Kuidas kodus soolatud karamelli valmistada – 7 karamelliretsepti koogile ja muule

Soolatud karamell on üks populaarsemaid lisandeid mitmesugustele magustoitudele. Selle valmistamine ei vaja palju koostisosi ja protsess ise on üsna lihtne – tuleb vaid olla ettevaatlik ja täpne. Tulemuseks on magus maiuspala õrna maitse ja huvitava tekstuuriga.

Selle maitsva kastme proovimiseks ei pea restoranidesse minema ega kondiitritoodetest magustoite ostma. Täna räägime sellest, kuidas kodus ise soolatud karamelli valmistada. Sellest kollektsioonist leiate retsepte igaks sündmuseks: koogikihtide, makroonide ja isegi tavaliste klassikute jaoks. Allpool on toodud ka mõned erilised elunipid, mis aitavad teil lõkse vältida.

Soolatud karamell Snickersi koogile

Snickersi koogist on saanud üks klassikalisemaid maiustusi kogu maailmas. See pole üllatav, sest see sobib ideaalselt iga sündmuse tähistamiseks ja on meeste pidude lemmikmagustoit. Selle maiuse põhikoostisosa on karamell, seega on selle õige valmistamine ülioluline. Järgige seda retsepti ja saate maitsva karamellisiirupi salajase koostisosaga: soolakristallidega.

Koostisosad

• Suhkur – 150 g
• Glükoosisiirup – 50 g
• Või – 30 g
• Koor (alates 30%) – 200 ml
• Sool – 3 g

 Küpsetusaeg: 40 minutit

Portsjonite arv: 400–500 g

Samm-sammult retsept

1. samm

Pane glükoosisiirup kastrulisse.

2. samm

Vala suhkur samasse anumasse.

3. samm

Kuumuta koor temperatuurini 60 kraadi.

4. samm

Pane pann suhkruga tulele ja sega õrnalt.

5. samm

Kui see muutub merevaigukollaseks, eemaldage pann tulelt.

6. samm

Lisa karamellile või ja sega kiiresti läbi.

7. samm

Vala kuum koor mitmes etapis sisse, segades kõik hoolikalt läbi.

8. samm

Pane pann tagasi pliidile ja keeda karamelli veel 3-5 minutit.

9. samm

Kui ilmuvad suured mullid ja karamell pakseneb, eemaldage see tulelt.

10. samm

Vala karamell teise anumasse.

11. samm

Lisa kastmele soola ja sega. Lase karamellil enne koogi kokkupanekut toatemperatuuril jahtuda või pane külmkappi.

Me võime maapähkleid otse karamellile lisada või lihtsalt puistata pähkleid kastmele kooki kokkupanemise ajal.

Soolatud karamell makaronide jaoks

Makroonid on ühed populaarsemad maiustused mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas. Need kenad ja värvilised küpsetised näevad erksas ja pidulikus pakendis kaunid välja, mistõttu on need ideaalne kingitus. Soolatud karamelli-makroonid on klassikaline maitse ja kui otsustate seda magusat maiust valmistada, on oluline suhkrukaste hoolikalt ette valmistada. Järgige seda retsepti ja saate esimesel katsel peene karamelli.

Koostisosad

• Suhkur – 200 g
• Koor (alates 33%) – 200 g
• Või (82,5%) – 140 g
• Želatiin (leht) – 5 g
• Sool – 2 g

 Küpsetusaeg: 35 minutit

Portsjonite arv: 400 g

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala suhkur paksu põhjaga kastrulisse.

2. samm

Asetage pann madalale kuumusele ja segage pidevalt. Segu peaks muutuma rikkalikuks merevaigukollaseks.

3. samm

Lülita kuumus välja ja vala 60 kraadini kuumutatud koor järk-järgult karamelli hulka, segades, kuni segu muutub heledamaks.

4. samm

Lisa paisunud želatiin karamellile ja sega ühtlaseks massiks.

5. samm

Vala saadud kaste teise anumasse.

6. samm

Kui segu on jahtunud 35 kraadini, lisa sellele külm või.

7. samm

Püreesta segu blenderiga, kuni konsistents muutub õrnemaks.

8. samm

Lisa sool, sega ja jäta karamell seisma, kuni see on täielikult stabiliseerunud.

