Kas silikoonist muffini- ja muid küpsetusvorme tuleb määrida?

Silikoonist küpsetusvorm on mugav vahend mitmesuguste maitsvate hõrgutiste valmistamiseks: koogikesed, muffinid, pirukad, küpsised, leib, koogikihid, saiakesed, vormiroad ja muud küpsetised. Selle peamisteks eelisteks on suurepärane soojusjuhtivus ja mittenakkuv kate. Silikoonil, nagu ka teistel materjalidel, on oma puudused, kuid neid saab õige kasutamise korral vältida. On paar olulist kaalutlust, mis muretsevad paljude kodukokkade pärast: kas silikoonvormi tuleks määrida ja kuidas seda kõige paremini teha.

Kas ma pean enne iga kasutuskorda määrima?

Silikoonvormid ei vaja tavaliselt täiendavat määrimist. See mitte ainult ei raiska aega, vaid suurendab ka valmistoote kalorsust. Kata vormi põhi küpsetuspaberi, fooliumi või paberist koogivormidega, kuna materjal hoiab ära küpsetiste kleepumise servade külge.

Ainsaks erandiks sellest reeglist on keerukate mustrite või servadega pinnad. Neid pindu on kõige parem iga kahe nädala tagant määrida ja toidujääkide eemaldamiseks põhjalikult loputada.

Kui olete ikka veel mures toidu kleepumise pärast panni külgedele, piserdage neid enne valamist vähese külma veega.

Kui otsustate vormi pesta nõudepesumasinas või pinna puhastamiseks kasutada keemilisi puhastusvahendeid, peate enne uuesti kasutamist kogu sisepinna uuesti määrima.

Millal silikoonvormi määrida

Kuigi silikoon on mittenakkuv materjal, tuleb seda siiski mõnel juhul määrida. Tavaliselt määritakse silikoonvorme väga kleepuvate materjalidega töötamisel.

• Vahukomm

Igaüks, kes on kunagi proovinud seda õhulist tarretisegu valmistada, teab, kui kleepuv ja nätske see on. Seega, kui otsustate vahukomme silikoonvormis teha, määrige see kindlasti korralikult õliga ja puistake ohtralt tuhksuhkrut. Vastasel juhul kleepub vahukommisegu vormi külge ja seda on võimatu eemaldada.

• Vahukomm

Vahukommid ei ole nii kleepuvad kui tavalised vahukommid, aga on siiski üsna kleepuvad. Seega, kui kasutate vahukommide valmistamiseks silikoonvorme, määrige need õhukese võikihiga ja puistake üle tuhksuhkruga.

• Šokolaadiga töötamise iseärasused

Šokolaad ei kleepu silikoonvormide külge ja tuleb kergesti lahti. Kui aga valite šokolaaditahvlite või -kujude tegemiseks silikoonvormid, on mõned asjad, mida kaaluda:

• Esiteks, enne esimest kasutamist töödelge vormi alkoholiga ja kuivatage see hoolikalt;
• Teiseks, silikoonist šokolaadivorme ei ole soovitatav pesta. Pühkige need lihtsalt pehme, ebemevaba lapiga puhtaks.
• Kolmandaks, selliste vormidega töötamisel ei ole soovitatav neid kõvade käsnadega pühkida/pesta, kuna need jätavad vormile kriimustusi, mis hiljem mõjutavad valmis šokolaaditoodete välimust.

Silikoon: kas see on kahjulik või mitte?

See on ehk kõige pakilisem küsimus, mis iga koduperenaist vaevab. Mugavus on suurepärane, esteetika on lihtsalt imeline, aga kui on oht tervisele, siis kaotavad kõik eelpoolmainitud eelised oma väärtuse. Ausalt öeldes pole ei klaasist ega metallist pannid oma eluajal sellist poleemikat üle elanud.

