Dacquoise käsnkook: 5 omatehtud retsepti

Dacquoise on Prantsuse köögi põhiretsept. See on gluteenivaba küpsetis, kuna see ei sisalda nisujahu. See biskviitkook on klassikaline küpsis, mis on valmistatud munavalgetest, suhkrust ja tavaliselt ka pähklijahust.

Dacquoise'i kasutatakse magustoitude kihistusainena, vahukookide täidisena või mitmekihiliste roogade alusena. See sobib ka biskviitkookide valmistamiseks, nagu näitab kuulus prantsuse dacquoise'i kook. See lisab magustoitudele kergust ja annab ebatavalise tekstuuri, muutes selle suurepäraseks alternatiiviks tavalistele biskviitkookidele.

Sellest kollektsioonist leiad parimad retseptid, mis aitavad sul Dacquoise'i käsnkooki hõlpsalt valmistada.

Pistaatsia Dacquoise

Pistaatsiapähkliga dacquoise on selle käsnkoogi maitsev versioon. See sobib ideaalselt erilisteks sündmusteks, kuna õrn pistaatsiapähkli maitse loob kauni kontrasti iga kreemiga, luues harmoonilise paari.

Koostisosad

• Pulbristatud suhkur - 205 g
• Munavalged - 150 g
• Pistaatsiajahu - 100 g
• Maisijahu - 50 g
• Sool - 1 tl

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonid: 1 (kaks ketast, läbimõõduga umbes 22 cm)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Eralda valged munakollastest.

3. samm 

Pane munavalged elektrimikserisse ja klopi, kuni moodustuvad pehmed tipud.

4. samm

Lisa järk-järgult pool suhkrust, kuni suhkur muutub läikivaks. Sega hulka sool. Vahusta, kuni tekivad tugevad tipud.

5. samm

Sega kausis pähkli- ja maisijahu ning ülejäänud suhkur.

6. samm

Lisa beseesegu ettevaatlikult pähklisegule ja sega ühtlaseks massiks.

7. samm

Aseta tainas küpsetusplaadile.

8. samm

Kuumuta ahi 180°C-ni, kuni kook on täielikult küpsenud ja kergelt kuldpruun.

9. samm

Võta ahjust välja ja lase enne vormist eemaldamist jahtuda.

10. samm

Nüüd saad dacquoise'i soovitud suuruseks lõigata või tainast ringid välja lõigata entremettide jaoks.

Sarapuupähkli Dacquoise

Sarapuupähkli-dacquoise on tõeline kunstiteos. Valmista see käsnkook oma pühadelauale ja oled garanteeritult vaimustuses.

Koostisosad

• Pulbristatud suhkur - 300 g
• Munavalged - 180 g
• Blanšeeritud sarapuupähklid - 250 g
• Maisitärklis - 25 g
• Sool - 1 tl

Küpsetusaeg: 35 minutit

Portsjonid: 1 (kaks ketast, läbimõõduga umbes 22 cm)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Laota pähklid kihiti kastrulisse ja prae 10–12 minutit kuldpruuniks, segades iga kolme minuti järel.

3. samm 

Pane blanšeeritud pähklid köögikombaini kaussi ja pulseeri jämedalt jahvatatuks.

4. samm

Kui sarapuupähklid on jahtunud, lisa 100 g tuhksuhkrut ja maisitärklist.

5. samm

Valmista besee, valades munavalged köögikombaini puhtasse kaussi, millel on vispliotsik. Lisa sool ja vahusta, kuni segu on vahune ja valge.

6. samm

Suurenda mikseri kiirust ja lisa ülejäänud 200 g tuhksuhkrut, üks supilusikatäis korraga, kuni saad sileda, läikiva ja tipulise besee.

7. samm

Lisa sarapuupähklisegu beseele ja sega õrnalt läbi.

8. samm

Pane tainas küpsetusplaadile ja küpseta 180°C-ni eelsoojendatud ahjus 10-15 minutit, kuni kuldpruun.

9. samm

Võta ahjust välja ja lase enne vormist eemaldamist jahtuda.

10. samm

Nüüd saad dacquoise'i soovitud suuruseks lõigata või tainast ringid välja lõigata entremettide jaoks.

Dacquoise'i käsnkook

Tõeliselt muljetavaldav gluteenivaba kook, mis sobib kõige tähtsamaks tähistamiseks: pähklise besee kihid rikkaliku, kreemja kohvipatissire crème fraîche'iga, mille peal on ganache'i keerised.

