Ricotta on pehme Itaalia kohupiim, millel on teraline tekstuur ja õrn maitse. See on kaltsiumirikas ja soolavaene, mistõttu on see suurepärane alternatiiv paljudele teistele juustudele.

Kust ricotta pärit on?

Selle toote esmamainimist võib leida Ladina-Ameerika ja Vahemere ajaloost. Arvatakse, et selle toote leiutasid Rooma külas rändurid, kes valmistasid toitu suurtes padades lahtise tule kohal. Nimi tuleneb ladinakeelsest sõnast recocta, mis tähendab uuesti küpsetatud või kaks korda küpsetatud.

Tootmistehnoloogia

Protsessis kasutatakse selget vadakut (juustutootmise kõrvalsaadus) madala rasvasisaldusega. Vadak kuumutatakse keemiseni. Madala pH ja kõrge temperatuuri koosmõjul sadestub järelejäänud valk, moodustades kalgendimassi. Pärast jahutamist kurnatakse vedelik marli abil.

Ricotta roogade koostisosana

Nagu mascarpone Põhja-Itaalia köögis, on ricotta paljude Itaalia magustoitude lemmikkoostisosa. Kokad segavad kohupiima sageli ühtlaseks, lisades kaneeli, suhkrut ja šokolaadilaaste, ning serveerivad seda magustoiduna. Itaalia toorjuustu saab kasutada ka soolastes roogades, sealhulgas pastas, pitsas, lasanjes ja ravioolides.

Itaalia juustu tüübid

Itaalia ricotta valmistatakse tavaliselt lambavadakust, Ameerika versioon aga peaaegu alati lehmapiimavadakust. Kuigi mõlemad tüübid on madala rasva- ja naatriumisisaldusega, on Itaalia versioon pähkline, kergelt magus ja kuiva tekstuuriga, samas kui Ameerika versioon on pehmem, magusam, niiskem ja seetõttu neutraalsem. Lisaks värskele vormile on see juust saadaval ka soolatuna, küpsetatuna ja suitsutatuna.

Kuidas kodus ricottat teha

Kuidas kodus ricottat teha?

Piim, sidrunimahl ja pool tundi – see on kõik, mida vajate värske omatehtud ricotta valmistamiseks. Te olete üllatunud, kui lihtne on seda Itaalia toodet valmistada! Ja uskuge mind, kui olete kord ise ricottat valmistanud, ei osta te seda enam kunagi poest.

Koostisosad:

  • 2 liitrit pastöriseeritud täispiima;
  • 1/3 tassi sidrunimahla (1 1/2 kuni 2 sidrunit);
  • 1/3 tassi valget äädikat või 1/2 tl sidrunhapet;
  • 1 teelusikatäis soola, valikuline.

Ettevalmistus:

  1. Vala piim kastrulisse ja aseta see keskmisele kuumusele. Kuumuta temperatuurini 90 °C (190 °F). Niipea kui piim hakkab vahule minema, tõsta see pliidilt.
  2. Tõsta piim tulelt. Vala sisse sidrunimahl ja äädikas (või sidrunhape), lisa sool. Sega õrnalt.
  3. Pane kastrul 10 minutiks kõrvale, et piim eralduks valgeks kohupiimaks ja kollaseks vadakuks.
  4. Kurna vadak marli abil eraldi anumasse.
  5. Lase kohupiimal 10–60 minutit kuivada, olenevalt eelistusest. Kasuta kohe või hoia külmkapis õhukindlas anumas kuni nädal aega.

Magustoiduretseptid pehme juustuga

Kas oled kunagi väga tahtnud maitsvat magustoitu, aga pole tahtnud köögis aega veeta? Haara märkmikud ja pane kirja need retseptid, mis valmivad uskumatult kiiresti ja ületavad ootusi – need maitsvad ricotta-magustoidud panevad sind hetkeks kõik muu unustama!

Ricotta-mousse

Mousse ricotta ja pähklitega

Koostisosad:

  • 50 g madala rasvasisaldusega juustu;
  • 2 spl madala rasvasisaldusega jogurtit;
  • 1 spl l maapähklivõi;
  • 1 spl agaavinektarit;
  • röstitud maapähklid maitse järgi

Ettevalmistus:

  1. Köögikombainis sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks.
  2. Serveeri serveerimiskausis, puista peale purustatud maapähkleid.

Tervislik ricotta ja marjakook

Ricotta ja marjakook

Koostisosad:

  • 200 g juustu;
  • 2 lahtiklopitud munavalget;
  • 4 spl mett;
  • 1 tl vaniljet;
  • 800 g värskeid või külmutatud marju

Ettevalmistus:

  1. Kuumuta ahi 170 kraadini. Pane ricotta kaussi ja sega lusikaga.
  2. Lisa vahustatud munavalged, mesi ja vanill, sega hoolikalt läbi.
  3. Määri 4 koogivormi ja vala segu neisse.
  4. Küpseta 20 minutit. Samal ajal pane puuviljad kastrulisse, lisa veidi vett ja hauta tasasel tulel pehmeks.
  5. Jahuta ja kurna marjad.
  6. Lisa mett, kui kaste on liiga hapu. Serveeri küpsetatud ricottat, niristades enne kastmega üle.

Karamelliseeritud apelsinid mee-ricottaga

Karamelliseeritud apelsinid ricotta ja pähklitega

Koostisosad:

  • 6-8 suurt apelsini;
  • 250 g suhkrut;
  • 200 ml kuuma vett

Mee-ricotta valmistamiseks:

  • 400 g ricottat;
  • 1 spl vedelat mett;
  • 50 g hakitud kergelt röstitud mandleid

Ettevalmistus:

  1. Koori apelsinid, eemaldades valge südamiku, jättes alles ainult apelsini viljaliha. Lõika väikesteks tükkideks ja aseta serveerimiskaussi.
  2. Hauta peeneks hakitud koort madalal kuumusel mitu minutit. Kurna.
  3. Sulata suhkur kastrulis.
  4. Lisa suhkrule kuum vesi. Sega siirup ja alanda kuumust. Vala koor siirupi hulka ja hauta 5-10 minutit.
  5. Vala siirup apelsinipüree peale.
  6. Puhtas kausis klopi ricotta meega, lisa mandlid.
  7. Serveeri apelsine mee-ricottaga niristades.

Küpsetatud pirnid ricotta ja meega – videoretsept