Mida kauem me silikoonvorme kasutame, seda rohkem argumente nende tulihingelised vastased esitavad. Samal ajal väidavad professionaalsed keemikud autoriteetselt, et ainult valesti valitud köögitarbed võivad tervisele kahjulikud olla. Muidugi võib tänapäeval leida vorme ka ebaausatelt tootjatelt, kes kasutavad odavamaid tooraineid koos erinevate lisandite ja madala kvaliteediga värvainetega. Seejärel tekib kuumutamisprotsessi käigus ebameeldiv "keemiline" lõhn ja kahjulikud lisandid võivad organismi sattuda.

Toidukvaliteediga silikoon sellist ohtu ei kujuta. See tähendab, et kvaliteetseid vorme saab muretult kasutada.

Kuidas valida silikoonist küpsetusvormi

Koduperenaine, kes on otsustanud oma kulinaarset repertuaari mitmekesistada ilma oma "uute köögielanike" ligikaudsete spetsifikatsioonidega põhjalikult tutvumata, teeb valiku peamiselt välimuse põhjal. Eksperdid soovitavad aga silikoonist küpsetusvormide ostmist mitte ainult nende üldise atraktiivsuse või sobiva suuruse ja mahu põhjal, vaid ka mitmete oluliste tegurite arvessevõtmiseks:

• Nagu eespool mainitud, on ohutu silikoontoode valmistatud meditsiinilisest materjalist. Seda ei tohiks tõestada tootja sõnad etiketil, vaid kvaliteedisertifikaadi olemasolu. Selle number on loetletud veerus "koostis" ja nõudmisel peab müüja esitama sertifikaadi tarbijale ülevaatamiseks ja autentimiseks.
• Lihtsaim viis silikoonvormi kvaliteedi kindlakstegemiseks on seda nuusutada. Tugev kummi, plasti või muude karmide kemikaalide lõhn peaks teid hoiatama ja ostust loobuma.
• Kui ostsite lõhnatu vormi, aga see hakkab kuumutamisel ebameeldivalt lõhnama, siis ärge seda uuesti küpsetage: kasutage seda magustoitude jahutamiseks või jää külmutamiseks.
• Täiendav kvaliteedikontrolli meetod, mis annab suhteliselt usaldusväärse tulemuse: proovige eset enne ostmist painutada. Voldi kohal ei tohiks olla valget märki.
• Kui teil on pärast põhitestide tegemist endiselt kahtlusi, siis eelistage neutraalse (heleda) tooniga toote ostmist: happelised värvid saadakse kehale kahjulike söövitavate värvainete abil.
• Päritolumaa pole oluline; tänapäeval pakuvad nii Valgevene kui ka USA head valikut, kuid AliExpressist, kus keegi kvaliteetset silikooni ei garanteeri, terve hunniku tellimist ei soovitata.

Koogikeste jaoks

Sellel tootel on mitu sorti, olenevalt sellest, mida kokk küpsetab:

• Suurt muffinivormi saab kasutada lihavõttekookide jaoks, kui see meenutab tagurpidi ämbrit, või kõrgete rõngakujuliste biskviitkookide jaoks, kui sellel on keskel tihvt. Need on tavaliselt trapetsikujulised, põhja läbimõõduga 10–17 cm. Hinnad jäävad vahemikku 150–900 rubla, olenevalt tootjast ja suurusest. Seda tüüpi kvaliteetseid muffinivorme on saadaval Mayer & Boshilt ja Tescomalt.
• Väikesed vormid on mõeldud koogikeste ja muffinite jaoks. Neil on lame põhi ja kas lamedad või lainelised küljed. Nende läbimõõt on 5–8 cm. Kõrgus on kuni 9 cm. Nende maht ei ületa tavaliselt 150 ml. Kõige soodsam on 3 vormi komplekt Mayer & Boshilt hinnaga 160 rubla või Horsilt (Venemaa) hinnaga 215 rubla.

Muffinivorm võib välja näha nagu paberileht, millel on mitu (sageli paarisarv) ümarapõhjalist taskut. See variant on mugav, sest küpsetised ei kuku ümber, kuna kõik elemendid on koos. Mõned kodukokad eelistavad aga üksikuid väikeseid muffineid – see võib olla kuluefektiivsem, kuna saate osta mis tahes koguse, mitte 6, 8 või 12 tüki kaupa.

