Mida teha, kui besee ei tarretu: võimalike vigade analüüs

Besee on paks kreem, mis on valmistatud suhkruga hoolikalt vahustatud munavalgetest, samas kui besee on ahjus kuivatatud beseest valmistatud küpsetis. Magustoit peaks olema kuiv, krõbe ja õhuline. Kui besee jääb pehmeks või vajub küpsetamise ajal kokku, olete teinud ühe vea, mida selles artiklis üksikasjalikumalt arutame.

5 viga, mis takistavad beseede kõvastumist ahjus

Koheva besee valmistamiseks peate retsepti täpselt järgima. Isegi väike viga mis tahes etapis võib magustoidu rikkuda. Allpool vaatleme lähemalt võimalikke vigu ja nende parandamist.

Proportsioonide säilitamata jätmine

Kvaliteetse besee valmistamisel on ülioluline retsepti täpselt järgida, säilitades õiged proportsioonid. Besee valmistamiseks tuleb ette valmistada põhi: iga tassi suhkru kohta 4 munavalget.

Besee valmistamiseks on kolm klassikalist viisi.

1. Itaalia keel. See hõlmab suhkrusiirupi valmistamist, mis lisatakse järk-järgult õhukese joana munavalge segule. Itaalia besee on kõige õhulisem ja õrnem.
2. Šveitsi. See meetod hõlmab granuleeritud suhkru segamist munavalgetega ja saadud segu kuumutamist veevannis.
3. Prantsuse keel. Selles retseptis tuleb munavalged kõigepealt vahustada tugevaks vahuks ja seejärel suhkruga hoolikalt läbi segada.

Igas antud retseptis peate kasutama toatemperatuuril munavalgeid.

Halvasti vahustatud munavalged

Kerge ja õhulise tekstuuri saavutamiseks tuleb munavalgetesse lisada õhumulle, mis peaksid olema ühtlaselt jaotunud ja väikesed. Mikseri kasutamine maksimaalsel võimsusel tekitab tõenäoliselt suuri mulle, mis põhjustavad munavalgevahu kokkuvarisemist ja settimist. Seetõttu soovitan besee valmistamisel kasutada mikserit madalal või keskmisel kiirusel. Väldi kausi kallutamist või pööramist vahustamise ajal.

Samuti pööra tähelepanu kasutatavate munade kvaliteedile. Värsked munad sisaldavad suures koguses albumiini, mis on stabiilse ja õhulise vahu moodustamiseks hädavajalik.

Soovitan teil valged munakollastest hoolikalt eraldada, sest isegi tilk viimaseid võib magustoidu rikkuda.

Beseekook polnud piisavalt kuivatatud.

Kui võtad besee ahjust liiga vara välja, võib sellele tekkida krõbe koorik, kuid seest jääb see pehme. Samuti ei tardu besee korralikult, kui ahju temperatuur pole õigesti seatud.

Beseekooki ei tohiks küpsetada, vaid kuivatada eelsoojendatud ahjus temperatuuril mitte üle 100 °C. Küpsetusaeg sõltub magustoidu suurusest. Beseekooki saab küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pritsida mis tahes viisil: supilusikaga, suure süstlaga või kondiitrikotiga.

Parim on pärgament asendada spetsiaalse silikoonmatiga.

Ahju temperatuur on liiga kõrge

Kui ahju temperatuur on liiga kõrge, tekib beseepõhjale koorik, kuid see ei tardu täielikult. Selle vältimiseks on oluline temperatuuri jälgida. Beseepõhi tuleks asetada hästi kuumutatud ahju. See on oluline, sest kui asetate beseepõhja kuumutamata ahju, võib magus segu settida.

Besee valmistamiseks on optimaalne temperatuur 90–100 °C.

Pavlova magustoit on kleepuvaks muutunud.

Beseekook (mõnes retseptis nimetatakse seda ka "Pavlovaks") võib kõrge õhuniiskuse tõttu käte külge kleepuda. Niiskusega kokkupuutel hakkab toode kergelt sulama. Seetõttu on oluline magustoit valmistada sobivates tingimustes ja vältida valmis beseekooki märgade kätega käsitsemist.

Mida teha, kui beseekook on seest ikka pehme?

Algajad kondiitrid puutuvad tihti kokku beseega, mis ei küpse läbi ja jääb seest pehmeks. Kui märkad seda probleemi pärast küpsetamist, soovitan küpsetusplaadi tagasi 50–60 °C-ni ahju panna. Küpsetusaeg tuleks arvutada besee pehmuse järgi. Kontrollimiseks murra üks beseekook lahti ja uuri selle tekstuuri.

7 saladust täiusliku besee valmistamiseks

Ideaalse besee valmistamiseks soovitan järgida mõnda reeglit:

1. Kasutage puhtaid ja kuivi söögiriistu. Võite söögiriistade pinda rasvast puhastada ja vahustada viina/alkoholilahuse või sidrunimahlaga. Seejärel pühkige söögiriistad puhta köögirätiku või paberrätikuga kuivaks.
2. Vahusta munavalged toatemperatuuril. Soovitan need eelnevalt külmkapist välja võtta, et neil oleks aega soojeneda. Kui sul on vähe aega, võid neid leiges vees soojendada. Soojad munavalged muutuvad elastsemaks, imavad rohkem õhku ja muutuvad kohevamaks.
3. Lisa tuhksuhkrut või peeneks jahvatatud suhkrut. See toode lahustub munavalgetes kergemini, parandades vahustamist. Suuri kristalle saab jahvatada kohviveskis. Samuti on võimalik kasutada suhkrut ja tuhksuhkrut vahekorras 1:1.
4. Ära vahusta munavalgeid täiskiirusel. Alusta minimaalsel kiirusel. Kui tekivad mullid ja segu muutub häguseks, võid kiirust suurendada. See tagab munavalgete ühtlase hapnikuga rikastamise.
5. Lisa suhkur ja/või tuhksuhkur järk-järgult, et kristallid täielikult lahustuksid. Soovitan lisada granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut järk-järgult, väikeste portsjonitena, samal ajal mikseriga jätkates segamist.
6. Vahusta besee tugevaks ja tugevaks massiks. Kasuta mikserit, blender selleks otstarbeks ei sobi.
7. Küpseta beseekooki tavalises või elektriahjus õigel temperatuuril vähemalt 2–3 tundi. Optimaalseks temperatuuriks peetakse 90–100°.

Magustoit peaks küpsetuspaberilt või silikoonmatilt kergesti lahti tulema ning olema krõbe ja õhuline. Valmis koogi tekstuuri kontrollige alles pärast täielikku jahtumist. Kui besee ei kuiva ära, proovige küpsetusaega pikendada.

Besee on väga õrn ja nõudlik magustoit. See võib praguneda, kleepuvaks muutuda, seest pehmeks jääda, mitte kerkida või kuivamise ajal isegi kokku vajuda. Selle vältimiseks järgige hoolikalt valmistusprotsessi iga sammu. Besee peaks isegi pikaajalisel säilitamisel jääma kuivaks ja krõbedaks.