on enamasti valmistatud nisu- või maisijahust. Küpsetamise käigus lisatakse tainale mitmesuguseid koostisosi, alates šokolaaditükkidest ja vaarikatest kuni sidruni ja porganditeni. Sõltuvalt piima rasvasisaldusest, suhkru kogusest ja täidise tüübist võivad muffinid olla suurepärane dieedikaaslane. Täidavad ja maitsvad, rahuldavad need iga magusasõbra.

Muffinite ainus väike puudus on see, et nad lähevad kiiresti vanaks. See magustoit aga laual kauaks ei säili.

Ära aja muffineid ja koogikesi segamini. Nende küpsetiste peamiste erinevuste kohta loe minu... artikkel.

Muffinite ajalugu

Muffinite päritolu on paljude kokandusajaloolaste seas vaidlusteemaks. Selle magustoidu täpne päritolu on teadmata. Esimene ja võib-olla kõige olulisem vaidluspunkt on nime päritolu. Selles küsimuses on mitu arvamust.

Ühe teooria kohaselt pärineb nimetus muffin, mis on saiakene, Suurbritanniast 11. sajandil. Inglased laenasid prantsuse sõna "moufflet", mis tähendab pehmet leiba. Teise hüpoteesi kohaselt pärineb toode saksa kulinaarsest traditsioonist ja on seotud sõnaga "muffe", mis tähendab väikest kooki. On vaieldamatu, et see delikatess ilmus esmakordselt Euroopas. Kes aga selle klassikalise saiakese leiutas, jääb teadmata.

Muffinid olid väikesed, kuumad, maisijahust valmistatud lamedad leivad, mida söödi nagu leiba. 17. sajandil ei peetud neid üldse magustoiduks ja isegi täidis oli sageli hapnemata või soolane.

Muffinid ei olnud mõeldud pikaks säilivusajaks. Kuna need vananesid kiiresti, küpsetati neid 17. sajandil üha harvemini. Eelistati vastupidavaid küpsetisi, mis talusid pikka transporti. Lisaks ei saanud tolleaegsed kondiitrid kiidelda retseptide laia valikuga.

Muffinid jõudsid Ameerikasse tänu inglise immigrantidele, kes tõid tükikese oma kultuurist välismaale. Esimene neid kohevaid saiakesi müüv pagaritöökoda avati New Yorgis 1880. aastal. Selle asutaja oli Briti kodanik Samuel Thomas. Just siin, Manhattanil asuvas Muffin House'is, hakati esmakordselt valmistama rusikasuuruseid muffineid, asendades traditsioonilise pärmi küpsetuspulbriga. Kuid tõeliselt saavutasid muffinid populaarsuse pärast 1893. aasta Chicago maailmanäitust.

20. sajandi keskel hakkasid Briti ja Ameerika toidutootjad tootma valmis muffinisegusid. 1960. aastateks tegutses Suurbritannias ja Uus-Meremaal juba kümneid kohvikuid ja restorane, mis olid spetsialiseerunud peamiselt muffinite müügile. See piirkondlik äri saavutas peagi riikliku ulatuse.

Huvitav teada! Erinevalt enamikust küpsetistest pole muffinid mitte ainult tervislikud, vaid isegi kasulikud. Lastearstid soovitavad neid küpsetisi sageli alakaalulistele lastele. Toitumisspetsialistid soovitavad vormis püsimiseks valida vähendatud kalorsusega muffineid.

Lisaks on see magustoit oma suure taimsete rasvade sisalduse tõttu veresoontele ohutu. Kvaliteetjahust küpsetatud dieetmuffinid on oma kiudainesisalduse tõttu ajutegevusele kasulikud. Ja traditsioonilised täidised, nagu kreeka pähklid, suhkrustatud puuviljad või värsked puuviljad, avaldavad kasulikku mõju kogu kehale.

Muffinite tüübid

Mis tüüpi muffineid siis on olemas? Variatsioone ja erinevaid retsepte on lugematu arv. Kuid ainult tõelised kokad teavad, et muffineid on ainult kahte põhitüüpi: Ameerika ja Inglise. Vaatamata samale nimele on küpsetustehnikad oluliselt erinevad.

Inglise muffinid

Muffin on inglise keeles ümmargune, lame ja täidiseta kukkel – lihtsustatult öeldes tavaline lehttainasai. See on valmistatud pärmitainast. Neid küpsetisi küpsetatakse spetsiaalsetes ahjudes või vormideta ahjudes.

Suhkrutamata inglise muffinit serveeritakse soojalt ja pooleks lõigatuna. Määrimiseks kasutatakse moosi, koort või võid. Ideaalne traditsiooniliseks teeajaks!

Lisaks magustoiduna serveerimisele on inglise muffinid suurepärane alus röstsaiale ja rikkalikule hommikusöögile koos munade Benedicti ja vorstiga.

Ameerika muffinid

Ameerika muffinid on teatud tüüpi individuaalsed koogikesed, mida saab teha mitmesugustest tainadest. Neil on sageli täidised, näiteks sõstrad, kirsid, pirnid ja india pähklid. See hoiab ära taigna vajumise panni põhja ja annab küpsetistele loomulikult ainulaadse maitse ja aroomi.

USAs on küpsetuspulber taignas kohustuslik koostisosa, mis muudab küpsetised täidlaseks ja õhuliseks. Ameerika pagarid küpsetavad neid magusaid hõrgutisi spetsiaalsete silikoon- või metallvormide abil.

Kohevad, magusad ja uskumatult maitsvad Ameerika muffinid on uskumatult populaarsed kogu maailmas. Koduperenaised armastavad neid kiire valmistamise pärast ja pisikesed naudivad maitsete mitmekesisust.

Maitsvad šokolaadimuffinid sobivad ideaalselt igale pühadelauale. Sõltuvalt tüübist – inglise või ameerika – saab neid kasutada magustoitudes, soolastes roogades ja eelroogades. Kumba eelistate teie?