Karamellikoogi glasuur - 5 parimat retsepti täidiseks ja glasuuriks

Karamellkreem on üks populaarsemaid koostisosi kookide ja kondiitritoodete jaoks. See lisab täpselt paraja koguse magusust, mis sobib ideaalselt jahu maheda maitsega. Selle valmistamine on kiire ja lihtne ning ei vaja kalleid koostisosi. Soovitan vaadata parimaid retsepte, mida saate kodus uuesti valmistada.

Kui soovid valmistada maitsvat karamelliga hapukoort, soovitan vaadata andeka ja kogenud kondiitri Lyuda Izi Kuki kanalit. Videos kirjeldatakse magustoidu valmistamise protsessi, paljastades täiusliku karamellimaiuse loomise nipid ja peensused. Isegi algajatel kokkadel ei ole selle valmistamisega probleeme. Kreem on valmistatud kergesti kättesaadavatest koostisosadest ja selle valmistamine võtab vähem kui pool tundi.

Selle retsepti järgi valmistatud kreem on väga õrn ja mõõdukalt magus. See sobib suurepäraselt koogikihtidele, rullidele ja küpsetistele määrimiseks. Magusasõbrad saavad seda nautida ka iseseisva magustoiduna koos puuviljadega.

Karamellikreem

Siin on veel üks originaalne retsept õrna, koheva ja maitsva karamellikreemi jaoks. See sobib suurepäraselt kookide katmiseks, tuššitaigna täitmiseks ning tänu oma kõrgele stabiilsusele ja vormihoidvatele omadustele sobib see suurepäraselt ka kookide tasandamiseks ja kaunistuste loomiseks. Kui te pole seda retsepti veel proovinud, siis soovitan seda väga – see meeldib teie perele ja külalistele garanteeritult!

Koostisosad

• Piim - 250 g
• Suhkur - 120 g
• Muna - 1 tk.
• Tärklis (mais) - 30 g
• Vaniljeekstrakt - 1/2 tl.
• Kõrge rasvasisaldusega või - 75 g
• Koor vähemalt 33% rasvasisaldusega - 85 g
• Vesi - 35 g

Küpsetusaeg: 30–40 minutit

Portsjonid: Annab 6 koogikest (kõrge kaanega). 18 cm koogi jaoks kahekordista koostisainete kogus.

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista karamell. Sega kastrulis või paksupõhjalises potis 100 g suhkrut ja vesi. Pane keskmisele kuumusele. Esmalt lahustub suhkur. Seejärel segu keeb ja hakkab karamellivärvi võtma.

2. samm

Kuumuta siirup sügavkollase värvusega. Samal ajal kuumuta koor korralikult läbi.

3. samm

Kui siirup saavutab soovitud värvuse, eemaldage see tulelt ja valage järk-järgult väikeste portsjonitena koor sisse, pidevalt segades. Valage valmis karamell eraldi anumasse ja laske jahtuda.

4. samm

Alustame kreemipõhja valmistamist. Löö muna sügavasse kaussi ja sega see maisitärklisega. Vahusta ühtlaseks massiks.

5. samm

Vala piim kastrulisse, lisa suhkur ja vanill. Lase segul keema tõusta.

6. samm

Vala väikese joana kuum piim muna-tärklise segu hulka.

7. samm

Vala saadud segu tagasi kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel segades, kuni segu pakseneb. Niipea kui see pakseneb, eemalda see tulelt ja jätka hoogsat segamist. Tulemuseks on paks ja sile kreem.

8. samm

Mikseriga sega kokku vanillikreemi põhi ja karamell. Mõlemad osad võid segada ka soojalt.

9. samm

Kata valmis kreem toidukilega, lase jahtuda toatemperatuurini ja pane seejärel külmkappi.

10. samm

Pane pehmendatud või eraldi anumasse ja klopi mikseriga mitu minutit.

11. samm

Lisage järk-järgult, väikeste portsjonitena, vanillikreemi segu võile ja kloppige mikseriga läbi.

12. samm

Tulemuseks peaks olema ilus, kohev, sile ja hästi kuju hoidev kreem! Fotol on kreem kohe pärast valmistamist. Külmkapis hoides muutub see veelgi tahkemaks.

