Cannoli – võrgutavalt krõbedate õhukeste taignast torude, mis on täidetud õrna toorjuustutainastega – nautimise traditsioon sai alguse Sitsiilias juba sajandeid tagasi.Alguses oli see võrratu kook maitsev lisand sama võrratule pühale – karnevalile.

Cannoli't võib nüüd leida kohvikutest üle Itaalia, kuid traditsioonidele kohaselt peetakse seda krõbedat maiust endiselt talviseks delikatessiks. Asi on täidises: see on valmistatud pehmest ja kreemjast juustust nimega ricotta ning itaallased usuvad, et see juust maitseb kõige paremini talvel.

Magustoidu loojad teavad muidugi kõige paremini, eriti kuna itaallased on tuntud magusasõbrad. Vaatame lihtsalt lähemalt seda hämmastavat delikatessi, mis on juba ammu populaarsust kogunud ka väljaspool oma kodumaad.

Tutvu cannoli'ga

Cannoli erinevate täidistega

Cannoli-tainas valmistatakse õhukestest, krõbedatest, fritüüritud tainatorudest, mis on täidetud õrna ricotta juustust, šokolaaditükkidest ja suhkrustatud puuviljadest valmistatud kreemiga.

Taigna soovitud kuju andmiseks keeratakse see enne praadimist spetsiaalsete metalltorude ümber. Et praetud tükid säilitaksid oma krõbeduse (mis on selle magustoidu puhul oluline nõue), täidetakse need kas vahetult enne serveerimist või glasuuritakse sulatatud šokolaadiga ja puistatakse peale purustatud pistaatsiapähkleid.

Lisaks tavalistele koostisosadele on kohupiimatäidisele tavaline lisada erinevaid likööre, siirupit või kohalikku Marsala veini, mis sobib ideaalselt magustoitude juurde.

Torude ettevalmistamine

Cannoli kook

Raske on öelda, et sellel küpsetisel on üksainus, väljakujunenud ja kanooniline retsept. Isegi Sitsiilias endas on igal koduperenaisel oma ainulaadne valmistusviis. Allpool olevat retsepti peetakse aga traditsiooniliseks.

Taigna valmistamiseks peate varuma:

  • jahu – 250 g;
  • kakaopulber – 5 g;
  • väga peeneks jahvatatud kohv – 1 tl;
  • sulatatud sealiharasv – 50 g;
  • tuhksuhkur – 30 g;
  • valge veiniäädikas – 30 ml;
  • valge vein – 30 g (ideaalis peaks see olema Marsala);
  • kaneel ja sool - igaüks 1 teelusikatäis;
  • 1 muna;
  • 1 liiter maapähkliõli (fritüürimiseks) - võib asendada taimeõliga.

Cannoli kook algab muidugi tainast:

  1. Esmalt sega kõik koostisosad peale vedelike. Need lisa viimasena. Tainas peaks olema sile ja pehme. Oluline on märkida, et seapekk annab tainale elastsuse ja muudab praetud saiad eriti krõbedaks. Seetõttu ei ole soovitatav seda võiga asendada, kuna see võib koogi rikkuda.
  2. Moodustunud tainas tuleb mähkida toidukilesse ja hoida vähemalt tund aega külmkapis.
  3. Nüüd rulli tainas väga õhukeselt lahti, mitte paksuselt kui 2 mm. Seejärel lõika tainast välja 9 cm läbimõõduga ringid (sobiva vormi kasutamine on abiks). Venita ringe veidi ovaalseks.
  4. Spetsiaalseid vorme saab asendada papist valmistatud omatehtud analoogidega (lõigatud 10 cm ruutudeks, rullitud ja klammerdajaga kinnitatud).
  5. Torude moodustamiseks keera tainalehed vormide ümber, asetades need kattuvalt, ja kinnita otsad munavalgega, et need praadimise ajal laiali ei läheks. Prae cannoli'sid kuumas õlis, paar tükki korraga. Protsess ei võta rohkem kui 2 minutit.
  6. Valmis rullid asetatakse paberrätikule, et imada liigne õli. Seejärel võetakse need vormidest välja ja jäetakse jahtuma.

Kreemi valmistamine

Cannoli valmistamine

On aeg mõelda täidisele. Kooki täitekreemi jaoks vajad:

  • 750 g ricottat;
  • 300 g suhkrut;
  • 40 g suhkrustatud puuvilju ja 40 g šokolaaditükke.

Esmalt sega ricotta juust suhkruga, kata kilega ja pane vähemalt tunniks külmkappi. Seejärel kurna segu eriti õhulise tekstuuri saavutamiseks läbi sõela. Lisa suhkrustatud puuviljad ja šokolaad ning kreem ongi valmis.

Magustoidu valmistamine

Niisiis, ettevalmistus on lõppenud, nüüd tuleb viimane etapp. Kasutades kondiitrikotti, täida iga kook täidisega, kaunista suhkrustatud puuviljade või hakitud pistaatsiapähklitega ja puista üle tuhksuhkruga.

Lummav, õrn ja krõbe maiuspala on valmis! Kes ütles, et autentset cannoli't saab maitsta ainult Sitsiilias? Head isu!

Videoretsept cannoli valmistamiseks