Jäätis: kes selle leiutas ja millal, täielik ajalugu

Jäätis on maitsev ja armastatud maiuspala, mida jumaldavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Mõned eelistavad jäätisetorbikke ja pulgakommeid, teised aga puuviljajäätist ja sorbetti. Mõlemaid ühendavad aga emotsioonid, mida see külm maiuspala tekitab.

Mitte iga jäätisesõber ei oska täpselt öelda, kust või millal see delikatess pärit on. Veelgi vähem teavad, kes selle delikatessi retsepti välja mõtles või kui palju see aastate jooksul muutunud on.

Esimene mainimine

Ühe teooria kohaselt peetakse jäätise sünnikohaks Hiinat. Just seal, 3000 aastat eKr, ilmusid esimesed road, mis meenutasid ebamääraselt magusat magustoitu. Sel ajal nägi jäätis välja nagu lumi, mis oli segatud jää ja erinevate puuviljadega, näiteks sidruni, apelsini ja granaatõunaga.

Selle delikatessi retsepti hoiti rangelt saladuses. Esimesed mainimised sellest ilmusid alles 11. sajandil eKr ühes iidsete laulude kogumikus. See kogumik paljastas ka iidse jäätise säilitamise meetodid.

Muistsed kreeklased jahutasid veine, mahlu ja piimatooteid lume ja jääga. Selleks pidid nad reisima mägedesse ja liustikele, et hankida külmunud vett. Need toiduvalmistamismeetodid võtsid omaks pärslased, roomlased ja India mogulid.

Lumi ja jää olid roogade põhikomponendid juba Vana-Roomas. Tolleaegne tuntud peakokk jagas oma kogemust jahutatud jookide valmistamisest esmakordselt oma loomingus.

Rooma keiser Nero käskis, et tema õukonnas lõppeksid söögikorrad alati külmade magustoitudega. Selleks purustasid kokad mäejääd ja segasid seda erinevate puuviljalisanditega. Lume ja jää võimalikult pikaajaliseks säilitamiseks ehitasid roomlased mahukad keldrid.

Video - jäätise ajalugu (lühidalt)

Kuigi külmutamise tehnoloogia on suhteliselt uus, on jäätis iidne magustoit. Inimkond on selle variatsioone nautinud tuhandeid aastaid. Kui soovite selle magusa maiuse lühiajalugu, vaadake seda videot kanalilt "Running Valenki". See video käsitleb jäätise päritolu põhitõdesid: milline see varem oli, kes selle lõi ja kes esimesena leiutas selle magustoidu tänapäevased variatsioonid.

Välimus Euroopas ja Ameerikas

Jäätise varaseim ilmumine Euroopas pärineb 14. sajandi algusest. Ühe versiooni kohaselt maitses kuulus rändur Marco Polo Hiinas olles seni tundmatut külma magustoitu. See meeldis talle nii väga, et kodumaale jõudes otsustas ta retsepti mitme kokaga jagada. Lisaks jääle ja lumele lisati ka salpeetri. Nii jõudis jäätis Itaaliasse.

Jäätis, mille retsept on väga lähedane tänapäevasele jäätisele, pärineb samuti Itaaliast. Sujuva konsistentsiga magustoidu loomiseks panid kokad kausi koostisosadega teise, jää ja soolaga täidetud anumasse. Koostisosi kloppiti mitu tundi, et tekiks pehme, sile piimjas mass. Sool takistas jää kiiret sulamist, lihtsustades seeläbi kogu protsessi.

See pehme jäätis sai Prantsusmaal populaarseks, kui noor Catherine de Medici tõi Prantsuse kuningaga abielludes kaasa oma isikliku koka. Esmakordselt valmistas ta selle magustoidu Prantsusmaal Catherine de Medici pulma tähistamiseks. Sellest ajast alates on jäätist sageli serveeritud erinevatel bankettidel ja pidulikel õhtusöökidel.

Catherine'i ja Henry lapselaps sattus sarnasesse olukorda nagu tema vanaema. Ta abiellus Inglismaa kuningaga ja tema isiklik kokk otsustas jagada magusa, külma magustoidu valmistamise saladusi ka teistega. See juhtus aga alles pärast Charles I hukkamist 17. sajandil.

Ameeriklased kogesid jäätise maitset esmakordselt 18. sajandil tänu inglise asunikele. Sel ajal oli jäätis puuviljane külmutatud maiuspala, mida serveeriti erinevate karastusjookidega.

Tööstuslik tootmine

Magustoitude tootmine lastele ja täiskasvanutele suhteliselt suurtes kogustes sai võimalikuks alles pärast jää säilivusaega pikendavate seadmete väljatöötamist, samuti pärast spetsiaalsete segistite ja purustitega masinate tulekut.

