Millest tehakse kuiv- ja pressitud pärmi ning kuidas neid tehakse?

Pärm on elus mikroorganism, mida kasutatakse mitmesuguste küpsetiste ja jookide valmistamisel. See vastutab valmistoote suurepärase maitse, kohevuse ja poorsuse eest ning rikastab seda vitamiinide ja mineraalidega.

Täna räägin teile, millest ja kuidas pärmi tehakse, mis läheb juuretisele ja kuidas seda ise teha.

Pärm: millest see on tehtud?

Pärm (Saccharomyces cerevisiae) on mikroorganism, mis kuulub üherakuliste seente rühma, kuhu kuulub üle tuhande liigi. Pagaripärm on aga kunstlikult loodud seen, mida looduses ei esine. See sisaldab anorgaanilisi aineid, süsivesikuid, lämmastikku, valke ja rasvu. Samuti sisaldab see vitamiine B2, B9, B12, E ja H, samuti tervet kompleksi makro- ja mikroelemente. Tänu sellisele rikkalikule koostisele võib pärmi pidada universaalseks toidulisandiks või bioloogiliselt aktiivseks aineks, mis on oluline kogu organismi nõuetekohaseks toimimiseks.

Kuidas pärmi tehakse?

Pärm toimib bioloogilise kergitusainena ja on oluline mitmesuguste küpsetiste valmistamisel. Kui küsida, millest pärm on valmistatud, ei saa te kindlat vastust. Neid mikroorganisme on palju liike, kuid pagaritööstus kasutab ainult toitepärmi, mis imab toitaineid ja vabastab süsihappegaasi.

Vedelpärm ja starterid: kuidas ja millest neid valmistatakse?

Juuretis (vedel pärm) on looduslik toode, mida meie vanavanaema vanaemad küpsetamiseks kasutasid. Juuretise valmistamiseks segatakse jahu ja vesi. Aja jooksul hakkavad selles segus arenema pärmiseosed ja piimhappebakterid, mis toodavad süsihappegaasi.

Tavaliselt kasutatakse taina jaoks ainult osa ettevalmistatud juuretist, ülejäänud seguga aga kasvatatakse regulaarselt uut partiid, lisades jahu ja vett. Seda hoitakse pikka aega külmkapis. Pärast valmistamist saab juuretist kasutada aastakümneid.

Selle juuretise abil valmistatud küpsetised on eriti maitsvad, ei murene ega vanane kaua. See on tänu erinevate pärmikultuuride ja piimhappebakterite olemasolule, mis toimivad looduslike säilitusainetena. See juuretis sobib ideaalselt igasuguste pärmipõhiste küpsetiste jaoks.

Pressitud pagaripärm: tootmisfunktsioonid

Pressitud pagaripärm (toores pärm) on värske, minimaalselt kuivatatud, pressitud elus seenmikroorganism (sisaldab umbes 70% niiskust). Seda toodetakse hallikaspruunide brikettide kujul. Enne kasutamist tuleb see aktiveerida, lahustades seda soojas (35–40 °C) vees või piimas koos väikese koguse suhkru ja jahuga (ilma soolata).

Eluspärmi saab külmkapis säilitada umbes kaks nädalat või sügavkülmas 2-3 kuud. Kui pinnale tekivad triibud või pärm muudab värvi, on parem seda mitte kasutada.

Seda tüüpi pärmi lisatakse tavaliselt rikkalikele tainadele, mis vajavad pikka ja korduvat kergitamist.

Kuidas saadakse kuivpärmi?

Kuivpärmi toodetakse pressitud pärmist, mis purustatakse ja kuivatatakse kuuma õhuga spetsiaalsetes masinates. Selle tulemuseks on "uinunud" mikroorganismid, mis niiskesse keskkonda sattudes ärkavad ja hakkavad tööle.

Kuivatatud toode on pakendatud õhukindlatesse anumatesse. Need säilivad pikka aega ega vaja erilisi temperatuuri- ega niiskustingimusi. Pärast avamist saab need õhukindlasse anumasse panna ja külmkapis mitu kuud või sügavkülmas kuni 2 aastat säilitada.

Kuivpärm jaguneb aktiivseks ja koheseks pärmiks:

• Aktiivsed tuleb enne keetmist aktiveerida. Neid leotatakse soojas vees väikese koguse suhkruga.
• Kiirjahudel on peenemad graanulid ja neid ei ole vaja leotada. Need lihtsalt segatakse jahuga ja kasutatakse retseptis.

Kuivpärmi kasutatakse leiva, patside ja omatehtud pitsa jaoks. Seda on lihtne kasutada ja säilitada.

Video: Kuidas tehases pärmi toodetakse

Päris juuretise valmistamiseks kodus on vaja vaid kahte lihtsat koostisosa ja veidi aega. Tulemuseks on naturaalne juuretis, mida saab kasutada maitsvate ja maitsvate küpsetiste valmistamiseks.

See video kirjeldab ja demonstreerib üksikasjalikult juuretise ja sellest valmistatud kuiva taina valmistamise protsessi. Kui olete retsepti omandanud, saate igaveseks omada tervislikku kodust juuretist ning küpsetada endale ja oma perele maitsvaid ja tervislikke küpsetisi.

Nüüd teate, millest pärm on tehtud, millised on selle erinevad tüübid ja milleks seda kasutatakse. Selle teadmisega saate valida õige pärmi ja isegi kodus ise pärmi valmistada.