Munavalgekreem on kreem, mis valmistatakse magusa segu kuumutamiseks veekeetjas. Selle toote aluseks on jahutatud munavalged. Lisakomponentideks on granuleeritud suhkur, vanilliin ja sidrunhape. Allpool vaatleme lähemalt munavalgepõhiste kreemide populaarseimaid tüüpe.

Mis tüüpi valgukreeme on olemas?

Valgukreemi on 4 peamist tüüpi:

  • maha löödud;
  • vanillikaste;
  • õli;
  • želatiini lisamisega.

Vahustatud beseekreem valmistatakse munavalgetest, mis on hoolikalt vahustatud tuhksuhkruga. Võite lisada ka 2-3 grammi sidrunhapet, mis on lahjendatud mõne tilga veega, soola või paari tilga värskelt pressitud sidrunimahlaga. Hape aitab leevendada kleepuvat maitset, sool aga muudab besee veelgi kohevamaks. Munade eraldamisel olge ettevaatlik, et munakollane kaussi ei kukuks, muidu ei muutu kreem kohevaks.

Vahukoore valmistamiseks vahusta munavalged mikseriga keskmisel võimsusel üks minut, seejärel suurenda kiirust kõrgele. Kindel märk segu valmisolekust on see, kui selle maht on kahekordistunud ja tekivad jäigad valged tipud. Seejärel lisa pidevalt vahustades tuhksuhkur. Soovi korral lisa viimases etapis sool, hape või vanilliekstrakt.

Munavalgekreemi valmistamine erineb eelmisest retseptist veidi. 4 munavalge jaoks on vaja 1,5 tassi granuleeritud või tuhksuhkrut, 1/3 teelusikatäit sidrunhapet ja vanilli (valikuline). Valmista ette kuumakindel veekeetja, täida see veega ja aseta pliidile keemiseni. Samal ajal soovitan jahtunud munavalged vahustada ühtlaseks, lisades järk-järgult magusainet ja ülejäänud koostisosi. Seejärel vala segu veekeetjasse. Jätka vahustamist madalaimal võimsusel. Kui segu maht on kahekordistunud, suurenda kiirust ja vahusta veel umbes 5 minutit. Seejärel eemalda kreem tulelt. Sega kreemi, kuni tekivad jäigad tipud (umbes 2-3 minutit).

Kui kaua ja kuidas valgukreemi säilitada - foto

Munavalge võikreemi valmistamiseks soovitan ette valmistada 1 tass granuleeritud või tuhksuhkrut, 2 hästi jahutatud munavalget ja 100 g võid. Kõigepealt sulata või mikrolaineahjus või veekeetja kohal, seejärel lase jahtuda ning paksenda mikseriga. Eraldi kausis vahusta munavalged hoolikalt, lisades magusaine, kuni need on kohevad. Seejärel vahusta järk-järgult või hulka, mikserit tööl hoides.

Munavalge baasil želatiinikreemi valmistamiseks valmista ette 5 hästi jahutatud munavalget, 1 tl sidrunhapet, 10 supilusikatäit keedetud vett, 1,5 tassi suhkrut ja 2 supilusikatäit želatiini. Kõigepealt vala želatiin kuumakindlasse kaussi, kata veega ja lase paisuda. Seejärel aseta kauss pliidile. Kuumuta segu, segades, kuni komponent on täielikult lahustunud, kuid ära lase keema minna. Seejärel lülita kuumus välja ja jahuta želatiin toatemperatuurini. Sel hetkel soovitan munavalged vahustada. Kui segu on muutunud valgeks ja kohevaks, lisa hape ja sega koostisosad uuesti hoolikalt läbi. Seejärel vala ettevaatlikult jahtunud želatiin õhukese joana sisse, pidevalt madalal kiirusel vispeldades. 5-7 minuti pärast on kreem valmis.

Kõigi pakutavate kreemide valmistamiseks peate munavalged jahutama. Vahustamiseks kasutatav kauss ei tohiks olla soe ega niiske. Enne kasutamist on oluline kauss täielikult kuivatada, kuna niiskus võib kreemi rikkuda. Kõik see aitab tagada kvaliteetse toote. Allpool arutame, kus ja kuidas kreeme säilitada.

Vahustatud valgukreem

Vahustatud munavalgest kondiitrikreemi saab külmkapis hoida 24 tundi temperatuuril kuni +6 °C. Kui jätate valmistoote toatemperatuurile, lüheneb selle säilivusaeg 12 tunnini. Soovitan kõiki sorte hoida emailitud või plastmahutis. Parim on mitte kasutada säilitamiseks metallmahuteid. Katke anum kindlasti kaane või mitme kihi toidukilega. See hoiab ära toote kuivamise, lõhnade imendumise või oksüdeerumise.

Vanillikastevalgu kreem

Valgukreemi maksimaalne säilivusaeg on 24 tundi, kui seda hoitakse külmkapis temperatuuril 4–6 °C. Valgukreemi võib säilitada ka toatemperatuuril, kuid siis lüheneb selle säilivusaeg 12 tunnini. Toodet on kõige parem kasutada 6 tunni jooksul pärast valmistamist. Piimavaba koor säilib külmkapis temperatuuril kuni 6 °C värskena kuni 72 tundi.

Valgu-võikreem

Võiga valgukreemi säilivusaeg külmkapis temperatuuril 2–6 °C on 36 tundi. Puuviljade ja marjade lisamine vähendab toote säilivusaega samal temperatuuril 12 tunnini, säilitusainete kasutamine aga pikendab seda kolme päevani.

Valgukreem želatiiniga

Küsimusele, kui kaua želatiiniga valgukreemi säilitada saab, tasub märkida, et sellel tootel on pikem säilivusaeg kui teistel saadaolevatel tüüpidel. Selle maksimaalne säilivusaeg on 72 tundi temperatuuril 4–6 °C. Kui hoiate seda kreemi väljaspool külmkappi, kasutage seda 24 tunni jooksul.

Kas valgukreemi saab külmutada?

Munavalgekreemi külmutamist ei soovitata. Sulatamisel muutub toode niiskeks, põhjustades komponentide (munade ja suhkrusiirupi) eraldumist. Samuti kaotab kreem pärast külmutamist oma algse struktuuri ja settib. Seetõttu on kõige parem mitte külmutada omatehtud munavalgekreemi, vaid kasutada see kohe pärast valmistamist enne kõlblikkusaja lõppu.