Pagaripärm on lemmik nende seas, kellele meeldib oma lähedasi õhuliste ja õrnade küpsetistega kostitada. See muudab taigna kohevamaks, õhulisemaks ja suussulavaks. Kuivpärm on üks kahest toiduvalmistamisel kasutatavast pärmitüübist. Sellega on lihtne ja mugav töötada, mistõttu on see kõige levinum tüüp.

On olemas aktiivpärm, granuleeritud pärm ja kiirpärm. Erinevalt kahest viimasest tuleb esimest tüüpi kuivpärmi täielikult ärakasutamiseks lahjendada. Selgitan, kuidas kuivpärmi lahjendada ja tainajuuretist õigesti valmistada.

Retsept samm-sammult fotodega

Kuidas kuiva pärmi lahjendada

Juuretise ja pärmitaina valmistamine on iga koduperenaise klassika. Mingil hetkel seisab iga tütar, naine ja ema silmitsi kuiva pärmi taigna jaoks taaselustamise väljakutsega. Seetõttu on oluline olla ette valmistatud ja teada toimiva juuretise valmistamise põhitõdesid.
Toiteväärtus portsjoni kohta
75 kcal
  • Valgud: 12,7 g
  • Rasvad: 2,7 g
  • Süsivesikud: 2,5 g
*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta
  • Koguaeg:
  • Keerukus:
    See toimib isegi siis, kui teed seda esimest korda. Mitte ainult selle roa puhul, vaid sinu esimese korra üldse.
  • Portsjonite arv: 1

Koostisosad

Portsjonid
  • Piim
    500 ml
  • Kuivpärm
    20 G
  • Pulbristatud suhkur
    1 spl
  • Jahu
    100 G

Ettevalmistus

1. samm
Kuidas taigna jaoks kuivpärmi lahjendada - 1. samm

Kuumuta piim 36 kraadini Celsiuse järgi. Piima temperatuur ei tohiks kuivpärmi jaoks olla liiga madal ega liiga kõrge. Külm piim ei lase käärimisel alata ja kuum piim küpsetab pärmbaktereid. Vala anumasse.

2. samm

Lisa kuivpärm ja sega. Kontrolli kindlasti pärmi aegumiskuupäeva, vastasel juhul ei pruugi tainas kerkida või tuleb liiga tihe.

3. samm
Kuidas taigna jaoks kuivpärmi lahjendada - 3. samm

Lisa tuhksuhkur. Sega. Ole selles etapis ettevaatlik ja pea meeles! Soola lisatakse tavaliselt tainale, mitte juuretisele. Sool pärsib aktiivselt pärmi aktiveerumist ja paljunemist, aeglustades käärimisprotsessi. Tuhksuhkrut võib asendada suhkruga.

4. samm
Kuidas taigna jaoks kuivpärmi lahjendada - 4. samm

Lisa pärmisegule sõelutud jahu ja sega hoolikalt läbi.

5. samm
Kuidas taigna jaoks kuivpärmi lahjendada - 5. samm

Aseta tainas sooja kohta. Võid anuma katta köögirätiku või toidukilega. Lase sel 1 tund kerkida, kuni pinnale tekivad mullid. Tainajuuretis on valmis!

Videoretsept - Taigna valmistamine: kuidas kuivpärmi õigesti aktiveerida?

YouTube'ist leiab toidublogijate, kodukokkade ja amatööride videoid selle kohta, kuidas teha lihtsat käsnkooki. Aga soovitan vaadata ChocoYamma kanali videoid.

Selles selgitab kondiiter Juri Volkov, kuidas valmistada ideaalset pärmitaina juuretist. Seda saab kasutada pärmisaiakeste või täidisega pirukate, pehmete leibade ja magusate pirukate küpsetamiseks ning ka omatehtud pitsa ja focaccia põhja valmistamiseks. Sellest valmistatud tooted on sulgpehmed, õhulised ja kohevad.

Video demonstreerib selgelt ja põhjalikult taigna valmistamise samm-sammult protsessi. Selle retsepti järgi tuleb tainas alati hea. Video on lühike, seega ei võta see palju aega, aga on edaspidiseks küpsetamiseks väga kasulik.

Kuivpärmiga töötamise reeglid

Toiduvalmistamisel kasutatakse kahte peamist pärmi tüüpi: pressitud ja kuivpärmi. Igal neist on oma eelised ja puudused.

Pressitud pärm See on kasutusvalmis toimeaine, mis toimib kohe pärast tainale lisamist. Seda müüakse 50, 100 ja 500 g plokkidena. Kvaliteetsel presspärmil on ühtlane värvus, see ei ole kollane ning plekkide ja hallitusevaba. Sellel on lahtine ja mittekleepuv tekstuur. Seda saab külmkapis säilitada ühe kuu. Presspärmi peamine eelis on see, et seda saab külmutada. Kõige parem on lõigata plokk väikesteks 25–50 g tükkideks. Seda tehakse seetõttu, et sulatatud presspärmi ei saa korduvalt sügavkülma panna. Vastasel juhul kaotab see oma omadused ja kvaliteedi. Suure ploki jagamiseks kasutage nööri, pingutage seda ja tõmmake see pikuti laiali.

Kuivpärm Kuivpärm on dehüdreeritud pressitud pärm pulbri kujul. Seda müüakse väikestes portsjonites, 10–20 g paki kohta. Kuivpärmi keskmine säilivusaeg on kuni 18 kuud. Pärast avamist hoida külmkapis tihedalt suletud anumas ja tarvitada 7 päeva jooksul. Eristatakse tavalist ja kiirkuivpärmi. Kiirkuivpärm segatakse küpsetamise ajal jahuga, kuid kiirkuivpärm vajab aktiveerimist.

Press- ja kuivpärm on omavahel asendatavad ning neid kasutatakse vahekorras 1:3. Näiteks 30 g presspärmi = 10 g kuivpärmi. Lisaks traditsioonilisele kasutamisele küpsetamisel kasutatakse pärmi ka kalja, õlle ja isegi vahuveini tootmisel.

Kuivpärmi kiireks reageerimiseks lisage 10 g-le ka 1 teelusikatäis suhkrut ja hõõruge kätega, kuni see on kehatemperatuurini saavutanud. Parim on kuiv pärm sobib piimale — tainas tuleb pehmem ja õhulisem.