Isomalti pulgakommid: omatehtud retsept, kujundusideed, võimalikud vead ja säilitamisjuhised

Isomalt on värvitu ja lõhnatu looduslik magusaine. Selle maitse sarnaneb sahharoosiga, kuna see on sahharoosi derivaat. Kondiitrid valmistavad sageli isomalti komme, mida kasutatakse nii tordikaunistuseks kui ka iseseisva magustoiduna.

Isomalti ja sellega töötamise kohta saate lugeda lähemalt siit artikkel.

Kuidas kodus isomalti pulgakomme teha

Isomalti pulgakomme on kodus lihtne valmistada. Teil on vaja vaid koguda kõik vajalikud koostisosad ja rangelt järgida küpsetusjuhiseid. Allpool vaatleme mõningaid nende maiustuste kõige levinumaid retsepte.

Klassikalise retsepti järgi valmistatud läbipaistvad pulgakommid

Klassikalise retsepti järgi läbipaistvate pulgakommide valmistamiseks vajate: 85 g isomalti ja paar tilka toiduvärvi.

Etapid:

1. Esmalt peate isomalti sulatama, pannes tooraine kastrulisse ja asetades anuma tulele.
2. Oodake, kuni segu on täielikult lahustunud ja muutub läbipaistvaks.
3. Seejärel eemaldage pann pliidilt, lisage sulatatud isomaltile ettevalmistatud toiduvärv ja segage.
4. Järgmisena soovitan kuuma segu kohe vormidesse valada või lusikaga pulgakommid vormida, asetades tükid silikoonmati peale, kuna 30–40 sekundi pärast hakkab see paksenema.
5. Pärast seda pista iga kommi sisse pulk, et see paigal püsiks. See ei ole keeruline.

5-10 minuti pärast tuleks isomaltikommid vormidest eemaldada või matist eemaldada.

Kuidas teha glasuuritud pulgakomme

Matte isomalt-pulgakommide valmistamiseks peate ette valmistama:

• 4–6 g titaandioksiidi;
• 90–100 g magusainet;
• paar tilka toiduvärvi.

Etapid:

1. Alustamiseks asetage isomalt paksupõhjalisse kastrulisse või kastrulisse ja asetage anum pliidiplaadile.
2. Toodet tuleb kuumutada, kuni terad on täielikult lahustunud.
3. Pärast seda eemaldage nõu tulelt ja lisage kuumale segule värvaine, mis on eelnevalt segatud valgendiga vahekorras 1:4.
4. Seejärel soovitan kohe hakata pulgakommeid rasvavabale silikoonmati peale vormima, mis tänu lisakoostisosale omandavad mati valkja tooni.
5. Seejärel pista igasse kommi tikk ja lase täielikult jahtuda (7–12 minutit), need peaksid muutuma valgeks.

Kui läbipaistmatud pulgakommid on jahtunud, võite need ohutult matist eemaldada ja vajadusel magustoidu kaunistamist alustada.

Isomalti pulgakommid glükoosisiirupiga pulgal

Vajalikud komponendid:

• 115 g isomalti või granuleeritud suhkrut;
• 45 ml filtreeritud vett;
• 60 ml glükoosisiirupit;
• 1–2 tilka soovitud tooniga toiduvärvi.

Etapid:

1. Esmalt vala magusaine kastrulisse, lisa siirup, vesi ja sega.
2. Seejärel asetage pann keskmisele kuumusele, kuni koostisosad on täielikult sulanud.
3. Seejärel lisage paar tilka värvainet ja segage, kuni saavutatakse ühtlane toon.
4. Keeda isomalti temperatuurini 160 °C, ilma kuumust suurendamata.
5. Pärast seda soovitan kohe kommide vormimisega alustada, et sulatatud segul poleks aega taheneda. Selleks vala kuum segu ettevalmistatud vormidesse või tõsta see rasvavabale silikoonmati peale.
6. Pista iga pulgakommi keskele pulk. Soovitud kuju saamiseks võid pulgakommide servi venitada hambatiku või lusikaga.

Jahtunud tükid tuleks vormidest eemaldada.

Pulgakommid, mille sees on pilt

Pildiga pulgakommide valmistamiseks peate ette valmistama:

• 85 g isomalti;
• 1-2 tilka toiduvärvi;
• vahvlipildid.

Etapid:

1. Enne isomalti kuumutamist soovitan kõigepealt pildid välja lõigata.
2. Seejärel asetage need näoga allapoole silikoonmati peale, mida soovitan eelnevalt rasvatustada, pühkides seda sidrunimahla või alkoholilahusega leotatud salvrätikuga.
3. Seejärel valage peamine koostisosa kastrulisse või kastrulisse ja asetage anum tulele.
4. Oodake keskmisel kuumusel, kuni terad on täielikult lahustunud.
5. Kui isomaltkaramell on sulanud, määri see lusikaga ettevaatlikult ettevalmistatud figuuridele, ulatudes veidi üle nende kontuuride. Soovi korral võid kommiseguga katta ka figuuride esikülje.
6. Seejärel sisestage pulk kohe igasse tükki, keerates seda veidi, et tagada kindel "pulk". Olge ettevaatlik ja ärge puudutage pilti, et see ei kortsuks.

Kui pulgakommid on jahtunud, võid need ohutult matist eemaldada.

