Miks teie koogike ei tule just õige välja - 7 peamist küpsetamisviga

Halva kvaliteediga koostisosad, valesti mõõdetud kogused, retsepti tähelepanematu lugemine, sõtkumis- ja küpsetamisjuhiste mittejärgimine või ebaõnnestunud retseptivalik – kõik see võib viia selleni, et muffinid ei tule hästi välja, on liiga märjad või liiga kuivad.

Selles artiklis kirjeldan üksikasjalikult kodukokkade kõige levinumaid vigu koogikeste küpsetamisel ja probleeme, mida need põhjustavad. Samuti näitan teile suurepärast viisi ebaõnnestunud koogikese päästmiseks.

Levinud vead koogikeste küpsetamisel

Kui hakkame koogikesi tegema, tahame, et need tuleksid välja sama head kui retseptifotodel. Ja me oleme väga pettunud, kui me ei suuda soovitud tulemust saavutada. Uurime välja kõige levinumad vead koogikeste küpsetamisel ja õpime, kuidas neid vältida.

Viga 1. Koostisosad

Üks levinumaid vigu on valede koostisosade koguste kasutamine. Toiduvalmistamisel on oluline retsepti täpselt järgida. Kui kasutate mõõtühikuna kaalu, peaksite kasutama köögikaalu. Mõõtelusikad ja muud gradueeritud riistad on köögis samuti asendamatud. Selle reegli eiramine võib teie küpsetised rikkuda: liiga palju jahu annab kuiva ja kleepuva taigna, samas kui liiga palju suhkrut või võid annab ebaühtlased muffinid.

Samuti on oluline jälgida koostisosade kvaliteeti. Kasutage ainult looduslikke ja värskeid koostisosi. Pidage meeles, et isegi söögisooda ja küpsetuspulber ei säili igavesti ning küpsetiste kohevus ja pehmus sõltuvad nende tõhususest.

Küpsetuspulbri toimivuse kontrollimiseks lisa 1 teelusikatäis pulbrit klaasi kuuma vette. Kui segu mullitab, on kõik korras. Söögisooda, mis on leelis, reageerib happe lisamisele. Seega, selle kontrollimiseks tee sama mis küpsetuspulbriga, aga lisa 1 teelusikatäis äädikat või sidrunhapet. Söögisooda peaks reageerima ja vahustama. Jahu testimine on palju lihtsam – kontrolli seda lihtsalt hoolikalt, et kontrollida hallituse või ebameeldiva lõhna olemasolu.

Viga 2: Retsepti valesti mõistmine

Enne toiduvalmistamise alustamist lugege retsept hoolikalt läbi. Näiteks kui juhistes on kirjas 1 tassi hakitud pähkleid, siis see ei ole sama, mis 1 tassi pähklite hakkimine.

Vali oma retsept hoolikalt. Vali veebilehed ja videod, millel on suur jälgijaskond ja tellijaid, ning loe retseptide all olevaid kommentaare.

Viga 3. «Piits» - see ei ole «segu»

Rõhutan veel kord retsepti hoolika lugemise ja juhiste järgimise olulisust. Kui seal on kirjas "sega", ei tähenda see, et autor on mikseri määrimiseks liiga laisk. Muffinite tegemisel on kõige parem mune üldse mitte vahustada. See on tihe tainas, mis ei tohiks olla nii õrn kui biskviitkook. Lisaks, kui vahustada üle, on tainas liiga vedel ja võib isegi eralduda.

Viga 4. Külmad toidud

Taigna valmistamiseks kasutatavate koostisosade temperatuur sõltub küpsetiste tüübist. Muretaigna puhul on oluline, et või ei sulaks ja tekstuuri ei muudaks. Kookide puhul on külm temperatuur aga kahjulik. Ideaalis peaksid kõik koostisosad olema toatemperatuuril.

Kui järgite seda lihtsat reeglit, kerkivad teie küpsetised hästi, osutuvad pehmeks ja poorseks. Vastasel juhul vajub tainas enne ahjutemperatuuri saavutamist kokku.

Viga 5: Koogivormi ettevalmistamine

Vormi määrimisel on oluline mitte üle määrida. Kui koogil on tumedad servad, on see liiga tugevalt määritud. Kokad soovitavad küljed määrida õhukese võikihiga ja vooderdada põhi küpsetuspaberiga.

Viga 6. Temperatuuritingimused küpsetamise ajal

Temperatuuri ja küpsetusrežiimi valimisel järgige täpselt retsepti. Pidage meeles, et kõik ahjud töötavad erinevalt. Temperatuuri täpseks seadistamiseks kaaluge spetsiaalse termomeetri ostmist.

