Puuviljapastila: retsept veebisaidil All About Desserts

Sisu

1 Pastilli ajalugu

Puuviljapastillid on üks unustamatuid lapsepõlvemälestusi. Me kasvame suureks, aga vahel igatseme tagasi seda unustamatut aega, kus oli tunda mee ja puuviljade lõhna. Proovime selle iidse vene maiuse moodsate retseptidega kella tagasi keerata.

Pastilli ajalugu

Ainulaadne roog nimega "pastila" on Venemaal tuntud juba väga pikka aega, ulatudes 14. sajandisse. Legendi järgi leiutasid selle Kolomna elanikud õuna- või marjapüreest. Teine oluline koostisosa pastillis oli vanasti mesi, mis asendati 19. sajandil suhkruga. Alates 15. sajandist on pastillile lisatud munavalget, mis annab sellele kauni valge värvuse.

Traditsiooniliselt kasutati pastilli valmistamiseks vene ahju. Puitraamidele pingutatud riidele määriti õhuke kiht kartulipüreest, munavalgetest ja meest valmistatud pastat. Ahju kuumust järk-järgult vähendades kuivas pastilli ühtlaselt. Kui esimesed kihid olid valmis, oli aeg teiseks kuivatamiseks, mis viidi läbi ahju asetatud lepapuust kastides.

Nõukogude ajal tootsid pastilli massiliselt tööstusettevõtted. Need maiustused meenutasid pigem vahukomme. Ja kuigi me ei kõhkle aeg-ajalt poest ostetud variante proovimast, on omatehtud pastillid endiselt hinnatud. Proovime järgi!

Puuviljapastila retseptid - õun

Selle retsepti jaoks kasutame magusaid, hapukaid õunu. Me ei lisa mett ega suhkrut: roa magususe määrab ainult puuvilja enda maitse.

Lõika õunad mitmeks tükiks ja eemalda südamikud. Seejärel aseta puuviljad paksuseinalisse malmpotti ja vala põhja 3 supilusikatäit puhast vett. Kata kaanega ja hauta 15 minutit. Seejärel purusta õunad kartulipurustiga hoolikalt ja hauta tasasel tulel, kuni segu on paksenenud.

Aseta küpsetuspaberileht küpsetusplaadile ja laota vahukommid sellele õhukese kihina. Seadista ahi 100 kraadini, praoki uks kergelt ja lase vahukommidel ahjus kuivada, kuni need on valmis. Valmis maius peaks olema pehme, mitte rebenema ega purunema, aga ka mitte kleepuv. Pärast küpsetamist võid selle ribadeks lõigata või rulli keerata ja klaaspurki panna.

Ploomipastila suhkruga

Valmistamiseks vajad 3 kg ploome, mida saab hõlpsasti asendada teiste puuviljade või marjadega (arbuus, melon), ja 1 kg suhkrut. Eemalda ploomidelt kivid ja lõika ploomid pooleks. Aseta ploomid küpsetusplaadile ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Võta ploomid ahjust välja, lase jahtuda ja püreesta blenderis ühtlaseks massiks. Lisa suhkur ja sega korralikult läbi.

Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga, tehes servade ümber äärise, ja laota saadud puuviljasegu 4-5 cm paksuste kihtidena. Pastilli võid kuivatada õhu käes või küpsetada ahjus 60 kraadi juures.

Sõstra- ja õunapastilli

See retsept on üsna töömahukas, aga pastilla tuleb välja täpselt nagu poest ostetud. Valmistame selle põhjaga, milleks on vaja:

5 õuna;
klaas suhkrut;
supilusikatäis munavalget;
natuke vanilliini;
natuke tuhksuhkrut.
Siirupi jaoks võite võtta 50 g sõstramahla või vett, lisades sellele 0,15 kg suhkrut.

See retsept vajab ka želatiinipõhist täidist, mida saab valmistada sõstramahlast (50 g) ja 4 teelusikatäiest želatiinist.

Valmistamismeetod:

Koori õunad, lõika tükkideks ja kuivata ahjus küpsetusplaadil 20 minutit. Ahju temperatuur on 200 kraadi Celsiuse järgi.
Jahvata õunad mikseriga püreeks ja pane kõrvale 5 supilusikatäit.
Puista püreele suhkur ja lase jahtuda.
Lisa püreele pool lusikatäit valku ja klopi kõik mikseriga läbi, kuni saad paksu massi.
Vala sõstardele keev vesi ja hõõru läbi sõela, et mahl välja saada.
Vala saadud mahlast 0,1 l ära.
Vala želatiin 50 ml sõstramahla sisse ja lase paisuda.
Lisa teisele poolele mahlast 0,15 kg suhkrut. Nüüd hakka siirupit keema. Kui see keeb, lase sel veel 5 minutit podiseda. Kui tilgutad siirupi külma vette, peaks see moodustama palli.
Vala siirup õunakastmesse ja sega aeglaselt.
Täidise ettevalmistamiseks hoia želatiini kausis pliidi kohal, kuni see kuumeneb (kuni 60 kraadi).
Lisa täidis saadud püreele ja sega mikseriga 2-3 minutit.
Vala segu vormi ja pane üleöö külmkappi. Kui segu on tahenenud, puista peale tuhksuhkrut.