Kulich "Kraffin" - TOP 5 parimat retsepti samm-sammult fotodega

Viimastel aastatel on kodukokad üha enam lihavõttepühade küpsetamiseks lehttainast valmistatud kreekerid omaks võtnud. Nende peamine erinevus klassikalistest kulich-retseptidest on ainulaadne välimus. Need küpsetised on õrnad ja mahlased, kergesti kihiti jaotuvad ning kindlasti meeldivad prantsuse croissant'ide austajatele.

Tänases kollektsioonis tutvustan teile parimaid samm-sammult lihavõttepühade kraffinite retsepte, esitades erinevaid täidisevõimalusi ja mitmeid taigna valmistamise meetodeid (kasutades värsket ja kuivpärmi, juuretist).

Cruffin: Kondiitritoodete loomise ajalugu

Kraffin on lehttaignast croissant'i ja muffini ristand. See on valmistatud rikkalikust pärmitainast, mis sarnaneb lehttaignaga. Täidistena kasutatakse erinevaid kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Tainas on sageli täidetud karamelli, piimakoore ja pähklivõiga.

Kruffinil pole rikkalikku ajalugu. Selle leiutas suhteliselt hiljuti, 2013. aastal kondiiter Kate Reid (Melbourne, Austraalia). Tänu oma ainulaadsele maitsele ja originaalsele, atraktiivsele välimusele saavutas kruffin kiiresti populaarsuse kogu maailmas. Ja tänu piklikule, pasochka-laadsele kujule on seda alates 2017. aastast laialdaselt kasutatud lihavõttekookide valmistamisel.

Selles retseptis kasutatakse täidisena väikest kogust suhkrut ja kaneeli. Täidisele võib lisada mis tahes muid koostisosi. Kulitši krafti valmistatakse rosinatega, mis teeb selle võimalikult sarnaseks traditsioonilise kulitšiga, ning lisaks šokolaadi, suhkrustatud puuviljade, pähklite, mandlilaastude ning kuivatatud marjade, mooniseemnete ja muude täidistega.

Juuretise Cruffin

Juuretist kasutatakse laialdaselt piima kalgendamiseks, jookide ja taigna valmistamiseks. Selgub, et seda saab kasutada ka lihavõttekookide küpsetamiseks. Juuretisest krõpsud on õrnad, õhulised ja uskumatult maitsvad. Need säilivad kaua värskena, ilma hallituseta või vananemata. Pakun üksikasjaliku samm-sammult retsepti nende küpsetiste valmistamiseks.

Koostisosad

• Jahu - 900–950 g
• Juuretis - 300 g (50 g juuretist, 110 ml vett, 140 g jahu)
• Vesi - 150 ml
• Koor (10–12%) - 200 ml
• Suhkur - 200 g
• Või - ​​100 g pluss 150 g määrimiseks
• Munakollased - 4 tk.
• Vanillisuhkur - 20-30 g
• Riivitud muskaatpähkel - 1/2 tl.
• Sool - 1 tl.
• Rosinad - 200 g
• Kuivatatud jõhvikad - 150 g
• Konjak või rumm - 20-30 ml

Küpsetusaeg: 8 tundi

Portsjonid: 4-5 tk.

Samm-sammult retsept

1. samm

Pane mikseri kaussi soe vesi ja koor.

2. samm

Vala sinna aktiivjuuretis ja sega õrnalt.

3. samm

Me kanname munakollased üle.

4. samm

Pane suhkur ja vaniljesuhkur.

5. samm

Lisa sinna ka pehmendatud võid.

6. samm

Ära unusta soola ja muskaatpähklit.

7. samm

Viimane koostisosa on jahu. Sega lusikaga või köögikombainiga madalaimal kiirusel 5 minutit hoolikalt läbi.

8. samm

Vormi tainast pall ja aseta see määritud kaussi. Määri ka taina pealmine osa õliga. Kata kilega ja lase 28–30 kraadi juures 3 tundi kerkida.

9. samm

Aseta tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja lõika neljaks võrdseks tükiks.

10. samm

Rulli iga tükk võimalikult õhukeseks ristkülikuks. Määri võiga.

11. samm

Võta rosinad. Loputa neid paar tundi enne kasutamist ja leota konjakis või rummis. Laota need taigna pinnale. Teisele tükile võid asetada kuivatatud jõhvikaid.

12. samm

Rulli tainas rulliks. Seejärel lõika see pikuti, jättes väikese lõikamata serva, ja hakka seda teoks rullima, nagu ehitaksid torni. Virnastamise ajal rulli ribad lahti nii, et kihid oleksid väljapoole, see tagab, et valmis küpsetised on võimalikult atraktiivsed.

13. samm

Määri küpsetusvorm võiga ja aseta kook sisse. Lase kerkida. Kui toatemperatuur on alla 20 °C (68 °F), võid vormid üleöö kerkida jätta. Kiire kergitus 30–35 °C (86–95 °F) juures võtab umbes 4–5 tundi. Küpseta 180 °C (350 °F) juures umbes 50 minutit. Puista jahtunud kook üle tuhksuhkruga.

Kas teadsite, et juuretisega küpsetised on tervislikumad kui pärmiga küpsetised? Seda seetõttu, et juuretis on rikas orgaaniliste hapete, vitamiinide, mineraalide, ensüümide, kiudainete, pektiini ja biostimulantide poolest. See tähendab, et see sisaldab kõiki väärtuslikke toitaineid, mida leidub täisteratoodetes. Lisaks on juuretisega küpsetised kergesti seeditavad ega põhjusta kõhuraskust, gaase, iiveldust ega muid seedetrakti häireid.