19. sajandil patenteeriti esimene käsitsi valmistatav jäätisemasin. Mõni aasta pärast seda avastust töötati välja jäätisesügavkülmikud. Nende tootmine ei alanud aga kohe, kuna naine, kes need esimesena leiutas, oli rahapuuduse tõttu sunnitud tehnoloogiat ameeriklastele müüma. 1851. aastal avati Baltimore'is jäätisevabrik. Samal ajal toodeti ka selle magusa magustoidu esimene partii.

Vahvlituule jäätis ilmus turule 19. sajandi lõpus. Selle nimi pärineb Plombières-les-Bemesi linnast, kus see leiutati. Selle maiuse retsept patenteeriti Itaalias ja šokolaadijäätise retsept Austrias.

Tuttav välimus

Tänapäeval on palju erinevaid jäätiseliike, sealhulgas:

• jäätis;
• kreemjas;
• Eskimo;
• šokolaad;
• puuviljajää ja teised.

Plombir on jäätis, mis on valmistatud piimast, koorest, munadest ja suhkrust. Selle peamine erinevus vanilje- või koorejäätisest on suurem piimarasvasisaldus (12–20%). See teeb sellest kõige õrnema ja pehmema, aga ka kõige kaloririkkama jäätise.

Plombiri jäätist pakendatakse mitmel viisil. Seda võib leida nii vahvlikoonustes kui ka suuremates anumates. Seda saab kasutada mitmesuguste muude magustoitude valmistamiseks, sealhulgas pistaatsiajäätise või marjade, puuviljade, moosi, kondenspiima või pähklitega maiustuste valmistamiseks.

Jäätis valmistatakse samadest koostisosadest kui plombir (jäätis). Ainus erinevus seisneb väiksema rasvasisaldusega koostisosade kasutamises. Eskimo jäätis valmistatakse vaniljejäätisest, mille peal on šokolaadiglasuur, samas kui puuviljajäätis valmistatakse puuvilja- ja marjamahladest ja -püreedest.

Jäätis Venemaal

Esimene jäätisekohvik avati Pariisis 1660. aastal tänu itaallase pingutustele. Delikatess valmistati aga käsitsi, mis muutis kogu protsessi üsna aeganõudvaks. See mõjutas kahtlemata magustoidu hinda. Jäätise hinna vähendamine ja kogu tootmisprotsessi lihtsustamine nõudis märkimisväärselt aega.

Esimene Euroopa stiilis jäätis ilmus Venemaal 18. sajandi keskel. See võitis koheselt paljude südamed. Seda müüdi mitte ainult kõrgseltskonnale, vaid ka lihtrahvale. Selle külma maiuse retsept avaldati esmakordselt kokaraamatus. See sisaldas lisaks koorele ja munavalgetele ka huvitavaid koostisosi nagu šokolaad, sidrun, jõhvikad, sõstrad, kirsid, apelsinid ja vaarikad.

Jäätist hakati suurtes kogustes müüma alles pärast 1930. aastat. Sellele aitas kaasa sisekaubanduse rahvakomissar Anastas Mikojan. Tänu tema mõjuvõimule osteti esimesed seadmed, täiustati retsepte ja töötati välja pakendikujundus.

Nõukogude jäätise saladus ei seisnenud uhkes pakendis. Selle kreemjas ja rikkalik maitse oli nii ergas, et see oli populaarne isegi välismaal. Saladus seisnes selles, et magustoit valmistati vastavalt kõige rangematele kvaliteedistandarditele. Jäätis ei sisaldanud säilitusaineid, lõhna- ja maitseaineid ega magusaineid.

Huvitavaid fakte

• Jäätise degusteerimiseks kasutan kuldlusikaid, sest kullal pole lõhna ega maitset, mistõttu on ekspertidel raske maiuse kvaliteeti hinnata.
• Šokolaadiglasuuriga jäätis on jäätistest kõige kaloririkkam. 100 grammi toodet, mis on valmistatud lisandite ja pähklitega, võib sisaldada kuni 300 kalorit. Külmutatud jää sisaldab kõige vähem kaloreid, kuni 100 kcal 100 grammi kohta.
• Puuviljajää leiutati täiesti juhuslikult, tänu külma kätte unustatud klaasile mahlale. Alles 20 aastat hiljem tuli see kaubanduslikult kättesaadavaks.
• Iga kolme sekundi tagant müüakse maailmas üks jäätis.
• Ameerika on jäätise tarbimise poolest juhtiv riik.
• Enne poliitikasse astumist töötas Margaret Thatcher välja pehme jäätise retsepti.

Tänapäeval on jäätis toode, mida on lisaks poest ostmisele ka kodus lihtne valmistada. Sellel magustoidul on aga põnev ja pikk ajalugu. Kui teate selle külma maiuse loomise kohta mingeid huvitavaid fakte, jagage neid palun kommentaarides.