Eluspärm (pressitud, värske, märg või brikettides) on tegelikult elusad seened, mis on tootmisprotsessist eemaldatud, kokku pressitud ja paberisse või fooliumisse pakitud. Eluspärm on mahedama maitsega kui kuivpärm ja see suurendab suurepäraselt küpsetiste magusust. Seda kasutatakse sageli leiva, vatruškide (juustukookide), kulitšide (lihavõttekookide) ja sarvesaiade küpsetamiseks – see tähendab taignate puhul, mis vajavad pikka või korduvat kergitamist.

Retsept samm-sammult fotodega

Kuidas toorest pärmi lahjendada

Õhuliste, kohevate ja pehmete küpsetiste saamiseks tuleb kõigepealt ette valmistada juuretis. Oluline on valida õige kogus värsket pärmi, seda testida ja veenduda, et see on aktiivne ja võimeline ülesannet täitma.
Toiteväärtus portsjoni kohta
75 kcal
  • Valgud: 12,7 g
  • Rasvad: 2,7 g
  • Süsivesikud: 0 g
*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta
  • Koguaeg:
  • Keerukus:
    See toimib isegi siis, kui teed seda esimest korda. Mitte ainult selle roa puhul, vaid sinu esimese korra üldse.
  • Portsjonite arv: 1

Koostisosad

Portsjonid
  • Piim
    100 ml
  • Suhkur
    1 spl
  • Elus pärm
    25 G
  • Jahu
    3 spl

Ettevalmistus

1. samm
Toores pärmi paljundamine - 1. samm

Vala soe piim sügavasse anumasse. Selle temperatuur peaks olema umbes 37–40 kraadi Celsiuse järgi. Kui sul pole termomeetrit käepärast, kontrolli piima sõrmega: see ei tohiks olla ei külm ega kuum.

2. samm
Toores pärmi paljundamine - 2. samm

Lisa piimale suhkur. Juuretisele ei ole vaja palju suhkrut lisada. See on vajalik pärmi "toitumiseks" ja aktiveerimiseks. Kui valmistad magusaid küpsetisi, lisatakse suurem osa suhkrust tainale eraldi, hilisemas etapis.

3. samm
Toores pärmi paljundamine - samm 3-2

Värvi pärm. Pea meeles, et 1 kg jahu jaoks on tavaliselt vaja 35–50 g värsket pärmi, olenevalt taina tüübist (magusa taina jaoks on vaja rohkem). Kui sul pole värsket pärmi, võid selle asendada kuivpärmiga. Kuivpärmi läheb vaja umbes kolmandiku võrra vähem – meie puhul umbes 8 g.

4. samm
Toores pärmi paljundamine - 4. samm

Lisa jahu ja sega korralikult läbi. Ära muretse kõigi tükkide purunemise pärast; need hajuvad segu keetmise ajal loomulikult.

5. samm

Pärast kõigi koostisosade lisamist peaks tainas olema vedela hapukoore konsistentsiga.

6. samm
Toores pärmi paljundamine - 6. samm

Kata anum rätikuga ja jäta 20-30 minutiks sooja kohta kerkima. Mõned koduperenaised katavad taigna toidukilega. Sellisel juhul on kõige parem anum lõdvalt katta või torgata sinna hambatikuga väikesed augud. See tagab parema õhuringluse ja tainas saab korralikult kerkida.

7. samm
Toores pärmi paljundamine - 7. samm

Kui tainale ei teki üldse mulle, ei saa seda küpsetamiseks kasutada. Tõenäoliselt on pärm seisnud ja ei tööta. Vaheta pärm välja ja proovi uuesti.

Video - Presspärm: kuidas seda taigna jaoks kasutada?

Kui te pole kindel presspärmi õigesti aktiveerimises, vaadake kindlasti seda videot. Autor demonstreerib selgelt ja põhjalikult kogu pärmi aktiveerimise protsessi, tuues esile olulised punktid parimate tulemuste tagamiseks.

Pärast selle video vaatamist pole sul enam küsimusi ning saad hõlpsalt ja enesekindlalt ise tainast valmistada, kartmata läbikukkumist. Muide, lisaks segamisprotsessile näitab retsept ka lõpptulemust. Nii peaks sinu tainas välja nägema, kui presspärm on toiminud.

7 eluspärmiga töötamise saladust

Mõned koduperenaised kardavad pärmitainast. Ja nad ei peakski. Selles pole midagi keerulist, eriti kui teate eluspärmiga töötamise reegleid ja saladusi.

  1. Pärm peab olema värske. Kontrollige aegumiskuupäeva. Ärge kasutage aegunud toodet.
  2. Toote vale säilitamine mõjutab negatiivselt selle tugevust. Seetõttu testige enne toiduvalmistamise alustamist pärmi tugevust.
  3. Presspärmi saab külmutada. Seega, kui teil on hea partii, võite seda ohutult varuda ja sügavkülmas hoida.
  4. Taigna valmistamiseks kasutage sooja piima või vett temperatuuriga 37–40 kraadi Celsiuse järgi (98–104 kraadi Fahrenheiti järgi). Madal vedeliku temperatuur takistab pärmi aktiveerimist.
  5. Taigna valmistamisel väldi taigna ülekuumenemist. Ebasoodsas keskkonnas pärm sureb.
  6. Järgige täpselt retsepti. Soovitatust suurema pärmikoguse kasutamine võib küpsetistes põhjustada ebameeldivat lõhna. Kui te ei kasuta piisavalt pärmi, ei pruugi küpsetised kerkida. Iga 1 kg jahu kohta kasutage tavalise küpsetamise puhul vähemalt 35 g pärmi ja rikkaliku küpsetise puhul 50 g pärmi.

Kuni aktiveerima pärm, saate kasutama mitte ainult suhkur, vaid ka mis tahes muu magusaine: suhkruasendaja, lagritsa siirup, looduslik mesi.