Kuidas teha kõristikomme

Kõõrikommide valmistamiseks vajate:

• 85 g isomalti;
• 5 g puhast vett;
• vees lahustuv toiduvärv (valikuline);
• plahvatusohtlik karamell;
• puista.

Samm-sammult protsess:

1. Alustuseks soovitan valada koostisosad kastrulisse või väikesesse potti, lisada vett ja panna pann tulele.
2. Sulata segu täielikult läbipaistvaks. Kommide isomalti temperatuur peaks olema 160 °C.
3. Seejärel eemaldage anum tulelt ja segage toiduvärv sisse (soovi korral).
4. Oota, kuni toode lõpetab mullitamise, ja alusta kommide vormimist, lusikaga sulatatud isomalti rasvavabale kuumakindlale alusele valades või ettevalmistatud silikoonvormidesse täites.
5. Pärast seda sisestage kohe igasse tükki pulk, keerates seda veidi.
6. Seejärel lisa popkornkaramell ja puisted ning oota, kuni kommid on täielikult tahenenud.

Vajadusel töödelge toodet gaasipõletiga.

Millega pulgakomme katta ja millised on disainiideed

Pärast isomaltipulgakommide tarretumist soovitan need katta toiduvärviga, et luua vetthülgav kile. See on eriti oluline, kui kasutate neid kookide kaunistustena, et pulgakommid säilitaksid oma välimuse kokkupuutel pindadega.

Nende kommide kaunistamiseks on palju võimalusi. Allpool vaatleme kõige levinumaid. Üks neist on pulgakommide kaunistamine söödavate puistetega.

Isomalti komme saab värvida mis tahes värviga või segada mitu korraga (valikuline). Selleks soovitan kasutada vees lahustuvat toiduvärvi, mis tuleks lisada sulatatud kommisegule. Piisab ühest või kahest tilgast. Allolev foto näitab just selliseid komme.

Allpool on esitatud originaalsem disain – isomaltist pulgakommid puuviljadega. Nende valmistamiseks asetage igale pulgakommile õhuke puuviljaviil, vajadusel lisage veel üks kiht siirupit. Puuvilja võid asendada vahvlikujulise kujutisega.

Isomaltikomme saab valmistada mitte ainult erinevates värvides, vaid ka ebatavaliste kujudega, kasutades spetsiaalseid vorme. Samuti saate neid lõigata soovitud suuruseks ja vormida ise hambatiku või kahvliga.

Levinud vead ja probleemid

Algajad kondiitrid puutuvad isomaltikommide valmistamisel sageli kokku vigade ja probleemidega. Ebaõige säilitamine ja valmistamisjuhiste mittejärgimine võivad kommid häguseks, kleepuvaks või sulavaks muuta. Allpool vaatleme lähemalt kõiki neid võimalikke vigu algajatele.

Kui pulgakommid sulavad või lekivad

Niiskuse käes võivad pulgakommid sulada. Seetõttu ärge valmistage neid niisketes kohtades ega käsitsege neid märgade kätega.

Pulgakommide lekkimise vältimiseks soovitan kasutada kuivi kindaid. Neid komme tuleks hoida kuivades, tihedalt suletud anumates.

Pulgakomme tuleks kaunistuseks kasutada vahetult enne magustoidu serveerimist. Hea mõte on neid eelnevalt pulgakommilakiga töödelda, et säilitada nende välimus.

Kui pulgakommid kleepuvad

Isomalti pastillid võivad niiskuse, otsese päikesevalguse, kondensatsiooni või niiskes keskkonnas säilitamise tõttu kleepuvaks muutuda. Seetõttu on oluline nende toodete säilitamisjuhiseid rangelt järgida: mähkida need küpsetuspaberisse või asetada kuiva pappkarpi.

Kui pulgakommid muutuvad häguseks

Kommid võivad muutuda häguseks ebapiisava kuumutamise, pideva segamise keetmise ajal või võõrkehade olemasolu tõttu. Samuti on oluline jälgida, et siirup üle ei kuumeneks, vastasel juhul muutub see tumedamaks ja hägusemaks. Kui isomalt hakkab mullitama ja muutub pärast vormidesse valamist häguseks, soovitan pinda töödelda gaasipõletiga. See aitab kommidel elustada ja selgeks muuta.

Kuidas isomalti komme säilitada

Soovitan isomaltikoogi pulgakomme hoida kuivas kohas toatemperatuuril, eemal otsesest päikesevalgusest. Soovitan need panna pappkarpi või õhukindlasse plastmahutisse, eraldades iga pulgakommi küpsetuspaberiga, et need kokku ei kleepuks. Parim on panna iga pulgakomm eraldi kotti ja see tihedalt kinni siduda. Nende pulgakommide maksimaalne säilivusaeg on kaks kuud. Vältige nende hoidmist vürtside või tugeva lõhnaga toitude läheduses.

Isomaltikommide õigeks valmistamiseks soovitan rangelt järgida proportsioone ja küpsetustehnikat, järgides retsepti. Enne kookide või magustoitude kaunistamist soovitan kommid lakkida. Samuti olge ettevaatlik nende säilitamisel, vastasel juhul võivad need sulada või kleepuvaks muutuda.

Korduma kippuvad küsimused