Koostisosad

Küpsise jaoks:

• Pulbristatud suhkur - 300 g
• Munavalged - 180 g
• Blanšeeritud sarapuupähklid - 250 g
• Maisitärklis - 25 g
• Sool - 1 tl

Šokolaadi ganache'i jaoks:

• Tume šokolaad - 150 g
• Rasvkoor - 110 ml

Kohvi täidise jaoks:

• Piim 3,2% - 600 ml
• Munakollased - 3 tk.
• Pulbristatud suhkur - 125 g
• Maisitärklis - 50 g
• Kreem - 300 ml
• Kange kohv - 50 ml

Küpsetusaeg: 60 minutit

Portsjonid: 12

Samm-sammult retsept

1. samm

Kuumuta ahi 180°C-ni.

2. samm

Pane sarapuupähklid köögikombaini kaussi ja pulseeri jämedalt jahvatatuks.

3. samm 

Laota pähklid ühtlase kihina küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 10–12 minutit kuldpruuniks, segades iga 3 minuti järel. Võta ahjust välja.

4. samm

Kui pähklid on jahtunud, lisa 100 g tuhksuhkrut ja maisitärklist.

5. samm

Vala munavalged elektrilise mikseri kaussi, millel on vispliotsik. Lisa sool. Vahusta keskmisel kiirusel umbes 2 minutit, kuni valged on vahused. Suurenda kiirust ja jätka vahustamist, lisades ülejäänud 200 g suhkrut supilusikatäis korraga, kuni tekivad jäigad tipud.

6. samm

Sega röstitud sarapuupähklisegu õrnalt suure metalllusika või plastmassist spaatliga besee hulka.

7. samm

Tõsta beseetainas kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kilekotti. Alustades iga ringi keskelt, suru beseespiraal igale ettevalmistatud küpsetusplaadile. Aseta eelsoojendatud ahju ja küpseta 1 tund, vahetades ülemist ja alumist küpsetusplaati poole küpsetusaja jooksul, et tagada ühtlane küpsemine.

8. samm

Samal ajal valmista šokolaadi ganache. Murra šokolaad võrdse suurusega tükkideks ja pane kastrulisse.

9. samm

Vala koor kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Vala kuum koor šokolaadi peale ja sega õrnalt, kuni segu on ühtlane.

10. samm

Kohvitäidise jaoks vala piim paksupõhjalisse kastrulisse ja lase tasasel tulel aeglaselt keema tõusta.

11. samm

Samal ajal pane munakollased, suhkur ja kohv keskmise suurusega kastrulisse ja vispelda läbi. Sega hulka maisitärklis, supilusikatäis korraga, kuni saad sileda ja paksu pasta.

12. samm

Vala kuum piim õhukese ja ühtlase joana sisse, pidevalt segades. Sega 2–3 minutit, kuni segu pakseneb ja muutub siledaks.

13. samm

Vahusta koor pehmeks vahuks. Sega pool vahukoorest külma kohvisegu hulka ja seejärel sega ettevaatlikult ülejäänud koor hulka.

14. samm

Dacquoise'i kokkupanekuks aseta üks beseekiht suurele ja tasasele serveerimisalusele ning määri peale kohvikoort. Korda toimingut.

15. samm

Kaunista pealt ganache'iga.

Kookospähkli Dacquoise

Kookosdacquoise on selle käsnkoogi väga õrn versioon. Sellest imeilusast ja maitsvast põhjast saab kindlasti teie uus lemmik. Proovige lihtsalt seda retsepti!

Koostisosad

• Pulbristatud suhkur - 250 g
• Munavalged - 310 g
• Mandlijahu - 190 g
• Maisijahu - 95 g
• Kookoshelbed - 50 g

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonid: 1 (kaks ketast, läbimõõduga umbes 22 cm)

Samm-sammult retsept

1. samm

Valmista koostisained ette.

2. samm

Vahusta mikseris munavalged keskmisel kiirusel vahule.

3. samm 

Lisa järk-järgult tuhksuhkur.

4. samm

Pärast pulbri lisamist lülitage mikser sisse suurel kiirusel, kuni segu kolmekordistub ja moodustab jäigad tipud.

5. samm

Võta umbes kolmandik segust ja sega see kuivainetega pastaks. Lisa ülejäänud beseekoor kahes osas.

6. samm

Laota biskviit silikoonmatile ja puista peale riivitud kookoshelbeid.

7. samm

Aseta matt tainaga küpsetusplaadile.

8. samm

Küpseta kooki 180°C juures, kuni see on täielikult küpsenud ja kergelt kuldpruun. Küpsuse kontrollimiseks torka keskele hambatikk; kui see tuleb välja puhas, võta see välja.

9. samm

Võtame käsnkoogi vormist välja.

10. samm

Nüüd saad dacquoise'i soovitud suuruseks lõigata või tainast ringid välja lõigata entremettide jaoks.