Karamelli- ja kreemitäidis koogile

See on veel üks edukas karamellise võikreemi versioon, mis sobib ideaalselt täidiseks ja kaunistamiseks. Sellel magustoidul on uskumatult rikkalik aroom ja maitse. Valmis kreemiga on väga lihtne ja meeldiv töötada.

Koostisosad

• Või - ​​350 g
• Kondenspiim - 100 g
• Vanilliin - 3 g
• Pulbristatud suhkur - 200 g
• Koor rasvasisaldusega vähemalt 33% - 200 g

Küpsetusaeg: 20–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista karamell. Valmista ette kaks paksupõhjalist kastrulit. Pane ühte tuhksuhkur ja kuumuta keskmisel kuumusel. Vala teise koor ja kuumuta madalal kuumusel.

2. samm

Kuumutamisel tuhksuhkur "sulab" ja omandab karamellivärvi.

3. samm

Kui tuhksuhkur on omandanud iseloomuliku merevaigukollase tooni, vala järk-järgult õhukese joana kuum koor sisse. Sega hoolikalt silikoonspaatliga. Segu hakkab jõuliselt mullitama ja maht suureneb.

4. samm

Keeda karamelli mitu minutit, kuni saad paksu, homogeense massi.

5. samm

Vahusta pehmendatud võid mikseriga üks minut.

6. samm

Lisa vahustatud võile kondenspiim ja vanill. Vahusta mikseriga keskmisel kiirusel kaks minutit, kuni segu on kerge ja kohev.

7. samm

Vala jahtunud karamell kreemjasse segusse. Vahusta mikseriga suurel kiirusel kolm minutit, kuni moodustub kohev karamellikreem. Maitsev koogitäidis on valmis! Kreem sobib suurepäraselt koogikihtide glasuurimiseks, koogi pinna silumiseks ja kaunistamiseks.

Karamelli toorjuust

Kui soovite oma külalisi ja perekonda üllatada, proovige seda glasuuriretsepti. See on suurepärane lisa kookidele ja küpsetistele, ideaalne Snickersi koogile või koogikeste kaunistamiseks. Glasuuril on kerge ja õhuline tekstuur, see hoiab ideaalselt oma kuju, on uskumatu aroomi, atraktiivse värvi ja rikkaliku maitsega. Kas soovite õppida, kuidas kiiresti ja lihtsalt karamelliglasuuri koogile valmistada? Siis proovige seda retsepti.

Koostisosad

• Toorjuust - 400 g
• Kõrge rasvasisaldusega või - 130 g
• Keedetud kondenspiim - 200 g
• Pulbristatud suhkur - 40 g

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonid: Saagis: 770 g (annab 15 koogikest või ühe 18 cm läbimõõduga kahekihilise koogi)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista ette vajalikud koostisosad. Kondenspiim ja toorjuust peaksid olema jahutatud (külmkapist) ja või temperatuur peaks olema 18–20 kraadi Celsiuse järgi.

2. samm

Pane toorjuust mikseri kaussi ja klopi seda mikseriga kergelt läbi.

3. samm

Lisa juustule kondenspiim ja sega mikseriga ühtlaseks massiks. Kaua vahustama ei pea, lihtsalt veendu, et segu oleks ühtlane.

4. samm

Sega pehme või tuhksuhkruga ja klopi vispliga kohevaks ja siledaks.

5. samm

Lisa karamellisegu õlisegule järk-järgult kolmes osas. Sega iga kord, kuni segu on ühtlane. See on oluline, kuna kahe segu temperatuur on erinev.

6. samm

Kui karamelli- ja võisegud on täielikult segunenud, sega segu silikoonspaatliga, et liigne õhk eemaldada. Sinu karamelli-toorjuust on valmis!

Karamellikreem ekleeride jaoks

Mõtled ekleeride tegemisele, aga ei suuda täidise osas otsustada? Soovitan teha karamellikreemi, mis sobib ideaalselt kookide täidiseks. Selle täidisega ekleeridel on uskumatu maitse ja aroom ning need on maitsvad ja kerged. Proovi seda varianti; garanteerin, et jääd rahule!

