Belevskaja pastilla – juhuslik eksimus või imeline leid?
Sisu
Kogu see maitsev ettevõtmine sai alguse väikesest viperusest: rikuti Antonovka õuntega (õunasort on äärmiselt oluline) küpsiste valmistamise tehnoloogiat. Lõpuks otsustati saadud aurutatud putru päästa, segades selle munavalgetega ja kuivatades kuumalt. Kaupmehe kokkade sõnul päästaks see mitte ainult retsepti, vaid pikendaks oluliselt ka saadud toote säilivusaega. Nii sündiski Belevskaja pastila, mis tõi kondiitritoodete maailma uut tüüpi maiustusi, mis suudavad pikka aega säilitada oma algse välimuse ja maitse.
Kuidas teha tõelist Belevskaja pastilli?
Belevskaja pastilli retsept pole niivõrd keeruline, kuivõrd selle valmistamine on aeganõudev. Aga kui sa tõesti tahad, et sinu pastillil oleks samad suurepärased magustoidud kui minevikus, siis see on ainus viis selle saavutamiseks.
Valmistamiseks vajate:
- Õunad peavad olema Antonovka sordi – 2 kg
- Kana munavalged - 2 tk.
- Granuleeritud suhkur - 1 tass (250 ml)
Soovitatav on õunad keetmiseks ette valmistada. Selleks peske igaüks neist hoolikalt, koorige ja eemaldage südamik ning lõigake need mitmeks sektoriks. Mõned koorijad ei koori noori õunu, uskudes, et sõelal pressimine teeb töö palju paremini ja vähendab küpsetusaega.
Järgime originaalretsepte, muidu ei tule Belevskaja pastilla just õige välja. Pärast koorimist pane õunad ahju küpsema. Kuumtöötlus 180 kraadi juures paneb tükid veerand tunni pärast teie silme all sulama. Kui õunad on piisavalt pehmenenud, nagu aurutatud kõrvits, võite need ahjust välja võtta ja sõelal kurnata.
Lisa saadud püreele pool granuleeritud suhkrust. Nii saad pool tassi saadud segu. Nüüd on sinu ees keeruline ülesanne vahustada püree kohevaks ja valgeks. Nii hakkab vispli alt välja tulema Belevskaja pastilla, kõigi aadlike ihaldatud magustoit. Vahustamine võtab kaua aega, aga kui sul on sobivate funktsioonidega mikser, lihtsustab see Belevskaja pastilla kodus valmistamist oluliselt.
Vähe tooteid – palju vaeva
Põhimõtteliselt on retsept mitte ainult lihtne, vaid nõuab ka minimaalselt koostisosi, kuigi nende segamine võtab umbes 30–60 minutit. Munavalged, mis on Belevskaja magustoidu jaoks hädavajalikud, vahustatakse eraldi valgeks. Suhkrut lisatakse järk-järgult, supilusikatäis korraga, et säilitada tugevalt vahustatud segu konsistents.
Nüüd, kui mõlemad segud on retsepti järgi valmistatud, peame need hoolikalt ühendama, luues maitseelamuse meistriteose. Autori märkuse kohaselt tuleks retsepti järgmiste etappide jaoks kõrvale panna 4 supilusikatäit munavalgeid.
Jaota ettevalmistatud püree, suhkru ja munavalgete segu ühtlaselt küpsetuspaberile. Kiht peaks olema õhuke ja sile, nagu paberileht. Kuumuta ahi 100 kraadini Celsiuse järgi ja jäta kaas veidi paokile. Pastilla on valmis 5-7 tunni pärast. See on kuldkollase paberi värvi ning tundub katsudes kindel ja tihe.
Kui meie Belevskaja pastilla on paberist lahti tulnud, eraldatakse see paberist, lõigatakse võrdseteks tükkideks ja kinnitatakse vahustatud munavalgetega, mis retsepti järgi peaksid jääma vahustatud munavalgete ja õunakastme segamiseni. Tulemuseks on mitmekihiline pastilla, mis on kuju poolest sarnane kandilisele palgile.
Aga see pole veel kõik. Saadud magusad küpsetised pannakse paari tunni pärast tagasi ahju, kus need on täielikult valmis. Ahju temperatuur püsib 100 kraadi juures ja uks on kergelt paokil.
See on lihtne, kuid keerukas vene magustoidu retsept, mis pärineb 1980. aastatest. Pärast valmistamist säilib Belevskaja pastilli toatemperatuuril papüüruspaberis pikka aega.