• Kapsa vormiroog: retseptid fotodega
• Ekaterina Mirimanova Minus 60 kaalulangetussüsteem
• Klassikaline mimosa salat samm-sammult

Kookide jaoks

On kaks võimalust: mõned koduperenaised eelistavad kasutada südame-, tähe-, kala- jne kujulisi vorme. Need sobivad väikeste biskviitkookide jaoks, mis lõigatakse ja pannakse kokku pärast põhja jahtumist. Mousse-magustoitude jaoks soovitavad spetsialistid lahtikäivaid vorme – need silikoonist koogivormid on välimuselt identsed metallvormidega, kuid neid on lihtsam kasutada. Parimad valikud nendes kategooriates on:

• Vedruvormide hulgas tasub kaaluda Lurchi (alates 1499 rubla) ja Bradexi (alates 690 rubla). Hinnad võivad varieeruda sõltuvalt suurusest ja täiendava mittenakkuva kihi olemasolust või puudumisest.
• Vormitud toodete seas on esikohal Tescoma, pakkudes suuri ja ilusaid tooteid alates 830 rublast, samas hinnaklassis on ka Pyrex. Ka kvaliteet on võrreldav.

Küpsiste jaoks

Õhukeste tainast toodete valmistamine sellistes köögitarvetes ei ole kiiruse pärast, kuna nende küpsetamine metallist küpsetusplaadil pole eriti problemaatiline. Silikoonist küpsisevorme kasutatakse peamiselt retseptide jaoks, mis ei vaja rullimist, st kohevate maiustuste jaoks. Kuulsaid "madeleine'e" saab valmistada ainult spetsiaalsetes karbikujulistes vormides. Kokad eelistavad sageli neid vorme kasutada vormitud piparkookide valmistamiseks. Välimuselt meenutavad need muffinivorme – need on ka plaadi kujulised, millel on mitu sektsiooni (6-12).

Huvitavaid valikuid leiate aadressilt:

• Silikomart. Tootja pakub ka kauneid templeid, mida saab kasutada mitte ainult õhukeste küpsiste valmistamiseks, vaid ka nende kaunistamiseks šokolaadiga, nagu on näha poest ostetud kahekihiliste küpsiste fotol. Hinnad algavad 1190 rublast.
• Parim koduköök. Lisaks tavalistele vormidele leiate ka mustrilisi templeid taskukohaste hindadega – alates 130 rublast.

Leiva küpsetamiseks

See disain on pikk ristkülik, mille alumise ja ülemise perimeetri vahe on minimaalne. Silikoonist leivakastil on täiesti siledad seinad ja põhi, kuigi mõnel sordil on kerged servad. Järgmised tootjad pakuvad seda tüüpi anumaid:

• Mayer&Bosh – alates 230 rubla;
• Oursson – alates 840 rublast;
• Fissman – alates 490 rublast

Samuti on valikus väikesed baguette'id (kuni 20 cm pikkused), peamiselt lehed, mis mahutavad 4-9 tükki. Neid pakub Hispaania kaubamärk Lekue. Neilt saab tellida ka kuklivorme (poolkerasid). Hinnad jäävad vahemikku 1850–2550 rubla. Eksperdid soovitavad üksikute muffinivormide ostmiseks vaadata ametlikku veebipoodi: Lekue silikoontoodete kvaliteet õigustab kõrget hinda.

Kasutusiga

Vaatamata kõigile nende toodete eelistele, nagu kõigil teistel toodetel, on neil piiratud eluiga. Kui pinnale leitakse auke, väikeseid auke, karedusi või ebatasasusi, on kõige parem need välja vahetada, kuna need defektid võivad tainasse ja lõpuks ka inimkehasse kahjulikke aineid või mustust viia.

Silikoonvormide eluiga sõltub ka kasutus- ja hoiustamistingimustest. Loputage neid pärast iga kasutamist veega. Vältige puhastamiseks karmide käsnade või harjade kasutamist ja teie vorm kestab aastaid.

