Mõned leheküljed Venemaa kondiitritoodete ajaloost

Venemaal on oma kondiitrikoolkond, mis on üsna progressiivne ja dünaamiliselt arenev. See koolkond on rajatud Euroopa, slaavi ja väikese osa Aasia kulinaarsetele traditsioonidele, mis on edukalt ühendatud millekski täiesti uueks.

Kindlasti on paljud magusasõbrad ja kokandushuvilised mõelnud, kes need kuulsad Vene kondiitrid on ja kas nad üldse olemas on. Milliseid nende loomingut oleme proovinud? Mille poolest nad kuulsad on ja millised on nende saavutused? Nendele küsimustele vastamiseks uurime mitut lehekülge Venemaa kondiitritoodete ajaloost antiikajast tänapäevani.

Aleksei Ivanovitš Abrikosov

Nekroloog Peterburi ajalehest: „31. jaanuaril 1904 suri Aleksei Ivanovitš ABRIKOSOV, aukodanik, filantroop ja ettevõtja.“

Abrikosovil oli üsna keeruline ja huvitav elu, mis algas kulleri ja ajaveetjana Saksa kondiitribüroos ning lõppes aukodaniku ja suure kondiitrifirma omanikuna. Tema arvukad autasud ja ordenid, sealhulgas aadlitiitel, annavad tunnistust tema olulisest panusest riigi kondiitritööstusesse. Abrikosov asutas oma esimese tehase 1850. aastal ja 20 aasta jooksul laiendas ta seda nii palju, et pidi paigaldama ühe Venemaa esimestest aurumasinatest ja ostma 40 kondiitritoodete küpsetamiseks mõeldud ahju.

Laenates lõputult tolleaegseid parimaid Euroopa magusate kondiitritoodete retsepte ja kombineerides neid traditsiooniliste vene kondiitritoodetega, saavutas Aleksei Ivanovitš üle 500 tonni mitmesuguste maitsvate toodete toodangu, mida Venemaal varem polnud toodetud. Värsked ja hingematvalt maitsvad, originaalsete retseptide järgi loodud tooted saavutasid koheselt populaarsuse nii tolleaegse aadli kui ka lihtrahva seas.

Abrikosovi maiustusi pakuti nii keiserlikus palees kui ka laadaplatsidel kogu Venemaal.

Abrikosovi kondiitritoodete tehase kuulsaimaks tooteks olid ainulaadsed glasuuritud puuviljad: arbuusid, ploomid ja kirsid konjakis ja šokolaadis, mille retsept oli seni teada ainult Euroopa juhtivatele kokkadele ja Abrikosovile endale.

Lõppkokkuvõttes viis ettevõtja väsimatu tegevus selleni, et tema kauplused avati paljudes impeeriumi suuremates linnades ja talle endale omistati "Tema Keiserliku Majesteedi õukonna tarnija" tiitel.

Abrikosovi toodetest on saanud täieõiguslik bränd, mis sümboliseerib kvaliteeti ja peent maitset.

Aleksander Seleznev

See mees on magusate asjade maailma valdanud. Ta suudab luua suurepäraseid komme ja kooke isegi tatrajahust. Ta saab hõlpsasti valmistada spetsiaalset poorset jäätist või tohutut kooki ükskõik millise kujuga.

Aleksandr Seleznev on üks tänapäeva Euroopa parimaid kondiitreid ja Venemaa absoluutne meister. Ta asutas oma nimelise kondiitritöökoja, mis õitseb tänaseni, edendades kulinaarset kunsti Venemaal telesaadete ja kondiitritele mõeldud kirjanduse avaldamise kaudu.