Soolatud karamell piimaga

Karamelli valmistatakse tavaliselt koorest. Kuid piima asendamine selle koostisosaga annab sama hea tulemuse. Siirup säilitab oma pehme ja kreemja maitse. Pöörake lihtsalt tähelepanu proportsioonidele ja pidage neist kinni. See retsept annab karamelli kohe esimesel korral ja on suurepärane lisa pannkookidele, kreppidele, siirupile, jäätisele ja teistele roogadele.

Koostisosad

• Suhkur – 300 g
• Või – 100 g
• Piim (alates 2,5%) – 150 ml
• Sool – maitse järgi

 Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonite arv: 400 g

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala suhkur paksu põhjaga kastrulisse.

2. samm

Pane see pann keskmisele kuumusele ja ära suhkrut sega.

3. samm

Kui kogu suhkur on lahustunud, lisa või ja sega ühtlaseks massiks.

4. samm

Kuumuta piim ette, aga ära lase keema minna. Vala piim järk-järgult õhukese joana karamelli hulka ja sega hoolikalt läbi.

5. samm

Keeda karamelli veel umbes 5 minutit.

6. samm

Seejärel lisa sool ja sega uuesti.

7. samm

Tõsta karamell tulelt ja lase toatemperatuuril jahtuda.

8. samm

Pärast jahutamist vala karamellikaste teise anumasse.

9. samm

Asetage karamell külmkappi, mille järel see pakseneb ja muutub viskoossemaks.

Soolatud karamell ilma kooreta

Kui otsid maitsvat lisandit pannkookidele ja kreppidele või täidist kookidele ja küpsetistele, on soolatud karamell suurepärane ja lollikindel valik. Paljud inimesed hoiduvad selle magusa maiuse valmistamisest kuulujuttude tõttu, kui keeruline see on. Proovi karamellikastet selle retsepti järgi valmistada ja sa kummutad kõik need stereotüübid koheselt, sest saad maitsva maiuse, isegi kui oled täielik algaja kokk.

Koostisosad

• Suhkur – 100 g
• Piim – 100 ml
• Või – 20 g
• Jahu – 1 tl ilma pealmise osata
• Sool - näpuotsatäis

 Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonite arv: 250 g

Samm-sammult retsept

1. samm

Vala jahu paksu põhjaga praepannile ja prae seda segades, kuni ilmub pähkline aroom.

2. samm

Lisa jahule suhkur.

3. samm

Lisa praepannile ka võid.

4. samm

Sega kõik hoolikalt läbi.

5. samm

Kui kogu suhkur on lahustunud ja karamell on muutunud merevaigukollaseks, eemaldage pann tulelt.

6. samm

Seejärel vala karamelli hulka järk-järgult kuum piim ja sega.

7. samm

Pane pann tagasi tulele, sega sisse kõik tükid ja kui karamell on muutunud ühtlaseks, tõsta see tulelt ja lisa sool.

8. samm

Vala karamell teise anumasse.

9. samm

Saadud kastet saame kohe kasutada või panna külmkappi, pärast mida see pakseneb.

Soolatud karamell, Andy peakoka retsept

Želatiini kasutav retsept sobib ideaalselt saadud siirupi kasutamiseks, kui karamell peab oma kuju hoidma. See on ka suurepärane võimalus koogi kaunistamiseks tilkade ja erinevate mustritega. Need juhised on Andy Chefi retsepti veidi lihtsustatud versioon. Algselt kasutati karamellikastme kristalliseerumise vältimiseks invertsiirupit. Võid lihtsalt vett lisada ilma suhkrut segamata, mis saavutab sama efekti.

Koostisosad

• Granuleeritud suhkur – 100 g
• Koor 33% rasvasisaldusega – 100 g
• Või – 40 g
• Vesi – 30 g
• Želatiin – 5 g
• Sool – 2 g

 Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonite arv: 200–300 g

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmistame ette kõik vajalikud koostisosad.

2. samm

Leota želatiinilehte vees.

3. samm

Vala suhkur paksu põhjaga kastrulisse.

4. samm

Lisage suhkrule 30 g vett.

5. samm

Pane kastrul keskmisele kuumusele, ära sega midagi.

6. samm

Keeda suhkrut, kuni see muutub merevaigukollaseks.

