See muutub suhkruliseks, maitseb kibedalt ja ei tumene – levinud vead, mis takistavad karamelli head tulemust.

Pehme, sile, homogeenne ja nätske aromaatne karamell, mis on valmistatud kodus, sobib ideaalselt magustoitudele, kookidele ja küpsetistele. Õigesti valmistatuna on see suurepärane täidis ekleeridele ning seda saab kasutada jäätise, brownie'de, pannkookide ja koogikeste pealiskihina. Isegi magusasõbrad saavad karamellikastme lusikaga alla neelata!

Koduse karamelli valmistamine on üsna lihtne. Kuid kõigil ei õnnestu see esimesel korral. Ausalt öeldes teevad isegi kogenud kokad sageli saatuslikke vigu, mis muudavad maitsva karamelli suureks kristalliseerunud tükiks või kibedaks, mittesöödavaks aineks.

Täna arutame peamisi vigu ja uurime, miks mass on suhkrune, ei tumene ega kihistu, mis võib viia karamelli tekkimiseni See hakkab kibestuma, kuidas seda parandada ja sellist asja ära hoida.

5 levinud viga, mis takistavad karamelli välja kukkumist

Karamell ei tule hästi välja mitmel põhjusel. Siiski on mõned levinud vead, mida teevad nii algajad kui ka kogenud kokad. Siin on mõned neist:

• Valesti valitud köögitarbed. Õhukese põhjaga kastrul ei sobi ja selle läbimõõt peaks vastama põleti suurusele.
• Kuumus on liiga kõrge. Karamelli tuleks keeta keskmisel või madalal kuumusel.
• Suhkru ebaühtlane sulamine.
• Alaküpsetatud siirup.
• Sega segu keetmise ajal lusika või spaatliga. Lubatud on ainult anuma kerge kallutamine küljelt küljele.
• Madala kvaliteediga toodete kasutamine.

Järgmisena uurime iga viga üksikasjalikumalt ja selgitame välja, kuidas need lõpptulemust mõjutavad.

Karamell kristalliseerub (suhkur kristalliseerub) keetmisel või jahutamisel.

Foorumites on sageli küsitav, miks karamell jahtudes või keetmise ajal kristalliseerub. Suhkru kristalliseerumine on see, mida kokad keetmise alustamisel kõige rohkem kardavad. Suurte kristallide moodustumise vältimiseks kasutavad kogenud kokad kristalliseerumise vältimiseks mitmesuguseid "lisaaineid": glükoosi, melassi, invertsuhkrut või mett. Erinevat tüüpi suhkru segamine loob kaootilise segu kristallidest, mis ei sobi kokku, takistades kristalliseerumist. Kristalliseerumist takistavad ka teised koores ja võis olevad komponendid, mis lisatakse keetmise ajal.

Karamelli kristalliseerumist põhjustavad vead:

• Suhkru ebaühtlane sulamineKaramelli ühtlaseks ja siledaks saamiseks peab suhkur võimalikult ühtlaselt lahustuma. Selle saavutamiseks vali paksu ja laia põhjaga pann.
• Segu segamine keetmise ajalÄra sega siirupit lusika ega silikoonspaatliga. Vastasel juhul hakkab suhkur sulamise ajal tükke moodustama. Vajadusel kõiguta kastrulit lihtsalt küljelt küljele, et suhkur paremini jaotuks.
• Alaküpsetatud siirup. Ära kiirusta siirupit tulelt võttes. Oota, kuni segu on erksa ja rikkaliku värvusega, mitte helepruuni. Vastasel juhul võib kaste pärast koore lisamist kristalliseeruda. Siirupi valmisolekut saad hinnata ka temperatuuri järgi – kuumuta see 170–175 kraadini Celsiuse järgi.
• Kreem pole piisavalt kuum. Kui valada karamelli sisse külma koort, siis see põhjustab sulanud suhkru uuesti kristalliseerumise.

Suhkur ei sula ja karamell ei tumene.

Mõnikord seisavad koduperenaised silmitsi teise probleemiga: suhkur ei sula üldse ega pruunistu või sulab vaid veidi ja kristalliseerub siis uuesti. Tihti seostatakse seda toote enda halva kvaliteediga, kuid enamasti peitub põhjus valmistamisel tehtud vigades.

Selleks, et suhkur sulaks ettenähtud viisil, tuleb vältida järgmisi vigu:

• Suhkru segamine keetmise ajal. Kui suhkur hakkab sulama, ärge seda mingil juhul segage.
• Suhkrukristallid kastruli seintel. Küpsetamise ajal veendu, et panni servadele ei jääks üksikuid kristalle. Kasuta vette kastetud kondiitripintslit, et terad kiiresti eemaldada.

Karamell tuleb liiga vedel.

