Jäätis, mida saab kodus teha

Auväärses eas delikatess

Tänapäevase magustoidu prototüüp polnud eriti keerukas: see koosnes tavalisest lumest, jääkuubikutest ja puuviljadest. Jäätise retsepti peeti aga rangelt valvatud saladuseks ja seda serveeriti ainult keiserlikus lauas.

Kuid hiinlased polnud ainsad, kes mõtlesid välja loodusvarade sellise elegantse kasutamise. Ka Euroopas olid mäed ning ettevõtlikud kreeklased ja roomlased korraldasid juba antiikajal "jääekspeditsioone" Alpide kõrgmäestiku ladudesse. Soojas kliimas ehitati spetsiaalsed keldrid riknevate toodete hoidmiseks. Jääd ja lund kasutati puuviljajookide valmistamiseks ning mahla, veini ja piima jahutamiseks.

Selleks ajaks, kui Marco Polo lõpuks Hiinasse jõudis, ei hoitud jäätise retsepti enam nii kiivalt. See võimaldas ränduril selle koju tuua ja oma hämmastunud kaasmaalastele tutvustada. Loomulikult said seda hämmastavat magustoitu nautida vaid kõrged aadlikud: jäätise tootmine oli Euroopas väga kallis.

Muide, itaallased olid esimesed, kes mõtlesid jäätise magustamise peale. Itaallane, ehkki Prantsusmaal, oli esimene, kes avas jäätisekohviku. See juhtus 16. sajandil. Kulus veel sada aastat, enne kui jäise magustoidu retsept ületas La Manche'i väina ja jõudis Inglismaale. Ja veel sada aastat kulus ookeani ületamiseks: Ameerika avastas jäätise alles 18. sajandil.

Millist jäätist eelistaksid?

Pole mõtet vaielda selle üle, kumb on parem: poest ostetud või isetehtud jäätis. Need on kaks täiesti erinevat toodet, millel mõlemal on oma ainulaadsed omadused.

Jäätist on muidugi lihtsam osta poest, kus pakutakse laia valikut: väikestest pulgakommidest hiiglaslike vanilje-, maasika- ja šokolaadimaiustuste purkideni. Sügavkülmikutes loodud temperatuuril säilitab jäätis oma algsed omadused ja maitse pikka aega. Seega ei pea te jäätise kvaliteedi pärast muretsema.

Aga vahel, erilistel puhkudel, tahad sa oma perele muljet avaldada, valmistades ise mõne peenelt õrna hõrgutise. Pealegi on omatehtud jäätisel üks vaieldamatu eelis: see on säilitusainetevaba.

Kui sul on õnne omada kodus jäätisemasinat – imeline! Aga isegi ilma selleta ära anna alla. Kõik laabub! Alati leiad sobiva jäätisetretsepti, mis võimaldab sul kodus luua tõelise kondiitritoodete meistriteose.

Ajatu retsept

Külm puuviljajook šerbett on üks jäätise eelkäijatest. See jõudis Euroopasse idast 16. sajandil. Prantsuse keeles muudeti araabiakeelne sõna sorbetiks või sorbetiks. Sellest ajast alates on seda nimetust kasutatud külmutatud puuviljapüree kohta.

Selle iidse hõrgutise kodus valmistamine on üsna lihtne. Vaja läheb vaid mõnda marja, näiteks maasikaid. Värsked puuviljad pestakse, püreestatakse blenderis, magustatakse, pannakse vormidesse ja külmutatakse. See on kõik.

Kuid iidse retseptiga saab alati paremaks minna. Lihtsaima omatehtud jäätise jaoks vajate:

• 300 g küpseid maasikaid;
• 500 g jogurtit (naturaalset);
• umbes 200 g suhkrut (parem on seda maitse järgi lisada);
• 2 spl vett.

Kõigepealt pese maasikad. Seejärel lõika need tükkideks, pane praepannile, lisa vesi ja suhkur ning hauta tasasel tulel 15 minutit, aeg-ajalt segades.