7. samm

Vala aeglaselt 60 kraadini kuumutatud koor karamelli hulka ja sega kõik läbi.

8. samm

Kui kogu koor on sisse valatud, lisa või ja sega. Kuumuta karamelli temperatuur 105 kraadini või keeda 2-3 minutit.

9. samm

Tõsta karamell tulelt ja lisa kohe želatiin, segades ühtlaseks massiks.

10. samm

Vala saadud siirup anumasse ja lase toatemperatuuril jahtuda.

5 saladust soolatud karamelli valmistamiseks kondiitri käe all

Igal kogenud kokal on oma nipid ideaalse tulemuse saavutamiseks. Kasutage neid elunippe, et teie soolatud karamell tuleks sile ja kreemjas:

• Sulata suhkur kindlasti paksupõhjalises anumas, ideaaljuhul paksude seintega. See tagab ühtlase lahustumise. Vastasel juhul kõrbeb suhkur põhja ja sulamata kristallid jäävad pinnale.

• Ära sega suhkrut enne, kui vähemalt 70% kristallidest on lahustunud. Selle asemel raputa kastrulit õrnalt, et suhkur ühtlaselt jaotuks. Kui sa seda nõuannet eirad, kristalliseerub karamell lihtsalt ära.
• Kuumuta koor või piim kindlasti 80–90 kraadini Celsiuse järgi. Lase keema tõusta ja lülita kohe kuumus välja. Kui kasutad külma koort või piima, hakkab segu jõuliselt keema ja valgub üle panni. Kui need koostisosad lisatakse liiga kuumalt, tekib karamellile kest.

• Ära jäta valmis karamelli pannile enne, kui see on täielikult jahtunud. See võib panna selle panni külge kleepuma ja seda on raske puhastada. Lase kastmel veidi jahtuda ja vala see seejärel anumasse, kuhu plaanid karamelli säilitada.

• Kui karamelli tekstuur on ebaühtlane, püreesta see lihtsalt saumikseriga. Vahustatud soolatud karamell muutub veelgi pehmemaks ja õrnema maitsega, meenutades kreemi.

Kus saab peale koogi kasutada soolatud karamelli?

Üks klassikalisemaid siirupi kasutusviise on karamelliga kihistamine või koogi kaunistamine. Aga kui teil on see delikatess käepärast ja te ei plaani toiduvalmistamisele aega kulutada, võite karamellikastet lisada järgmistel juhtudel:

• Blinide, fritüüride, pannkookide ja syrniki lisandina. Kõik need road sobivad ideaalselt karamelliga ja sool lisab erilist vürtsikust. Proovige seda oma hommikusöögile lisada ja teie hommik on palju nauditavam.

• Nagu siirup kohvis. Oled ilmselt märganud kohvikutes pakutavate siirupite mitmekesisust. Üks populaarsemaid maitseid on karamell. Nüüd ei pea sa seda jooki ostma; saad seda kodus hõlpsalt valmistada.

• Neid väikeseid magustoite, mida kasutatakse koogikeste ja makroonide täidisena, on võitnud miljoneid fänne üle maailma. Neid kingitakse isegi kaunilt kaunistatud karpides sõbrapäevaks, 8. märtsiks ja teisteks pühadeks.

• Jäätise peale. Kui olete selle maiuse ostnud ja otsustanud seda oma maitse järgi kohandada, kaaluge karamellikastet. See sobib hästi vanilje-, šokolaadi-, pistaatsia- ja muude jäätistega. Lisatud sool hoiab ära maitse liiga magusaks muutumise.

• Popkorni lisandina. Oled seda populaarset maiust ilmselt mitu korda kinost ostnud. Kui otsustad seda kodus valmistada, siis ära unusta lisada oma lemmiklisandit.

Video: Kuidas kodus soolatud karamelli valmistada

Kui alles hakkad avastama kondiitritoodete lummavat maailma, aga soovid innukalt oma lähedasi maitsva karamellise magustoiduga rõõmustada, siis vaata seda videoretsepti. Autor on üks populaarsemaid toidublogijaid. Teda armastatakse oma lihtsate ja selgete selgituste, ainulaadsete näpunäidete ja nippide ning ajatute retseptide poolest. Proovi karamelli valmistada selle video järgi ja saad esimesel katsel imelise maiuse.