Isegi kui suhkur on sulanud ja karamell on keenud ilma terade või kristallideta, ei garanteeri see, et see tuleb ootuspärane. Teine probleem on liiga vedel konsistents. Seda tüüpi karamell ei sobi täidiseks, kihiliseks panemiseks ega koogi kaunistamiseks. Küll aga saab seda kasutada koogikeste või jäätise pealiskihina.

Kui teie karamell tuleb liiga vedel, olete tõenäoliselt teinud ühe või mitu järgmistest vigadest:

• Alaküpsetatud siirupKui võtad karamelli liiga vara tulelt, võib see See peaks tulema hele ja jääma vedelaks. Sama kehtib ka karamellikastme kohta: pärast koore lisamist tuleks segu vähemalt 3-5 minutit umbes 107 kraadi Celsiuse juures hautada.
• Katkine retsept. Valed proportsioonid võivad põhjustada karamelli ebaühtlase konsistentsi. Näiteks liiga suure koorekoguse lisamine muudab isegi õigesti valmistatud siirupi ebapiisavalt paksuks.
• Jahutamata karamellKui ignoreerisite eelnevaid punkte, võib siirup olla täiesti korras. Peate lihtsalt ootama, kuni see jahtub. Värskelt valmistatud karamell on üsna vedel – see on normaalne. Pärast toatemperatuurini jahutamist saavutab see soovitud konsistentsi.

Karamell on kibe

Õigesti keedetud karamellil on meeldiv kreemjas maitse ja aroom. Kui aga valmistamisprotsessi käigus tehakse vigu, võib siirup muutuda kibedaks.

Et hiljem ei peaks muretsema kibeduse eemaldamise pärast, peaksite pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• Siirup jäeti pliidile liiga kauaks seisma.Kibedus ilmneb siis, kui suhkrut on liiga kaua keedetud ja see on hakanud kõrbema.
• Vale köögitarvete valikÕhukese põhjaga pannides toimub kuumutamine ebaühtlaselt, seega võib suhkur servades hakata kõrbema, samal ajal kui keskosa pole veel täielikult sulanud.

Karamell eraldub või on teradeks jaotatud

Teine karamelliga seotud probleem on selle eraldumine pärast jahtumist. Korralikul kastmel on sile ja ühtlane tekstuur, mis püsib stabiilsena.

Kui teie omatehtud karamell on lagunenud eraldi aineteks, on probleem tõenäoliselt koostisosade kvaliteedis:

• Madala rasvasisaldusega koor ja võiKoore rasvasisaldus peab olema vähemalt 33% ja võil 82,5%.
• Või või koor sisaldab taimseid rasvu.Karamellisse kuuluvad kreemjad komponendid peavad olema kõrgeima kvaliteediga, ilma igasuguste võõraste lisanditeta.

Kas on võimalik olukorda parandada, kui karamell ei õnnestunud?

Kui lõpptulemus pole ideaalne, ärge heitke meelt. Mõningaid vigu saab parandada. Kogenud kondiitrid teavad, kuidas karamelli paksendada ja sileda konsistentsi saavutada.

• Kui segu on liiga vedel, võid seda edasi keeta. Tee seda keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni segu temperatuur on umbes 105 kraadi Celsiuse järgi.
• Kui paksuse puudumine on tingitud koostisosade valest arvutamisest, võite sellele lisada želatiini ja kasutada seda eraldi magustoiduna või kooki kihina.
• Eraldatud karamelli võib samuti ettenähtud otstarbel kasutada. Enne kasutamist on soovitatav see saumikseriga püreestada.

Kui karamell muutub keetmise ajal kibedaks, kristalliseerub või klompidesse läheb, pole seda enam võimalik päästa. Peate välja selgitama põhjuse ja, võttes arvesse varasemaid vigu, proovima karamelli uuesti valmistada.

Täiusliku karamelli kontrollnimekiri

Niisiis, võtame selle kokku ja loetleme põhireeglid, mille järgimine on täiusliku karamelli saamise võti:

1. Puhtad ja kuivatatud nõud.
2. Paksu põhjaga kastrul, mille läbimõõt vastab põleti suurusele.
3. Keskmisel või madalal kuumusel, et segu ühtlaselt kuumeneks.
4. Segu ei tohi segada – anuma maksimaalne kallutamine küljelt küljele.
5. Suhkrukristallide õigeaegne eemaldamine kastruli seintelt.
6. Keeda siirupit, kuni see saavutab erksa, rikkaliku, merevaigukollase värvuse ja vajaliku temperatuuri.
7. Proportsioonide range järgimine.
8. Kasutades kvaliteetseid ja piisava rasvasisaldusega koostisosi.

Teine täiusliku karamelli saavutamise võti on enesekindlus! Ära karda, sul õnnestub kindlasti!