Ise kergitav jahu: mis see on ja kuidas seda kodus valmistada

Jätkame tänapäevase kokanduse keerukuste uurimist. Täna uurime, mis on isekerkiv jahu, kuidas see erineb traditsioonilisest jahust ja millistes retseptides seda kasutatakse. Boonusena jagame, kuidas saate kiiresti sarnast segu kodus valmistada kohevate küpsetiste ja mitmesuguste magustoitude jaoks.

Isekerkiv jahu ja selle omadused

Pagar väitis, et tema retsepti järgi valmistatud jahul on võime anda tainale iseloomulik kohevus ja rikkalik maitse. Seda efekti kiideti tõepoolest kõrgelt ja 1855. aastaks küpsetati kogu riigi meremeeste leib isekerkiva jahuga.

Tänapäeval kasutatakse isekerkiva jahu, mida sageli nimetatakse ka "kondiitritoodete jahuks", laialdaselt mitmesuguste roogade valmistamisel. Selle toote abil saate valmistada:

• kohevad pannkoogid või fritüürid;
• piparkoogid ja küpsised;
• Viini vahvlid;
• koogikesed ja muffinid;
• küpsised;
• pirukate, kuklite, lahtiste või kinniste pirukate ja muude küpsetiste tainas.

Ise kerkiv tainajahu sobib ideaalselt igale tainale, mille poorne tekstuur moodustub massi küllastumisel süsihappegaasi mullidega, kuna segu sisaldab:

• esmaklassiline jahu;
• lauasool;
• sooda (naatriumvesinikkarbonaat);
• happefosfaadid (happesuse regulaatorid).

Kuidas teha isekerkivat jahu

Samuti saate kodus isekerkiva jahu valmistada. See segu on oluliselt odavam kui poest ostetud jahu, kuid toimib sama hästi. Kogenud kokkade arvustusi lugedes näete, et poest ostetud jahu ei vasta alati ootustele, samas kui isekerkiva jahu valmistamisel võite alati olla kindel oma koostisosade ohutuses ja kvaliteedis.

Retsept nr 1 – küpsetuspulbriga

Koostisosad:

• esmaklassiline jahu – 1 tass (190 g);
• peensool (lisaks) – 1 näpuotsatäis;
• küpsetuspulber – 1 teelusikatäis;

Ettevalmistus:

1. samm. Vala vajalik kogus jahu kaussi, lisa sool ja küpsetuspulber vastavalt soovitatud proportsioonidele.

2. samm. Sega kuivad koostisosad vispli või kahvliga hoolikalt läbi.

3. samm. Sõelu kuiv segu 3-4 korda läbi sõela, et kõik koostisosad oleksid võimalikult ühtlaselt jaotunud.

Retsept nr 2 – omatehtud koostisosade kasutamine

Koostisosad:

• maisitärklis – 122 g (võib asendada jahuga);
• sooda – 48 g;
• sidrunhape - 30 g.

Ettevalmistus:

1. samm. Jahvata sidrunhape kohviveskis.

2. samm. Vala retsepti järgi kaussi tärklis (või jahu), söögisooda ja sidrunhape.

3. samm. Sega kuivad koostisosad vispli või kahvliga hoolikalt läbi.

4. samm. Sõelu segu läbi sõela 3-4 korda, et saavutada koostisosade võimalikult ühtlane jaotumine.

5. samm. Küpsetuspulbri võib valada õhukindlasse anumasse ja lisada jahule vahetult enne taigna valmistamist või võite kohe valmistada isekerkiva jahu vastavalt ülaltoodud retseptile nr 1.

Retsept nr 3 – gluteenivaba

Koostisosad 1 kg gluteenivaba jahu kohta:

• teraviljajahu (tume) – 400 g;
• tärklis – 600 g;
• ksantaan – 10–20 g.

Lisateavet gluteenivaba jahu valmistamise kohta küpsetamiseks ja magustoitude jaoks leiate sellest videost:

Küsimused isekerkiva jahu kasutamise kohta