Mis on namelaka ja kuidas seda teha?

Kondiitrid seostavad namelakat millegi õrna ja õhulisega, kuna selle struktuur sarnaneb vahukommiga. Seda kreemi saab kasutada täidise ja kaunistusena erinevatele küpsetistele ja magustoitudele. Namelaka retsepti kirjeldati esmakordselt maailmakuulsa Prantsuse šokolaadivabriku Valhrona entsüklopeedias. Selle kreemi ainus puudus on see, et see tuleb ette valmistada päev varem.

Mis on namelaka?

Namelaka on õrn, kreemjas vanillikaste, millel on õhuline, kuid kindel tekstuur. Namelaka valmistamise peamised koostisosad on:

1. Šokolaad, mis toimib kreemi alusena.
2. Piim. Muudab toote struktuuri kergemaks.
3. Koor on namelaki lahutamatu osa.
4. Želatiin – annab kreemi struktuurile stabiilsuse ja siidisuse.

Arvatakse, et termin "namelaka" pärineb Jaapanist ja sõnast "namma lakka", mis tähendab pehmet ja kreemjat.

Milliste magustoitude jaoks namelaka sobib?

Kuna namelaka on õrn ja stabiilne glasuur, on sellel lai kasutusala, kuid see ei sobi tihedate biskviitkookide immutamiseks ega kookide silumiseks. Namelaka sobib hästi niiskete biskviit-, sui- ja muretainakihtidega. See glasuur hoiab hästi oma kuju, mistõttu on see populaarne täidis ja kaunistus mitmesugustele küpsetistele. Namelakat kasutatakse ekleeride, trifle'ide, krokembouche'ide, profitroolide, kommide ja makroonide täitmiseks. Namelakaga saab kaunistada mis tahes kooki, küpsetist, tartletti või koogikest või kasutada seda iseseisva magustoiduna, näiteks purustatud küpsiste või granolaga.

Kuidas namelakaga kooki või saiakesi kaunistada?

Soovitan kookide ja muude magustoitude namelaka ette valmistada, et see saaks külmkapis seista. Seejärel vahusta koor mikseriga uuesti suurel kiirusel ühtlaseks ja kohevaks. Seejärel vala segu kondiitritoodete kilekotti ja kinnita see 8-10 mm otsikuga. Seejärel pritsi namelaka magustoidule, jaotades selle koonuste või marjade kujul üle kogu pinna. Kreemi peale võid puistata marju või viilutatud puuvilju.

Kui namelaki tekstuur pole piisavalt sile ja kaunistused vajuvad settima, soovitan magustoidust koor eemaldada ja seda mikseriga uuesti korralikult läbi vahustada, kuni saavutate soovitud tekstuuri.

Vanilje namelaki retsept 

Koogikatte valmistamisel on ülioluline kasutada kvaliteetseid koostisosi. Koor, piim ja šokolaad ei tohiks sisaldada piimaasendajaid.

Vajalikud komponendid:

• 200 ml täispiima;
• 250 g 70% kondiitritooteid või šokolaaditahvlit;
• 400 ml kõrge rasvasisaldusega koort (vähemalt 33%);
• 10 g glükoosisiirupit (võib välja jätta);
• 5 g želatiini;
• 2 g vanilliini.

Soovi korral võite tumeda šokolaadi asendada piimašokolaadiga (40%). Sellisel juhul peaksite seda toodet kasutama veidi rohkem (umbes 350 g). Šokolaadi valimisel kontrollige kindlasti kakaovõi protsenti selles.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Alustamiseks tuleb šokolaad panna kuumakindlasse kaussi ja sulatada mikrolaineahjus või topeltkatlas.
2. Seejärel leota želatiini puhtas jahedas vees, järgides pakendi juhiseid.
3. Vala piim väikesesse kastrulisse ja lase keema tõusta. Kui see keeb, lisa želatiin, vanill ja glükoosisiirup (valikuline) ning sega.
4. Pärast seda vala aeglaselt 1/3 kuumast piimasegust sulatatud šokolaadiga kaussi.
5. Sega koostisosi spaatliga ringjate liigutustega hoogsalt. Tulemuseks peaks olema läikiv ja elastne segu.
6. Seejärel vala sisse teine ​​ja kolmas kolmandik ning sega samamoodi.
7. Seejärel lisa külm koor ja klopi mikseriga ühtlaseks.

Soovitan valmis kreemi 12 tunniks suletud anumas külmkappi panna, et see stabiliseeruks.

Populaarsed namelaki tüübid

Õhulisi namelaki võikreemi on mitut tüüpi, allpool vaatleme neist populaarseimaid:

1. Sidrun. Ainus erinevus põhiretseptist on see, et enne keetmist lisatakse piimale kahe sidruni peeneks riivitud koor.
2. Karamelliseeritud. Retsept on sama. Ainus erinevus on see, et enne vahustamist tuleb valget šokolaadi pool tundi 130°C juures karamelliseerida.
3. Vanill. Retsept on täiesti sarnane põhiretseptiga, kuid piimale lisatakse paar tilka vaniljeessentsi või pakendatud vanilliini.
4. Vaarikas. Valmistamisprotsessi käigus segatakse piim naturaalse vaarikasiirupiga ja valatakse seejärel šokolaadi hulka. Rikkalikuma tooni saamiseks võite kreemile lisada väikese koguse toiduvärvi ja mikseriga hoolikalt läbi vahustada.
5. Kohv Valmistamisel lisage keedetud piimale pool teelusikatäit granuleeritud kohvi.
6. Piimašokolaad. See kreem on valmistatud põhiretsepti järgi, aga sel juhul kasutatakse valge šokolaadi asemel piimašokolaadi. See võib olla maiustus või šokolaaditahvlid.

Kui soovid namelale anda meeldivat tsitruse- või vürtsiaroomi, soovitan vürtsi lisada sooja piima ja lasta sel 10-15 minutit tõmmata, misjärel saab toodet kreemi valmistamiseks kasutada.

Namelaki selge eelis on võimalus kasutada täiendavaid maitseaineid, mis tuleb enne valmistamist keedetud piima sisse segada. Nende hulka võivad kuuluda vanill, tsitruselised, lahustuva kohvi graanulid, puuvilja- või marjapüree, pralinee või tonka oad.