Viga 7: Ahjuukse liiga vara avamine

Kannatlikkus ja vastupidavus on iga kondiitri parimad omadused. Ära ava ahju liiga vara, et kooke kontrollida. Esimesel korral oota, kuni kolmveerand küpsetusajast on möödas. Pärast seda kontrolli kooke mitte rohkem kui iga 5-10 minuti järel, et ahi saaks uuesti soojeneda.

5 peamist probleemi ebaõnnestunud koogikestega

Kook on seest toores ja ei kerki, koorik on kõrbenud või on pehme. Need on probleemid, millega kodukokad kookide küpsetamisel kõige sagedamini kokku puutuvad. Uurime põhjuseid ja kuidas neid ennetada.

Miks muffinid pärast küpsetamist maha kukuvad?

Kui muffinid ahjust välja võttes maha kukuvad, pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

• Enne küpsetamist on oluline ahi hästi eelsoojendada ja ust mitte enneaegselt avada.
• Retsepti on vaja täpselt järgida ja lisada piisav kogus küpsetuspulbrit, olles eelnevalt veendunud, et see "töötab".
• Oluline on jälgida taigna konsistentsi. Liiga vähe jahu võib küpsetised kokku variseda.

Miks kook ahjus ei kerki?

Kui koogikesed üldse ei kerki, võib põhjuseks olla vale retsept.

• Liiga palju jahu tainas takistab selle kerkimist. Liiga palju gluteeni takistab gaasimullide paisumist.
• Halvasti segatud tainas takistab gluteeni teket, mis vastutab gaasimullide kinnipüüdmise eest.
• Jahu sõelumise protseduuri eiramine võib negatiivselt mõjutada ka valmistoote kohevust.

Kook pole läbi küpsenud: mida teha?

Mõned kodukokad seisavad silmitsi probleemiga, et nende koogid küpsevad ebaühtlaselt. Koogi pealmine ja alumine kiht kõrbevad, samal ajal kui keskosa jääb alaküpsetatud ja lödiks. Sellele probleemile on mitu lahendust:

• Vähenda küpsetustemperatuuri. Tavaliselt küpsetatakse muffineid temperatuuril 170–180 kraadi Celsiuse järgi. Kui põhi hakkab kõrbema ja keskosa on veel läbi küpsenud, aseta ahju põhja veepott. Kui pealmine osa on toores, kata see fooliumiga.
• Muutke panni asendit ahjus. See valik sobib, kui ahju omadused põhjustavad taigna ebaühtlast küpsemist.
• Vali õige küpsetusvorm. Eelista spetsiaalseid muffinivorme. Need on tavaliselt madalad ja keskel on auk.

Kui pärast koogi tükkideks lõikamist avastad, et seest on toores tainas, ära heida meelt. Võid proovida olukorda päästa. Mähi iga tükk fooliumisse ja küpseta ahjus veel 10 minutit.

Kook praguneb küpsetamise ajal pealt: miks see juhtub?

Koogi pinnal olevad praod on toote normaalne osa. Koogi välisküljele tekib kiiresti kõva koorik, samas kui seestpoolt jääb see tooreks. Kuumutamisel eraldub aur, mis põhjustab kooriku purunemise ja iseloomuliku prao tekkimise.

Sügavad ja ebameeldivad praod võivad tekkida järgmistel põhjustel:

• tainas on liiga vedel;
• suur kogus küpsetuspulbrit.

Mõned kokad soovitavad küpsetamise alguses koogikesed fooliumiga katta ja ahju temperatuuri järk-järgult tõsta.

Kook tuli läbimärg: mis on põhjus?

Mõnikord tuleb kook kummine, tihe, raske ja kõva koorikuga. Sellel võib olla mitu põhjust:

• liiga kõrge küpsetustemperatuur;
• ebapiisav küpsetusaeg;
• ebapiisav küpsetuspulbri kogus või aegunud toote kasutamine;
• tainas on liiga vedel.

Video - kook «Pancho moodi» ebaõnnestunud koogikesest

Kui kook ei tule just kõige paremini välja, ära heitu. Analüüsi oma vigu ja tee märkmeid edaspidiseks kasutamiseks. Ära kiirusta ebaõnnestunud küpsetisi ära viskama. Need võivad olla aluseks maitsvale ja ilusale roale.

Allolevas videoretseptis lähenes autor probleemi lahendamisele väga loominguliselt. Väikese kujutlusvõime abil muutis ta mureneva koogikese imeliseks "Pancho stiilis" koogiks, mis on serveerimiseks valmis.

Vaadake kindlasti seda videot ja pidage meeles, et ebaõnnestumisi juhtub isegi kogenud kokkadega!

Ülaltoodud teabega relvastatuna tulevad teie koogikesed alati suurepärased! Jagage kommentaarides kõiki koogikeste küpsetamisega seotud väljakutseid, millega olete kokku puutunud.