Seejärel püreesta see blenderis ja lase jahtuda. Nüüd sega maasikapüree jogurtiga ja vala see anumasse, milles sorbett külmub. Retsept soovitab jäätist iga poole tunni tagant külmkapist välja võtta ja segada. Kahe tunni pärast jäta sorbett rahule, kuni see on täielikult külmunud.

Kõige maitsvam vitamiiniallikas on valmis! Enne serveerimist laota jäätis ilusatesse kaussidesse ja kaunista mündi- ja maasikaviiludega.

Kreemja jäätise retsept

Kes suudaks vastu panna jäätise pehmele ja kreemjale maitsele? Juba ainuüksi selle mainimisest hakkab suu vett jooksma! Miks siis end sellest naudingust ilma jätta? Selle peene maiuse valmistamine kodus pole keeruline. Ainult üks märkus: kui teil pole jäätisemasinat, on kõige parem seda magustoitu valmistada hommikul või vähemalt pärastlõunal. Selgitame hiljem, miks.

Enne püha riituse protsessi alustamist peate varuma:

• koor - 400 ml (20% ja 33% - 200 ml kumbki);
• 4 munakollast (need toimivad paksendajana);
• 70 g tuhksuhkrut;
• supilusikatäis konjakit;
• pool vaniljekauna.

Retsept:

1. Vala koor kastrulisse, lisa vanillikauna viljaliha ja lase keema tõusta. Koor peaks peaaegu keema minema. Peaaegu.
2. Samal ajal kui tuli kuumeneb, töötle munakollased. Täpsemalt klopi need hoolikalt läbi tuhksuhkruga.
3. Vala kuumutatud koor munakollaste hulka, pidevalt vispeldades. Seejärel vala segu tagasi kastrulisse, keera madalale kuumusele ja hauta paar minutit pidevalt segades, kuni pakseneb. Retsept hoiatab siinkohal tungivalt: ära lase keema minna!
4. Kui jäätis on paksenenud, eemalda see tulelt ja sega veel veidi – see aitab sellel kiiremini jahtuda. Kui see on toatemperatuurini jõudnud, vala sisse alkohol, tõsta jäätis kaanega anumasse (et lõhnad ei imenduks) ja aseta sügavkülma.
5. On aeg selgitada, miks ei tohiks selle külma maiuse valmistamist tavalises sügavkülmas õhtuni edasi lükata. Tegelikult on jäätis täielikult valmis umbes 10 tunniga. Esimesed kaks tundi tuleb see sügavkülmast välja võtta ja mikseriga segada iga poole tunni tagant. Seejärel iga tunni tagant. Kokku peate jäätist segama umbes kuus korda. Alles siis võite maiuse lõpuks rahule jätta, kuni see on täielikult küpsenud.

See õrn ja maitsev omatehtud jäätis rõõmustab kindlasti nii pereliikmeid kui ka külalisi. On ainult üks konks: nüüd ootavad nad seda kreemjat maiustust pidevalt.

Kodujuustu ja apelsini retsept

Jäätise valmistamiseks kodus on lugematu arv viise. Soovitame proovida veel ühte ebatavalist retsepti, mis põhineb kodujuustust. Selle valmistamiseks vajate:

• 300 g 33% koort;
• 400 g rasva (18%) kodujuustu;
• 1 purk kondenspiima;
• ½ tassi suhkrut;
• 1/3 tassi vett;
• 50 g võid;
• 2 apelsini;
• vanilliin (kott);
• 2 supilusikatäit valget veini.

Jäätise valmistamise retsept:

1. Esmalt valmista apelsinisiirup: sega kastrulis vesi, või ja suhkur ning lase keema tõusta. Seejärel lisa apelsinikoor ja -mahl ning lase kõik uuesti keema tõusta. Seejärel tõsta segu tulelt ja lisa vein.
2. Kuni siirup jahtub, klopi blenderis kokku kodujuust ja kondenspiim. Lõpuks lisa vahukoor.
3. Jääb üle vaid jäätise vormimine: aseta segu vormi, kihistades selle siirupiga.

Seda omatehtud jäätist pole vaja segada. Pärast 10 tundi sügavkülmas seismist on see maitsev kohupiima, kreemja ja apelsini maitsega magustoit valmis.

Videoretsept omatehtud jäätise valmistamiseks