Juustukook ja trifle on suurepärane viis mascarpone maitsvaks magustoiduks muutmiseks.

Huvitaval kombel pole mascarpone päris juust, kuna see on valmistatud raskest koorest. Piim, millest see koor saadakse, pärineb eranditult lehmadelt, keda toidetakse spetsiaalse ürtide ja lillede õitega. See annabki mascarponele selle maagilise aroomi.

Mascarponet hakati valmistama 17. sajandi alguses. Sellest ajast alates on see saanud lemmiktooteks, mida kasutatakse väga erinevates roogades. Kuid tänu oma kreemjale konsistentsile ja õrnale piimjale maitsele kasutatakse juustu kõige sagedamini magustoitudes ja magustoitudes. Võib-olla kõige kuulsam Itaalia mascarponega valmistatud magustoit on tiramisu. Muide, tiramisu retsepte ja lisateavet selle magustoidu kohta leiate ka meie veebisaidilt.

Õrn vaarika-juustukook

Õrn kreemja mascarponega juustukook on klassikaline juustukoogi retsept. Mõnede allikate kohaselt nauditi juustukooke juba Vana-Kreekas, kuid loomulikult ei sisaldanud tolleaegsed retseptid mascarponet.

Niisiis, selle maagilise juustukoogi jaoks vajate:

• mascarpone – 500 g
• raske koor - 400 ml
• kanamunad - 3 tk
• granuleeritud suhkur - 1/2 tassi
• vanilje
• või - 150 g
• küpsised küpsistega - 300 g
• vaarikad - 100 g
• kaneelipulber - 1 tl
• valmis vahukoor

Nagu kõik magustoiduretseptid, algab ka see põhja valmistamisega. Vaja läheb küpsiseid, võid ja kaneeli. Purusta küpsised puruks, sega pehmendatud võiga ja puista peale kaneelipulbrit. Vormi juustukoogi põhi – põhi ja küljed – 3 cm kõrguseks. Aseta põhi külmkappi tahenema.

Vahusta mikseriga juust, hapukoor, suhkur ja vanill hoolikalt läbi. Kui segu on ühtlane, lisa ükshaaval munad. Vala valmis vaht vormi. Seejärel vala vesi kuumakindlasse anumasse. Mähi vorm täidisega fooliumisse ja aseta veega anumasse. Vorm peaks olema pooleldi vee all.

Kohupiimapirukat küpsetatakse 160 kraadi Celsiuse järgi (325 kraadi Fahrenheiti järgi). See peaks ahjus olema vähemalt 60 minutit. Klassikalistes kodujuustupiruka retseptides võidakse aga soovitada küpsetusaega lühendada 45 minutini.

Lase valmis juustukoogil jahtuda, kata koorega ja puista peale vaarikaid. Sinu õrn mascarpone magustoit on valmis!

Marjatrifle

Trifle on inglise magustoit, mida serveeritakse enamasti klaasides või muudes klaasnõudes. Selle magustoidu retseptide hulka kuuluvad biskviitkook, puuviljad, marjad, tarretis, koor ja muud maitsvad koostisosad, sealhulgas toorjuust. Mõned trifle'i retseptid soovitavad biskviidi asemel kasutada isegi küpsiseid. See kiirendab oluliselt küpsetusprotsessi.

Lisaks erakordsele maitsele võib trifle kiidelda ka peene välimusega.

Marjatrifle'i jaoks on vaja:

• küpsised küpsistega - 200 g
• magus muskaatliköör - 100 ml
• banaanid - 2 tk
• metsamarjad - 100 g
• keskmised kanamunad - 2 tk.
• granuleeritud suhkur - 60 g
• mascarpone juust - 200 g

Murra küpsised tükkideks ja jaga need ettevalmistatud klaaside vahel. Vala liköör küpsiste peale. Seejärel püreesta marjad ja banaan blenderis. Vala saadud püree klaasidesse, veendudes, et likööri, küpsiste ja puuviljamousse kihid on ühtlaselt jaotunud.

Sega munakollased ja suhkur ning vahusta ühtlaseks massiks, seejärel lisa juust. Vahusta valged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult juustu-munakollasegu hulka. Lusikaga vala see segu puuviljapüree peale.

Pane klaasid koos trifle'iga külmkappi. Kaunista valmis mascarpone ja marjadega magustoidud puuviljatükkide, mündi või kaneelipulkadega.

Kirsikreem mascarponega

Itaalia toorjuustust saab valmistada maitsvaid kreemjaid vahukomme. Kuigi retsepte on muidugi väga erinevaid, on kirsikreem ilmselt parim.

Kreemi koostisosad:

• küpsed kirsid - 500 g
• kuiv punane vein - 1 spl
• mascarpone – 200 g
• granuleeritud suhkur - 2 spl
• tuhksuhkur - 2 spl
• kange alkohol (konjak, rumm jne) - 50 ml
• kaneel

Kõik sellel juustul põhinevad kreemiretseptid nõuavad koostisosade eelnevat ettevalmistamist, seega enne keetmist peske kirsid, eemaldage kivid ja valage peale keev vesi. Seejärel valage peale konjak.

Pane ettevalmistatud kirsid kastrulisse, vala peale vein ja klaas vett. Lisa segule suhkur ja kaneel, lase keema tõusta ja hauta 15 minutit. Sega juust tuhksuhkruga ja kirsisiirupiga.

Seda kreemi saab kasutada magustoitudes koos mascarponega ning ka pirukate ja kookide kaunistuseks.

Vaadake seda maitsva vaarika-maasika juustukoogi retsepti. Kuigi autor selgitab seda inglise keeles, on see täiesti arusaadav.

Millega saab magustoitudes ja küpsetistes mascarponet asendada? Juustu asendamiseks magustoitudes on mitu saladust.

Asendusretseptid:

• Sega 250 g pehmet juustu veerand tassi madala rasvasisaldusega hapukoorega
• Sega 250 g pehmet juustu 2 spl koore, 1 spl või ja 1 spl piimaga.
• Sega 250 g pehmet juustu veerand tassi piima ja veerand tassi koorega.

Head isu!