Kõik, mida kondiitritele isomalti kohta teada on vaja: kuidas seda kodus valmistada, miks isomalt jookseb ja kleepub ning tordikaunistamise ideed

Kondiitrid kasutavad isomalti sageli mitmesuguste söödavate koogikaunistuste valmistamiseks. See looduslik magusaine on valmistatud sahharoosist. Isomalti peamine eelis on see, et see jääb ka pärast tardumist selgeks, kui siirup on õigesti valmistatud.

Mis on isomalt ja kuidas kondiitrid seda kasutavad?

Isomalt on lõhnatu ja värvitu magusaine. Seda kasutatakse tööstuslike maiustuste tootmisel ja kondiitritoodete kaunistamisel. Selle peamine eelis on see, et see säilitab kuumutamisel oma maitse ja värvi, erinevalt granuleeritud suhkrust, mis kuumutamisel karamellivärvi omandab. Isomaltiga kaunistamiseks tuleb seda kuumutada ja vormida soovitud kujuga. Sellel tootel on vähem magus maitse kui suhkrul, seega segavad kondiitrid seda magususe suurendamiseks sageli teiste magusainetega.

Ühend

Isomalt on saadud sahharoosist ja on madala kalorsusega – 240 kcal 100 g kohta. Selle energiaväärtus on kõrgem kui teistel magusainetel, kuid oluliselt madalam kui granuleeritud suhkrul. Isomalt sisaldab kiudaineid ja süsivesikuid, kuid mitte rasva ega valku.

Omadused

Isomalti mõju inimkehale iseloomustavad järgmised omadused:

• keha küllastumine energiaga;
• hambaemailile negatiivse mõju puudumine;
• säilitades pikka aega täiskõhutunde;
• seedetrakti toimimise parandamine;
• ainevahetusprotsesside tugevdamine organismis.

Mõeldud fookusplokina. Madala glükeemilise indeksi tõttu sobib isomalt diabeetikutele.

Kasu ja kahju

Looduslik magusaine võib kehale tuua palju kasulikke omadusi, sealhulgas:

• ensümaatiliste ühendite tasakaalu taastamine seedetraktis;
• keha täitmine energiaga;
• soolestiku peristaltika parandamine;
• isutus;
• nälja kustutamine pikka aega;
• veresuhkru järskude hüpete vältimine;
• kaariese arengu ennetamine.

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele võib isomalt suurtes kogustes tarbides organismile negatiivselt mõjuda. See võib olla tingitud asjaolust, et see ei ole nii magus kui suhkur. Seetõttu lisatakse soovitud maitse saavutamiseks isomalti kahekordses koguses, suurendades seeläbi roa kalorsust. Magusaine kontrollimatu tarbimine võib põhjustada seedehäireid.

Tüübid

Isomalt on saadaval järgmistes vormides:

• pulber;
• graanulid;
• pulgad;
• suured kristallid;
• pulgakommid.

Pulbristatud ja granuleeritud isomalti peetakse "tooreks", mis tähendab, et see tuleb valmistada siirupina ja seejärel enne kasutamist õrnalt jahutada. Suured kristallid, pulgad ja pastillid vajavad seevastu vaid õrna vedelaks sulatamist. Seda tüüpi isomalt sobib kõige paremini algajatele kondiitritele.

Kust ma saan isomalti?

Maiustuste ja dieettoodete veebipoodides on saadaval tohutu valik erinevat tüüpi isomalti. Magusainet võib leida ka apteekidest. Isomalti leidmine tavalisest poest või supermarketist on oluliselt vähem tõenäoline. Saate tellida mitu ühikut või osta mis tahes tüüpi magusainet veebist hulgi. Apteekides on isomalt kõige sagedamini saadaval granuleeritud ja pulbrilise kujul.

Kuidas kodus isomalti valmistada

Isomaltist koogikaunistuse tegemiseks peate valmistama siirupi. Teil on vaja magusainet ennast granuleeritud, pulbrilise või kristallilise kujul, filtreeritud vett ja soovitud toonis toiduvärvi. Vältige tavalise kraanivee kasutamist, kuna see võib anda soovimatu värvi või muuta koogi häguseks.

Keetmisetapid:

1. Alustuseks soovitan segada kuumakindlas anumas vett ja isomalti vahekorras 1:3. Tulemuseks peaks olema märga liiva meenutav mass.
2. Seejärel asetage pann keskmisele kuumusele ja laske keema tõusta. Koostisosade segamine on valikuline, kuid olge ettevaatlik, et segu ära ei kõrbeks.
3. Soovi korral võite lisada paar tilka toiduvärvi. Magusaine reageerides toiduvärviga võivad tekkida väikesed mullid.
4. Segu tuleks kuumutada temperatuurini 170°. Siirupi valmisolekut saab kontrollida kommitermomeetriga.
5. Seejärel tuleb anum kiiresti jahutada, asetades selle eelnevalt ettevalmistatud jääveega anumasse ja hoides seda selles umbes 5 minutit.

