Puuviljadest ja marjadest valmistatud "Makedoonia" magustoit
Sisu
Macedoine on prantsuse sõna, mis tõlkes tähendab "makedoonia". Nii nimetasid prantslased kõike värvilist ja ebatavalist. Need kirjeldused kirjeldavad ideaalselt selle vapustava magustoidu välimust, mis ühendab endas väga erinevate värvidega puuvilju ja marju.
Makedoonia retsepte on sadu. Kasutatakse väga erinevaid puuvilju ja marju, kuid tuleb rangelt järgida ühte tingimust: kõik koostisosad peavad olema hooajalised. See magustoit Makedoonia jaguneb suve-, talve- ja sügiseseks variandiks. Lõunapoolsetes riikides on olemas ka kevadine versioon. Näiteks Taga-Kaukaasia riikides saab selle magustoidu kevadist versiooni valmistada kirsiploomi, mägimuraka ja magusa kirsiga. Venemaal valmistatakse sügis- ehk talvist makedooniat õunte, virsikute, pirnide, aprikooside ja apelsinidega. Suvist makedooniat valmistatakse pirnide, metsmaasikate, maasikate, kirsside ja sõstardega.
Magustoidu päritolu
Macedoine ilmus Prantsusmaal esmakordselt 17. ja 18. sajandil ning seda serveeriti ainult jõukates ja aadliperekondades. Algselt oli see roog, milles puuvilju ja marju leotati aromaatsetes likööri või veini sisaldavates siirupites ning kaeti jäätisega. Mõned koostisosad tarretati looduslike ainetega, näiteks kalaliimi või seanahast liimiga. Saadud tarretis oli õrn, kuid üsna tugev.
Maceduane'ile lisati vanilli, kaneeli ja nelki. Kõik puuviljad ja marjad laoti vaheldumisi kõrgesse pannile kihiti. Seejärel pandi pann külmkappi ja kui magustoit oli tahenenud, võeti see välja. Valmis roog lõigati tükkideks või lusikaga taldrikule. Maceduane'i ilmumine pühadelauale oli alati ootamatu.
See magustoit ilmus Venemaal 19. sajandi teisel poolel. Selle taga on terve lugu. Ühel suvepäeval 1844. aastal oli Peterhofi ühes palees Monplaisiris planeeritud õhtusöök. Keisrinnale serveeritud menüü kohaselt pidi magustoiduks olema jäätis koorega. Selgus aga, et just sel hetkel oli keisriõukonda erakasvuhoonetest toodud terve korv suurepäraseid puuvilju – kõige mitmekesisemaid ja mahlasemaid. Keiser Nikolai Pavlovitš käskis kohe peapiiskop Amberil puuviljadest midagi ebatavalist valmistada. Magustoit oli nii edukas, et kõik külalised olid täiesti vaimustuses. Uus roog sai kohe nimeks "Monplaisir Macedoine".
Piiramatu kujutlusvõime võimaldab teil seda rooga valmistada absoluutselt iga koostisosaga. Tänapäeval leiate makeduaani, mis on valmistatud mitte ainult marjadest ja puuviljadest, vaid isegi lihast ja köögiviljadest: kapsast, kartulist, porgandist, sealihast, veiselihast ja kanast.
Makedoonia on tõeliselt aristokraatlik magustoit, mis on igale koduperenaisele kergesti kättesaadav. Proovime valmistada tõelist suvist makedooniat vana retsepti järgi.
Korraliku makedoonlase saladused
Selle suurepärase magustoidu ilu tagamiseks peate järgima mõnda reeglit:
- Puuviljad ja marjad - ainult üks hooaeg;
- Parem on, kui kõik koostisosad on värsked ja mitte külmutatud;
- Marjad ja puuviljad tuleb koorida, kivid eemaldada ja võrdse suurusega kuubikuteks lõigata. Suuruse määrab väikseim koostisosa – kui tegemist on vaarikatega, peaksid ülejäänud tükid olema marjadega sama suured.
- Kõiki tihedaid puuvilju hautatakse suhkrusiirupis kergelt 10–15 minutit, õrnad marjad ja mahlased viinamarjad jäävad värskeks.
Me loome ilu
See imeline magustoit on lihtne valmistada, aga see võtab veidi aega – 2-3 tundi. Selle valmistamiseks vajate:
salati jaoks:
- 1 melon (umbes 2,5 kilogrammi);
- 1 virsik;
- 3 aprikoosi;
- 150 grammi maasikaid;
- 150 grammi kirsse;
- 100 grammi vaarikaid;
- 1 supilusikatäis želatiini;
- 150 ml vett.
siirupi jaoks:
- 100 ml vett;
- 1,5–2 klaasi šampanjat;
- 2 supilusikatäit sidrunimahla;
- 1 tass suhkrut.
Keetmisetapid
- Alustame melonist. Stabiilsuse tagamiseks kärpige ettevaatlikult alumist osa ja lõigake pealmine kaas ära. Melon peaks meenutama vaasi või pokaali;
- Lusika abil eemaldage melonist võrk ja seemned;
- Samuti kühvelda lusikaga ettevaatlikult viljaliha välja. Parim on jätta põhi paksemaks;
- Lõika meloni viljaliha väikesteks kuubikuteks. Suuruse valimisel kasuta kirsse või vaarikaid;
- Lõika virsik ristipidi, kuumuta keeva veega, eemalda ettevaatlikult nahk ja lõika ka kuubikuteks;
- Me lõikasime aprikoosid. Koorida pole vaja, kuna koor on juba üsna õhuke;
- Lõika kirsid pooleks ja eemalda kivid;
- Haki maasikad peeneks. Ära unusta paar marja kaunistuseks alles hoida;
- Pange kõik ettevalmistatud puuviljad ja marjad külmkappi;
- Vala supilusikatäis želatiini vette ja lase paisuda. Seejärel lahusta želatiin veekeetjas või mikrolaineahjus. Jälgi hoolikalt – želatiin ei tohiks kunagi keema minna.
- Nüüd pead valmistama siirupi. Selleks lisa vette suhkur, soovi korral lisa veidi melonimahla. Kuumuta segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Seejärel lase siirupil jahtuda;
- Vala jahtunud siirupisse želatiin, šampanja ja sidrunimahl;
- Aseta melon sügavasse kaussi ja tõsta ettevaatlikult juba segatud puuviljad ja marjad sinna sisse. Vala peale tarretatud šampanja ja pane külmkappi, kuni see on tahenenud – vähemalt 2-3 tundi.
- Võta magustoit külmkapist välja ja kaunista maasikatega. Võid seda serveerida otse melonis või jagada ilusatele taldrikutele.
Makedooniat saab teha ka lastele, aga sel juhul asenda šampanja kindlasti mahlaga. Ilus, särav ja aromaatne – see kaunistab kindlasti iga lauda! Head isu!