Eluhäkid, omadused, nüansid, saladused

Mõned kokad kasutavad kliid tolmuks, eriti leiva küpsetamisel. See parandab rukkileiva maitset. Mõned kokad määrivad ohutuse mõttes oma silikoonvormid rasvainega. Eksperdid soovitavad rasva ühtlaselt jaotada järgmistel juhtudel:

• kui mahuti on varustatud ribiliste servade, kumerate alade, süvendite, muhkude ja lohkudega;
• tainas ise osutub kuivaks ja võib pärast ahjus küpsetamist mureneda;
• tainas sisaldab suures koguses suhkrut, moosi, moosi, mett ja muid koostisosi, mis kipuvad kleepuma;
• köögitarvete esmakordsel kasutamisel pärast nende ostmist;
• kui küpsetusriistu pestakse nõudepesumasinas.

Kui pagar küpsetab küpsetuspaberiga vooderdatud vormides mitu partiid kooke või küpsiseid, on soovitatav plaate partiide vahel jahutada. Vastasel juhul kõrbevad järgnevad küpsetised. Pärgamentpaberi jahutamiseks loputage seda voolava vee all.

Pirukate ja vormiroogade küpsetamisel vali klaasist pann. See võimaldab sul jälgida tainast, selle kerkimist ja kontrollida selle valmimist.

Kuidas küpsetada ahjus silikoonvormis

Maitsva, aromaatse ja ilusa magustoidu küpsetamiseks kogu perele ja külalistele peate teadma, kuidas silikoonist küpsetusriistu õigesti käsitseda. See protsess koosneb mitmest etapist:

1. Seadista ahju temperatuur retseptist olenevalt 170–220 kraadini Celsiuse järgi. Küpsetamist üle 220 kraadi Celsiuse juures ei soovitata, kuna pann võib kiiresti deformeeruda. Enne küpsetamist lase ahjul täielikult eelsoojenduda.
2. Enne kasutamist loputa anum sooja veega ja pühi kuivaks. Aseta see kandikule ja alles seejärel täida tainaga.
3. Aseta küpsetusmatt koos silikoonvormidega vajalikuks ajaks ahju ja sulge ahjuuks. Küpsetamise ajal ei ole soovitatav ust avada, kuna ahju sisenev külm õhk takistab taigna kerkimist.
4. Pärast küpsetamist eemalda küpsetusmatt ja aseta see lauale jahtuma. Alles pärast silikooni täielikku jahtumist võid küpsetised sellest välja võtta.

Pärast toiduvalmistamist loputage kööginõud sooja veega ja kuivatage need hoolikalt köögirätikuga. Toiduvalmistamisel pidage meeles, et silikoon on hea soojusjuht, seega valmib toit 18–20% kiiremini kui metallist ahjuvormis küpsetades. Samuti on oluline arvestada, kas kasutate gaasi- või elektripliidiplaati.

Gaasiahi

Gaasiahju iseloomulikuks tunnuseks on ebaühtlane soojusjaotus. Soojus tuleb altpoolt, seega küpseb ahju põhi kiiremini kui ülemine. Soovitatav on kööginõud asetada ülemisele positsioonile. Silikoon tuleks alati asetada küpsetusplaadile või -plaadile, kuna otsene kokkupuude kuumusega võib materjali sulatada. Asetage küpsetusplaat seintest, ülemisest osast ja kütteelementidest eemale.

Elektriahi

Silikoonist kööginõusid on elektriahjus lihtsam küpsetada, kuna need kuumenevad ühtlaselt. Seetõttu on soovitatav asetada kandik või põhi keskmisele asendile. Paljudel tänapäevastel pliitidel on maksimaalse kuumusega grillirežiim. See režiim ei sobi silikoonist kööginõudega toiduvalmistamiseks.

Magustoitude valmistamisel on oluline säilitada õige temperatuur. Liiga kuumal temperatuuril kõrbevad küpsetised kiiresti ja muutuvad mustaks ning roog ise sulab ja deformeerub.

Allikad:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html