Mooniseemnetega kraftikook: samm-sammult retsept fotodega

See lihavõttepühade kook on eriti populaarne mooniseemneküpsetiste austajate seas. See sobib ideaalselt mitte ainult lihavõttepühadeks, vaid ka pidulikuks ja lõhnavaks küpsetiseks igaks sündmuseks. Seda on väga lihtne valmistada kergesti kättesaadavatest koostisosadest. Kui olete juba ammu tahtnud oma pere ja sõprade üllatamiseks valmistada uskumatult õhulisi ja maitsvaid lihavõttekooke, siis on see retsept just see, mida vajate.

Koostisosad

Tainas:

• Piim - 300 ml
• Suhkur - 20 g
• Kuivpärm - 5 g
• Jahu - 150 g

Tainas:

• Munad - 2 tk.
• Suhkur - 100 g
• Jahu - 500 g
• Sool - 5 g
• Või - ​​100 g ja 100 g määrimiseks

Küpsetusaeg: 3 tundi

Portsjonid: 6 tk.

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista tainas. Sega sügavas kausis jahu, pärm, soe piim (30 kraadi Celsiuse järgi) ja suhkur. Pane sooja kohta kõrvale, et käärimisprotsess algaks.

2. samm

Eraldi kausis sega munad.

3. samm

Lisa suhkur ja sool. Sega.

4. samm

Vala tainas sisse ja sega läbi.

5. samm

Lisa eelnevalt sõelutud jahu ja pehme või.

6. samm

Sega esmalt lusikaga ja seejärel kätega. Seejärel kummuta tainas tööpinnale ja sõtku veel 2-3 minutit, kuni tainas enam käte külge ei kleepu.

7. samm

Pane see kaussi, kata rätiku või toidukilega ja aseta tunniks ajaks sooja kohta kerkima.

8. samm

Jaga 6 tükiks ja vormi igast palliks.

9. samm

Rulli iga tükk õhukeselt, määri võiga ja puista peale mooniseemneid. Keera rulli ja lõika pikuti, mitte täielikult läbi. Vormi krõbin, keerates kihid pahupidi.

10. samm

Pane tainas vormi ja lase 60 minutit kerkida.

11. samm

Küpseta 180 kraadi juures umbes pool tundi.

Lehttainast paastuaja kruffini kuklid

Siin on veel üks huvitav kruffini retsept. Seekord soovitan neid lehttaignaid teha ilma munade ja piimata. Need küpsetised on kerged, õhulised, maitsvad ja veelgi ilusamad. Hellitage kindlasti ennast ja oma perekonda nende maitsvate paastuaja kruffini kuklitega.

Koostisosad

• Jahu - 300 g
• Suhkur - 50 g
• Sool - 5 g
• Kuivpärm - 6 g
• Vesi - 150 ml
• Või - ​​50 g ja 100–150 g määrimiseks

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit

Portsjonid: 8 tk.

Samm-sammult retsept

1. samm

Sügavas anumas sega kõik kuivad koostisosad: sõelutud jahu, suhkur, sool, pärm.

2. samm

Vala vesi sisse.

3. samm

Sega lusika või mikseriga. Tainas tuleb väga tihe.

4. samm

Segamist lõpetamata lisa või.

5. samm

Sõtku 8-10 minutit, kuni see muutub elastseks ja ei jää enam käte külge.

6. samm

Pane sügavasse anumasse ja lase soojas kohas tund aega kerkida.

7. samm

Sõtku tainas läbi. Jaga see neljaks tükiks, kata toidukilega ja lase uuesti 10–15 minutit kerkida.

8. samm

Rulli iga tükk õhukeselt ja määri ohtralt võiga.

9. samm

Rulli vorstikujuliseks. Lõika iga vorstipool terava noaga pikuti. Vormi igast poolest roosikujuline leht ja aseta muffinivormi.

10. samm

Küpseta 195 kraadi juures 20-25 minutit.

Need maitsvad lihavõttepühade ajal valminud kreekerid mitmesuguste täidistega sobivad ideaalselt lihavõttepühadeks. Jaga oma lemmikretsepti kommentaarides.

Video: Lihavõttepühade Kulich Cruffin kuivatatud puuviljade ja pähklitega

Selles retseptis näitab andekas YouTube'i blogija ja kokk, kuidas valmistada imelisi kruffineid intrigeeriva jõhvikate, rosinate, pähklite ja mandlilaastude täidisega. Tänu retseptis sisalduvale apelsinikoorele ja -mahlale on küpsetised uskumatult lõhnavad ja viilutatult kaunid.

Cruffin-kulichi valmistamine võtab oluliselt vähem aega kui traditsiooniliste retseptide järgi. Tainas kerkib vaid üks kord ja seejärel kerkib pannil uuesti. Lisaks pole cruffinite kaunistamiseks glasuuri vaja.

Need küpsetised näevad just sellistena elegantsed ja huvitavad välja. Puista valmis kulich lihtsalt tuhksuhkruga üle, nagu selle retsepti autor tegi, ja naudi neid kauneid ja maitsvaid küpsetisi. Kui sa pole veel lihavõttepühadeks kruffineid valmistanud, siis kindlasti proovi – ma garanteerin, et jääd vaimustusse.