Koostisosad

• Piim - 500 ml
• Suhkur - 70 g
• Tärklis (mais) - 60 g
• Munad - 2 tk.
• Vaniljeekstrakt - 1 tl.
• Koor vähemalt 33% rasvasisaldusega - 120 g
• Suhkur - 150 g
• Või - ​​150 g

Küpsetusaeg: 20–30 minutit

Portsjonid: 1

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista kreemjas karamell. Vala suhkur kastrulisse ja aseta see keskmisele kuumusele. Raputa kastrulit aeg-ajalt, et suhkur võimalikult ühtlaselt sulaks.

2. samm

Kuni suhkur sulab, kuumuta koort. See peaks olema väga kuum, aga mitte keev. Ära unusta koort aeg-ajalt segada, et see kõrbema ei läheks.

3. samm

Keeda karamelli, kuni see saavutab ilusa, rikkaliku merevaigukollase värvi.

4. samm

Vala hästi kuumutatud koor õhukese joana karamelli hulka ja sega kiiresti silikoonspaatliga. Alguses segu maht suureneb ja vahustab. Seejärel muutub see üsna paksuks ja kauni värvusega. Lase karamellil jahtuda.

5. samm

Valmista vanillikaste. Selleks vala piim kastrulisse ja lase keema tõusta.

6. samm

Samal ajal sega eraldi kausis munad, suhkur ja tärklis. Vahusta ühtlaseks massiks.

7. samm

Vala pool keedetud piimast muna-tärklise segu hulka ja sega korralikult läbi.

8. samm

Vala ülejäänud piim gaasipliidile tagasi ja vala nüüd piima-tärklise segu sisse ning sega hoolikalt läbi.

9. samm

Jätke saadud segu pliidile ja segades laske keema tõusta ning paksendage.

10. samm

Valmis kreemile lisa vaniljeekstrakt.

11. samm

Sega kokku vanillikaste ja karamelli osad. Sega vispliga hoolikalt ühtlaseks massiks. Jahuta korralikult 18–20 kraadini.

12. samm

Pane või sügavasse kaussi ja klopi mikseriga, kuni saad koheva valge massi.

13. samm

Sega vahustatud või ja vanillikaste. Lisa vanillikastesegu vähehaaval ja sega mikseriga hoolikalt ühtlaseks. Vanillikaste on valmis! Nüüd võid hakata ekleere täitma!

5 reeglit täiusliku karamellikreemi valmistamiseks

Kogenud koduperenaised ja kondiitrid teavad mõnda põhireeglit, mille järgimine garanteerib maitsva karamellikreemi. Seega jagan teiega neid lihtsaid, kuid olulisi saladusi:

1. Selleks, et suhkur keetmise ajal kõrbema ei läheks ja saadud siirup ei muutuks söödamatuks karamelliks, millel on kõrbenud maitse, vali laia ja paksu põhjaga anum. See tagab ühtlase ja piisava kuumenemise.
2. Vala suhkur eelsoojendatud kastrulisse. Kuni segu sulab, ära sega seda lusika ega spaatliga; kõige parem on anumat perioodiliselt loksutada.
3. Olge ettevaatlik, et suhkur sulamise ajal poti servade külge ei kleepuks. Vastasel juhul võib see kõrbeda ja karamelli maitse rikkuda.
4. Sulatatud siirupile lisatav koor tuleb hästi kuumutada. Külma koore lisamine põhjustab siirupi liiga kiire tarretumise.
5. Enne valmis karamelli ühendamist vanillikastme või mõne muu kreemja seguga tuleb mõlemad segud toatemperatuurini jahutada.

Teine reegel, mis kehtib peaaegu iga kreemi kohta, on kõigi koostisosade kõrge kvaliteet. Karamellikreemi valmistamisel on ülioluline, et koor, või, hapukoor ja kondenspiim oleksid kõrge rasvasisaldusega ja kõrgeima kvaliteediga. Vastasel juhul ei pruugi koor hea välja tulla ning aeg ja koostisosad lähevad raisku.

Video: hapukoore-karamellikate kookidele ja kondiitritoodetele