Kaunistuseks võid siirupit kasutada glasuurina olemasolevatele kookidele või luua isomaltist individuaalseid kujundeid, näiteks koogikorvi. Torupritsi kasutamisel vala ettevaatlikult väike kogus magusat segu sisse ja seejärel kasuta vastavalt juhistele. Ole ettevaatlik, sest siirup võib kõrge temperatuuri tõttu koti sulatada. Kui kasutad kaunistuste tegemiseks vorme, veendu, et need on kuumakindlad.

Millega saaks isomalti asendada?

Isomalti lihtsaim ja kättesaadavaim alternatiiv on klassikaline suhkrukaramell. Sellest saab valmistada 3D-figuure või pulgakomme. Selle maiuse ainus puudus on läbipaistvuse puudumine ja toiduvärvi lisamine võib karamellile ootamatu tooni anda.

Kuidas kodus isomaltiga töötada

Isomaltiga töötamise temperatuur on üsna kõrge, seega on oluline meeles pidada järgmisi olulisi reegleid:

1. Kuuma siirupi kasutamisel kandke alati kindaid, et käsi mitte põletada. Samuti on kuumutatud magusaine väga kleepuv.
2. Pärast ettevalmistatud magusaine valamist tuleb kondiitritoodete kott lõigata.
3. Kuuma siirupit tuleb vormidesse valamisel väga ettevaatlikult käsitseda, et mitte ennast ära põletada ja mullide teket vältida.
4. Kui segu pannil vahule läheb, koputa seda kergelt põhja.

Segu jahtumiseks kulub umbes 15 minutit. Isomalti šokolaadile kleepimiseks soovitan kasutada paar grammi kuuma maisisiirupit või kuumutatud magusainet. "Liimi" saab peale kanda hambatikuga.

Isomaltiga töötamise võimalikud probleemid ja kuidas neid lahendada

Isomaltiga kodus töötades võib tekkida mitmeid probleeme: magusaine võib hakata sulama, muutuda häguseks ja kleepuvaks. Selle parandamiseks võite komponendi uuesti sulatada, kuid mitte rohkem kui kaks korda, kuna see põhjustab isomalti hägusust. Allpool vaatleme magusaine puudusi, võimalikke probleeme sellega töötamisel ja nende lahendamist.

Kui isomalt lekib

Isomalti lekke peamine põhjus on niiskus, kuna magusaine lahustub vees kergesti. Kondensatsioon ja kõrge õhuniiskus mõjutavad toote kvaliteeti negatiivselt. Pärast vedelikuga kokkupuudet hakkab magusa toote pind hägustuma ja seejärel sulama. Isomalti ehteid ei pea aga külmkapis hoidma, kuna nende sulamistemperatuur on 120 °C. Neid võib jätta lauale või riiulile toatemperatuurile.

Kui magusained, näiteks isomaltikommid, ikka lekivad, proovige järgmisi näpunäiteid.

1. Asetage toode tihedalt suletud anumasse koos silikageelipakiga, et imada liigne niiskus.
2. Kui teil on vaja isomalti toorjuustukatetest eraldada, soovitan kaunistuse serva šokolaadi kasta või tootele taimeõli kanda, luues omamoodi veekindla kile.
3. Parim viis maiustuste niiskuse eest kaitsmiseks on katta magusainepulgakommid söödava kondiitrilakiga.

Kui isomalt kleepub

Isomalti pulgakommid võivad kõrge õhuniiskuse tõttu kleepuvaks muutuda, seega on oluline neid niiskuse ja kondensatsiooni eest kaitsta. Isomalti kaunistusi tuleks hoida toatemperatuuril, küpsetuspaberisse mähituna või pappkarpi pannes. Isomalt võib kleepuvaks muutuda ka otsese päikesevalguse käes.

Kui isomalt muutub häguseks

Magusaine häguseks muutumiseks on mitu põhjust.

1. Siirup sisaldab võõrkehi.
2. Sega siirupit kuumutamise ajal pidevalt. Piisab ühest või kahest segamisest.
3. Kasutage puidust spaatlit, mitte silikoonist.
4. Toode ei olnud täielikult sulanud.

Kui siirup pärast vormidesse valamist häguseks muutub, saate seda mullide eemaldamiseks ja läbipaistvamaks muutmiseks põletiga veidi soojendada.

Kui isomalt ei tardu, ei pruugi te siirupi valmistamisel järginud soovitatud proportsioone või pole möödunud piisavalt aega.

Isomalti kooki kaunistamise ideed

Isomalti saab kasutada mitmesuguste kujude ja suuruste valmistamiseks, näiteks:

1. Pitsilised ja abstraktsed kaunistused on ühed populaarsemad magustoidukaunistused.

2. Isomalti pastillid ovaalse, sfäärilise või vaba kujuga.

3. Loo ebatavalise sisu jaoks kest, pannes kohvioad või väikesed lilled vormidesse ja täites need siirupiga.

4. Isomaltist valmistatud piklik alus.

Isomalti saab kasutada mitmesuguste magustoitude ja kondiitritoodete kaunistuste valmistamiseks. See looduslik magusaine on madala kalorsusega ja pakub arvukalt tervisega seotud eeliseid. Isomaltiga töötamisel on oluline järgida ohutusnõudeid ja vältida siirupi ja kaunistuste kokkupuutumist niiskusega nende säilitamise ajal. Samuti on oluline siirup õigesti valmistada, et see jääks selgeks.